Je me suis installé à Muro de Alcoy près d’Alicante avec ma famille dans les années 60 et nous avons depuis lors, toujours été au contact de l’agriculture et de l’huile d’olive. Nous avons décidé de créer la Almazara La Alquería en 2010 pour pouvoir produire notre propre huile d’olive en plus de cultiver les olives, contrôlant toutes les étapes du processus d’élaboration et fermant ainsi le cycle de culture. Afin d’extraire une huile d’olive de caractère et aussi intense que possible, nous enlevons une grande partie du rendement en matière grasse de nos olives qui sont toujours récoltées en pré-véraison (avant que les olives ne changent de couleur). De plus, nos parents nous ayant transmis l’amour de la nature et le respect de l’environnement qui nous entoure, nous nous sommes toujours assurés que les pratiques agricoles que nous utilisions favorisent la préservation de l’environnement. Après plusieurs saisons passées à cultiver nos oliviers de façon naturelle, nous avons décidé de faire certifier notre production en BIO afin de continuer à développer cette méthode de travail que nous pratiquions déjà. La finca Verdecho avait été laissée à l’abandon depuis 15 ans lorsque nous l’avons rénovée en 2014. Beaucoup de travail et d’amour ont été nécessaires pour remettre sur pied les oliviers plantés en 1950 et 1987. Nous avons dû replanter plus de 1000 nouveaux oliviers et nous avons choisi la variété Alfafarenca qui, tout comme la Blanqueta, est une variété typique des Montagnes d’Alicante, même si nous avons également introduit plus d’une centaine d’oliviers de la variété Manzanilla Villalonga l’année dernière. Nous avons fait l’acquisition de la finca et commencé le processus de certification en Agriculture Biologique la même année, dans la mesure où nous avions également commencé à certifier nos autres oliveraies car nous étions persuadés qu’il s’agissait du chemin que nous souhaitions prendre pour l’avenir.