L’entreprise agricole nommée “Bottaccio” prend son nom de la zone où elle se situe, il Bottaccio, près de la Commune de Venturina Terme (LI). La zone dénommée “Palmentello”, où se trouvent l’olivaire, est un coin de forte production d’olives, de vignobles et d’artichauts. La région de Venturina est notamment connue pour sa production de ces trois produits qui participent fortement au fonctionnement socio-économique et au tourisme œnogastronomique. Notre histoire commence en 1925 avec Ermelindo, mon grand-père. La famille avait l’habitude de se retrouver, très tôt le matin, pour prendre soin des oliviers et les tailler parfaitement pour les préparer à la récolte suivante. Ermelindo aimait profiter de l’été en dinant en famille autour d’une grande table, sous les arbres de la propriété, au centre de laquelle la grande protagoniste de la cuisine Méditerranéenne ne pouvait pas manquer: l’huile d’olive. C’est notre histoire, qui compte à présent 4 générations, et qui se perpétue à travers moi, Luca, neveu de Ermelindo et actuel propriétaire. J’ai voulu moderniser l’organisation et la production de notre entreprise, toujours en restant attaché au passé et en perpétuant la pureté des saveurs afin de faire survivre la tradition de l’huile toscane et de satisfaire les palais des futures générations comme ceux qui veulent vivre cette véritable expérience à travers notre histoire. C’est aussi pour cette raison après le changement générationnel dans l’entreprise et toujours en suivant la pureté des saveurs qui me lient à cette terre, que j’ai voulu communiquer ces aspects aussi à travers le style de nos produits en l’adaptant aux nouveaux “trends” et en gardant une grande attention vers les procédures éco-durables: l’image d’un produit fini et d’une production plus conforme à une prospective moderne. Nos plantes ont besoin d’environ 30/40 litres d’eau tous les 10 jours. L’eau nécessaire pour l’entretien des oliviers est puisée dans les puits situés sur notre terrain et elle est distribuée grâce à un système d’irrigation, ce qui nous a permit de réduire de manière significative le gaspillage d’eau. Notre exploitation agricole est à 90% biologique et les 10% restant sont en cours de conversion afin de devenir entièrement biologiques en 2021. L’herbe autour de nos plantes est entretenue pour encourager la biodiversité et la prolifération des insectes bénéfiques. Malheureusement la production d’énergie renouvelable n’est pas encore active mais c’est un des projets que nous voulons terminer l’année prochaine. L'équipe est actuellement composée de 8 hommes et 2 femmes qui travaillent ensemble depuis un an. Tous les membres du personnel habitent dans cette régionils ont déjà collaboré ensemble lors d'expériences de travail antérieures. L’ environnement de travail est extrêmement important pour développer et partager de bonnes idées pour la croissance de l’entreprise. C’est pour cette raison que je donne, à mes employés, disponibilité et écoute. Tout ce qui est recueilli est traité, nous prenons soin de distinguer les olives à l’intérieur de l’huile afin de différentier les types d’huile qui sont créés par la mouture. Les olives qui ne sont pas vraiment utiles, heureusement en petites quantités, sont hachées avec les différents débris obtenus de la culture et de la taille et réutilisées comme substances organiques. En ce qui concerne les déchets produits par nos travaux d’emballage et d’embouteillage, nous avons opté pour le cycle commun de recyclage.