L'exploitation La Atalaya est une ferme familiale entretenue avec soin dont le nom provient de la tour de guet militaire qui date de l'époque arabe qui se situe non loin des vergers. Nous sommes à proximité du plus grand centre bouddhiste du sud de l'Europe (Karma Guen). Situé dans une zone de tradition agricole et d'économie liée au secteur. Les cultures de l'avocat et de la mangue sont les plus grands générateurs d'emploi de la région, plus importants que le tourisme et nous avons un bassin pour recueillir. Notre famille d'origine modeste a pu garder un emploi grâce à la culture de ces délicieux fruits. En moyenne, chaque arbre de notre ferme, qu'il s’agisse de manguiers ou d’avocats, a besoin d'environ 7 m3 d'eau par an, en plus de la pluie. Toute l'exploitation dispose d'un système de goutte à goutte très performant. L'eau de notre ferme provient de puits qui sont analysés tous les trimestres pour contrôle la qualité et s'assurer qu'ils ne sont pas salinisés. Pour la fertilisation du fruit, seuls des produits naturels validés pour une utilisation en Agriculture Biologique sont utilisés, de telle sorte que non seulement nous améliorons la qualité du fruit, mais nous ne nuisons pas à l'environnement. Nous contrôlons les herbes en les coupant au sécateur puis en les laissant au sol pour améliorer la quantité de matière organique et la fertilité. Au sein de la ferme, nous avons jusqu'à 15% de la surface plantée avec d'autres cultures pour générer un écosystème diversifié et durable qui encourage la prolifération des prédateurs, améliorant ainsi la biodiversité de notre ferme. Sur l'exploitation, aucun déchet n'est généré, car les restes d'élagage sont broyés pour améliorer la terre végétale et le bois de chauffage est coupé. Nous sommes trois ouvriers agricoles à travailler sur l'exploitation pour permettre aux avocats et aux mangues de passer de l'arbre à chez vous. Le plus âgé d'entre nous est à la ferme depuis 35 ans et est chargé de veiller à santé, de la fertilisation et de l'irrigation, les deux tâches les plus importantes dans le cas de l'avocat. Les deux autres taillent les arbres et cueillent les fruits au moment venu. L'avocat et la mangue sont récoltés manuellement, de sorte que ceux fortement endommagés par les branches soient vendus à l'industrie pour fabriquer du guacamole, des crèmes, du jus ou des confitures