John Jairo Pulgarin est un producteur de café plein d'espoir et de rêves. Les obstacles qu'il a rencontrés n'étaient que des leçons pour devenir plus fort et aller de l'avant. Il raconte, avec beaucoup d'humilité, les efforts considérables qu'il a déployés pour acheter sa ferme de La Clarita. John a grandi dans une famille pauvre où, dès son plus jeune âge, il a travaillé comme ramasseur de café dans d'autres fermes. De là est né l'amour du café et de sa culture, et avec lui le rêve de donner à leurs enfants une éducation et un avenir différent. Pour cela, il a travaillé dur et a économisé et après plusieurs années, il a réussi à réaliser ses rêves. Depuis 2012, il est le propriétaire de la Finca la Clarita. John Jairo's a trois enfants et son plus grand désir a été de pouvoir donner à ses enfants l'éducation qu'il n'avait pas. Un rêve qu'il a réalisé, grâce à son travail acharné et à sa persévérance. Tous les jours, il y a des travaux à faire dans la ferme. Comme il s'agit d'une petite propriété, deux personnes sont chargées des tâches quotidiennes de la ferme : nettoyage, fertilisation, séchage ... nous appelons cela l'entretien de la ferme. Lors des pics de travail, l'effectif passe à 4 personnes qui s'occupent de la collecte des haricots. En période de grandes récoltes, il arrive à avoir 6 à 8 collecteurs selon la quantité de café. En outre, il y a toujours le directeur qui est responsable de la ferme et sa femme, ainsi que ma famille et moi. La femme du directeur est le chef cuisinier et elle est chargée de préparer les déjeuners pour tout le monde. Quand nous sommes en période de récolte, ma femme lui apporte son aide. En quête d'un avenir meilleur, mon chemin a croisé celui du café Progeny. Ils parviennent à obtenir un prix durable pour ma production. Aujourd'hui, je suis un producteur de Progeny Coffee, l'un des rares qui parient sur la culture biologique parmi les producteurs colombiens. __Progeny Coffee__ Progeny est le projet de jeunes colombiens qui développent des canaux de distribution directs entre producteurs de café et consommateurs. María J. Palacio, fille et petite-fille de producteurs de café colombiens est la fondatrice et CEO de Progeny Coffee. Grâce à elle et à son équipe, des producteurs de café comme John et sa famille ont accès à une ouverture directe sur le monde. María est la porte-parole de ces producteurs, faisant le lien entre eux et le monde extérieur. Ces dernières années, María a eu l’opportunité de voyager dans le monde et a constaté que le café qui est normalement vendu aux consommateurs s’est transformé en une “simple marchandise” (“commodity”), ce qui rend très difficile voire impossible de savoir qui l’a cultivé, avec quelles techniques et dans quelles conditions économiques. C’est en se basant là-dessus que María a monté un groupe de producteurs de café dans son pays en Colombie afin de mettre l’accent sur la qualité de leurs plantations. Son secret pour y parvenir: que les producteurs de café soient non seulement les acteurs de la culture mais aussi les vendeurs de leurs propres cafés. Comme nous le dit María: “Pour qu’un producteur de café reste motivé à produire de la qualité vous devez le faire participer à toute la chaîne de valeur. De la même façon que les consommateurs sont de plus en plus nombreux à vouloir en apprendre davantage sur les producteurs qui se cachent derrière leur café, les producteurs devraient eux aussi connaître leurs consommateurs pour se sentir reconnus dans leur travail et se rendre compte que cela vaut la peine de miser sur une culture responsable et de qualité.”

La Finca La Clarita est située dans le département de Risaralda, un des départements de Colombie faisant partie de la région “Eje Cafetero”. Il s’agit d’une plantation de café traditionnelle située dans le Parc national naturel de Tatamá de la cordillère Occidentale du département de Risaralda. Beaucoup rêvaient que je sois propriétaire de cette ferme, et en 2012, avec beaucoup d'efforts et de travail, j'ai réalisé ce rêve. Comme El Parque Tatamá est reconnu comme la seule terre vierge en friche au monde, j'ai compris dès le début l'importance de gérer La Clarita avec des pratiques strictement biologiques. La finca étant située au pied d’une réserve naturelle protégée, elle est entourée d’une faune et d’une flore très dense et diversifiée, créant l’écosystème idéal pour obtenir une tasse de café biologique à 100%. Elle bénéficie également d’un ensemble de cours d’eau dont les sources prennent naissance dans le paramo et qui font partie des rares sources n’ayant pas été détournées par l’homme, fournissant ainsi une eau pure et naturelle. Afin de maintenir une agriculture durable, des pratiques respectueuses de l'environnement sont mises en œuvre. Le fait d'être dans une zone de parc naturel exige un contrôle strict de ces pratiques. En outre, pour obtenir le certificat de café biologique, des contrôles sont effectués en permanence. Nous contrôlons les mauvaises herbes en fauchant pour maintenir les cultures propres. La lutte contre les parasites se concentre sur le contrôle du scolyte du fruit du caféier et se base sur des méthodes de prévention et de culture. Nous récoltons et vérifions constamment qu'il n'y ait pas de grains sur le sol qui puissent reproduire le scolyte. Comme il s'agit d'une culture biologique, l'adaptation des lots se fait par le biais d'une forêt indigène, pour maintenir la fraîcheur et l'ombre ; cela permet de maintenir une biodiversité active et de conserver les forêts dans leur état normal. Comme il s'agit d'une exploitation biologique, nous veillons à utiliser le reste des coquilles comme engrais organique pour les sols. Au cours du processus, nous effectuons différents contrôles de qualité. Nous effectuons le premier contrôle dans l'exploitation. Nous utilisons un appareil appelé réfractomètre, qui est chargé de mesurer la concentration de sucre à l'intérieur du grain. Comme c'est le miel du fruit qui transporte les arômes, plus la concentration de miel ou de sucre est élevée, plus l'arôme obtenu est bon. Le second contrôle est réalisé grâce à une batteuse qui sélectionne les grains par couleur. Le troisième se fait au moyen de mailles, qui ne laissent passer que les grains de taille souhaitée. Le reste est vendu sur le marché local.