Le domaine est situé sur les contreforts de la Montagne Noire à 200m d'altitude, surplombant la plaine. D'un point de vue géologique, le bassin est composé d'un mélange de pierres d'argile, calcaire, psammites, grès, schiste et conglomérat entre les collines et la plaine. Le nom “Domaine de Bouys” vient du nom de famille des propriétaires qui avait cette exploitation depuis 1820. Nous avons décidé de garder ce nom pour conserver son histoire. La maison a été modifiée et agrandie en 1834 mais la construction initiale datait de l’époque romane. Animés par une philosophie privilégiant l’équilibre et la vie en symbiose avec la nature, nous utilisons exclusivement des pratiques biologiques et biodynamiques et nos vendanges sont 100% manuelles. Notre production est de 15 000 à 20 000 bouteilles par an, avec un rendement moyen de 25 à 30 hl à l’hectare, et notre gamme comprend 8 vins : 5 rouges, 2 blancs et 1 rosé. Tous nos vins portent une maxime, empruntée à un philosophe ou écrivain, que nous choisissons avec grand soin afin de vous faire partager l’esprit qui nous anime et notre passion de la viticulture. Nous avons la grande chance d'avoir 40 hectares de terres d'un seul tenant entourant la propriété familiale. Après deux siècles dans la famille Bouys, nous avons repris le domaine avec l’ambition de le garder dans la famille au moins aussi longtemps! Nos 6 hectares de vignobles plantés sur des coteaux orientés sud-est dans des zones bien protégées. Un environnement naturel et varié se retrouve sur notre propriété incluant garrigue, bois et pâturages. Il comprend aussi des zones escarpées et un petit ravin. Des murs en pierres sèches façonnent la propriété à travers les champs et les terrasses. La diversité de la flore et la faune à La Grange de Bouys contribue à la santé des vignes. Nous prenons grand soin de protéger et promouvoir l'environnement naturel tout en développant et restaurant le paysage agricole historique de notre domaine. Nos terres constituent un lieu d'accueil pour une grande variété d'oiseaux, sangliers, perdrix, lapins, lièvres, faisans, lézards, chauves-souris et bien sûr d'innombrables espèces d'insectes. Cette grande biodiversité est la pierre angulaire du bon développement et du fonctionnement naturel en biodynamie de notre domaine. Elle permet en particulier de lutter contre les insectes qui pourraient constituer une menace pour les raisins. Dans nos vignes, nous laissons les plantes sauvages et les fleurs croître en hiver et au début du printemps, puis nous utilisons un intercep sans labourer pour contrôler la végétation. Pour préserver l'environnement et la santé de nos clients, nous employons des méthodes biologiques et biodynamiques qui consistent à traiter le sol comme un organisme vivant. Avec un sol plein de vers et de micro-organismes, on peut obtenir des vignes saines qui sont naturellement plus résistantes aux maladies et aux ravageurs. La garrigue sur nos collines recèle à foison thym, romarin, fenouil, ainsi que des asperges sauvages. Nous comptons également une grande variété d'arbres : des mûriers, des amandiers, des figuiers, des chênes, des cyprès, des arbousiers, des pins et une belle oliveraie. Dans notre potager, nous cultivons salade verte, oignons, tomates, pommes de terre..., et de nombreuses herbes aromatiques avec quelques arbres fruitiers. Chaque fois que nous nous promenons sur nos terres, nous sommes émerveillés par les parfums et les sons émanant de cet environnement prospère : l'odeur des fleurs sauvages et des herbes, le bourdonnement des abeilles qui ramènent le pollen dans les ruches. Et heureux de contribuer à les faire perdurer ! Dans le domaine, nous nous efforçons de respecter les 3 principes fondamentaux de la permaculture pour un bien-être partagé : prendre soin des sols, forêts et eau – prendre soin de l’humain – partager équitablement. En matière de sols, nous avons créé, dans le potager, des buttes riches en nutriments (fumier bio, végétaux verts et broyat) et mis en place des plantations complémentaires entre elles. Pour la forêt, nous avons planté plus de 380 arbres, essentiellement des fruitiers adaptés à notre climat: oliviers, amandiers, mûriers et figuiers... Nos actions en faveur de l’eau consistent en la création d’une zone humide pour améliorer la biodiversité et en l’utilisation, au maximum, d’eaux récupérées pour les besoins du potager. Les carrés en permaculture, le verger, le bassin, la table de semis, les plantes vivaces et les plants annuels rythment les activités de notre potager. Tout est fait manuellement sans aucun produit chimique, en respectant le calendrier lunaire biodynamique, les jours fruit, feuille, fleur ou racine. Le potager nous apporte au quotidien des ingrédients frais, colorés et vitaminés pour notre cuisine familiale. Nous avons un système de récupération d’eau des toits pour l’arrosage du potager. Nous n’irriguons pas nos vignes car elles ont un système racinaire profond compte tenu de la culture en bio qui nourrit le sol vivant mais pas les vignes directement. En ce qui concerne la gestion des déchets, nous essayer de valoriser au mieux les co-produits de notre exploitation. Les grappes non récoltées sont laissées sur le sol pour nourrir le sol et lui redonner de la matière organique. Les sous-produits sont envoyés à la distillerie pour en faire du compost principalement et nous gardons une partie pour le compost de notre potager en permaculture et aussi pour la plantation de nos arbres. Nous essayons chaque jour, de prendre soin de nous-mêmes et de tous ceux qui partagent notre quotidien de façon temporaire (wwoofers, invités au domaine), en adoptant un rythme de vie en phase avec celui de la terre et en privilégiant les cultures du potager pour notre alimentation. Dans notre potager, nos vignes et sur l’ensemble de nos terres, nous cherchons à obtenir une production durable, capable de subvenir à nos besoins, tout en préservant les ressources naturelles et sans jamais atteindre les limites écologiques. Membres de l'association "Jardinons Ensemble", nous participons au partage des conseils et retours d’expérience de tous ses adhérents actifs. Les vieux murs de pierres sèches qui bordent une grande partie des parcelles et terrasses du domaine, sont essentiels à la préservation de la biodiversité et nous avons décidé de tous les restaurer. En effet, ces constructions magnifiques et érigées depuis des générations et témoignages d'un savoir-faire ancestral répandu dans la région, sont particulièrement adaptées à la faune environnante et participent à la prospérité de la diversité naturelle. Nous n’avons pas d’employés mais y dédions toute notre énergie avec le support ponctuel de nos 4 enfants pour les vendanges et la mise en bouteilles. Par ailleurs, nous avons recours à des wwoofers….