fleur de sel et gros sel marin
Le Marais Saillant

fleur de sel et gros sel marin

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez 72 m² d'un oeillet de la propriété "Le Marais Saillant" à l’Epine (France) et recevez votre récolte à domicile sous forme de fleur de sel et gros sel marin. Ronan s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme un oeillet produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur 360°
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Jeune agriculteur
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez 72 m² d'un oeillet de notre exploitation à l’Epine (France). Le marais Saillant est un lieu rassemblant plusieurs marais salants. Le marais que j'ai récupéré était endormi sous les eaux depuis 1960 attendant patiemment que quelqu'un vienne le réveiller. C'est à partir d'octobre 2021 que j'ai décidé de reprendre ce marais de 20 œillets en main pour lui redonner vie. Après une aussi longue période sous l'eau, environ 60 ans, les chemins qui composaient le marais salant d'origine étaient gommés par le temps. Par chance, quelques traces du passé restaient visibles ce qui m'a permis d'en reprendre la structure d'origine. C'est à ce moment-là qu'a commencé le long et laborieux travail de reconstruction. Le marais est irrigué avec de l'eau de mer par des canaux que l'on appelle des étiers. Trois parties différentes composent mon exploitation. Tout d'abord, l'étier remplit une grande réserve d'eau sur une profondeur de 50 à 60 cm d'eau environ, celle-ci contenant 35 g de sel par litre. Cette réserve se verse dans une seconde étendue d'eau appelée « chauffe » sur une profondeur de 15 cm. La troisième partie de l'exploitation est le marais en lui-même. Dans ce dernier l'épaisseur d'eau est encore diminuée pour atteindre environ 4 à 5 cm. Plusieurs sortes de bassins se succèdent au sein du marais salant. Les vives sont la première série de bassins rectangulaires faisant circuler au maximum l'eau. Un taleu succède à ces vives, c'est un petit canal très étroit servant uniquement à irriguer l'eau jusqu'aux pièces amétantes. Ce sont les derniers bassins avant les œillets. Leur fonction est le stockage de la quantité d'eau suffisante pour le fonctionnement du bassin de récolte qui le suit. Sur mon marais, j'ai choisi d'associer une pièce amétante avec deux œillets. Et pour finir, les œillets salants sont de forme rectangulaire mesurant environ 9,60 m par 7,50 m. On l'appelle comme cela puisqu’on le « règle » à l’œil. Ils sont composés de 4 chemins ainsi que d'une surface ronde appelée « table ». C'est l'ultime bassin du marais salant et les seuls dans lesquels se forme notre précieux sel. Grâce à l’action du soleil et du vent, l’eau s'évapore augmentant sa concentration en sel. Le but est d’atteindre la saturation en sel de l’eau afin de passer de 35 g de sel par litre d’eau à 300 g de sel par litre d’eau. Deux sels différents vont alors se former dans les œillets : le gros sel marin en fond de bassin et la fleur de sel à la surface de l’eau. Chaque oeillet produit, en moyenne par saison, 350 kg de fleur de sel et gros sel marin. 175 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 2 kg de fleur de sel et gros sel marin.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Fleur de sel__ (500 g, sachet en plastique) 1 x __Gros sel marin__ (1 kg, sachet en plastique) 1 x __Gros sel marin provençal __(500 g, sachet en plastique) La__ fleur de sel __est naturellement fine et blanche. Elle se cristallise à la surface de l’eau sous l’action du soleil et du vent. Le soleil chauffe la surface de l’eau tandis que le vent vient la refroidir. Une fine plaque de fleur de sel vient alors se former en surface semblable à une fine couche de glace. La formation commence en début d’après-midi et la fleur est cueillie en fin de journée à l’aide d’une lousse à fleur (passoire plate). La fleur est un sel de table et s’utilise sur un plat après cuisson, directement à l’assiette ou bien sur toutes sortes de plats froids et salades. Le __gros sel marin__ se forme quant à lui directement sur le fond de l'œillet par cristallisation. Le saunier va “tirer le gros sel” avec un outil appelé ételle. Cela consiste à tirer le sel du bassin de récolte vers les tables pour former de petites pyramides. Le sel pourra ainsi s'égoutter. Le lendemain matin, il est transporté à l’aide de brouette sur le tesselier. C’est l’endroit de stockage du sel situé au bord du marais. Le gros sel marin est un sel de cuisine qui s'ajoute à votre eau de cuisson, cuisson en croûte, plats mijotés, grillades, marinades… C´est un amat de cristaux tirant du blanc vers le gris formant de plus gros cristaux. Le __gros sel provençal__ est du gros sel aromatisé à la sarriette, au thym, au romarin et à l’origan qui donne de la saveur à votre cuisine. Il est utilisé pour saler les cuissons à l’eau ainsi que les plats mijotés, le poisson, les marinades et vos soupes. J’utilise ce sel aromatisé pour la cuisson de ma viande directement sur le barbecue, c’est excellent. Il se présente sous forme de petits cristaux blancs éclatants. Mes herbes proviennent d’un grossiste nantais et sont d'origine biologique . Le sel est séché durant toute la saison de récolte puis ensaché à la fin. Le sel est un conservateur naturel et par définition n’a pas de date limite de consommation. Cependant c’est un capteur d’humidité alors le mieux est de le conserver dans un endroit sec ou dans un pot fermé hermétiquement (pot en verre ou en terre cuite). Il est recommandé de ne pas utiliser de pots métalliques pour éviter la corrosion.

Quand le recevez-vous?

La récolte se déroule en été, entre juin et septembre, et vous recevrez votre caisse en octobre.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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