La région de Medio Vinalopó présente des conditions climatiques idéales pour la culture de cette variété de raisin. Dans cette zone très chaude qui bénéficie de nombreuses heures d’ensoleillement, les précipitations sont faibles et il gèle à peine avant la période de Noël. Ce climat propice favorise le développement d'une culture importante du raisin de table car il permet la production de nombreux cépages dont les périodes de vendanges peuvent s'effectuer à partir des derniers jours de juillet jusqu'en janvier. Cette monoculture peut rendre difficile le travail en agriculture biologique en raison de la population importante d’insectes ravageurs et de maladies. C'est pourquoi j'ai voulu trouver un domaine où la nature était mon principal voisin, une nature sauvage et résistante face à la rareté des précipitations annuelles. La pluviométrie moyenne ici est de 200 à 250 millimètres, la gestion de l'eau doit donc être aussi efficiente et engagée que possible. Nous avons par exemple enfoui les conduites d'irrigation pour que l'évaporation soit minimale. Le domaine se situe dans la commune de Hondón de las Nieves où cohabitent des cultures sèches de céréales, olives, amandes, caroubes ou raisins de cuve avec des cultures irriguées de raisins de table, fruits à noyau et grenadiers. Ce milieu naturel très diversifié et ces variétés parfaitement adaptées au climat empêchent naturellement la prolifération des maladies. Dans les années 70 mon beau-père Armando a planté ce domaine, encore totalement sec, avec l’intention d’y greffer et cultiver une variété de vigne. Quelques mois plus tard l’irrigation a été installée dans la région et il a choisi de greffer ce cépage Aledo, ce qui fut sans aucun doute un très beau succès. Il m’a cédé certaines des parcelles qu’il cultivait, dont celle de La Símola qui réunissait les meilleurs caractéristiques pour la culture de ce raisin de table tardif. Au sein de la propriété se mêlent des vignes plantées au début des années 70, qui permettent un apport important de matière végétale, avec d’autres bien plus récentes, plantées par moi-même. Depuis 2002, le domaine est certifié selon les normes de l’Agriculture Biologique. La variété Aledo est ensachée pour deux raisons: c’est d’une part un excellent moyen de lutter contre le ver de la grappe (Lobesia botrana), et d’autre part évite qu’un excès de lumière directe n’altère la peau des raisins. Grâce à l'ensachage, il est également possible de prolonger la durée de vie du raisin. Cette technique d'ensachage est profondément enracinée dans la région et cette variété ne peut se concevoir sans elle, malgré le travail que représente la mise en sac de chaque grappe.