moutarde
Granhota
Hors période d'adoption

Le projet

Adoptez un champ de moutarde de la propriété "Granhota" à Coursan (France) et recevez votre récolte sous forme de moutarde à domicile. Le Farmer Laurent s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez un champ de moutarde de la propriété "Granhota" à Coursan (France) et recevez votre récolte sous forme de moutarde à domicile. Le Farmer Laurent s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Vous adoptez 4m2 d'un champ de moutarde de notre exploitation "Granhota" à Coursan (France). Les champs de moutarde sont replantés tous les ans et appartiennent principalement à la variété Brassica juncea, une moutarde brune connue aussi sous le nom de “moutarde indienne” ou “moutarde chinoise”, originaire d’Asie centrale et orientale mais aujourd’hui largement cultivée en Europe. Elle résulte d’une hybridation naturelle entre la moutarde noire (*Brassica nigra*) et un chou (*Brassica rapa*). La production de 4m2 de champs de moutarde permet d'obtenir environ 1 Kg de moutarde en moyenne par saison. Si vous aimez le [vinaigre de vin rouge BIO](https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/granhota/up/adopter-un-pied-de-vigne-cabernet-sauvignon-granhota), jetez un œil à notre autre projet.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: * 2 x __Moutarde fine forte__ (pots en verre de 200 grammes) Grand classique de la gastronomie, la pellicule des graines est retirée et seule la farine de graine est utilisée afin d’obtenir une pâte onctueuse. C’est la plus piquante des trois et elle se liera ainsi plus facilement dans les sauces. * 2 x __Moutarde à l’ancienne__ (pots en verre de 200 grammes) Pour cette variété, la pellicule de la graine est conservée et seule une partie des graines est broyée à la meule de pierre afin de conserver des grains entiers et un croquant en bouche. Puis, s’en suit une maturation d’une semaine dans le vinaigre avant mise en pot. Moins pâteuse, elle est cependant plus aromatique car la graine de moutarde est entière. Un peu moins piquante elle sera parfaite pour accompagner des viandes froides comme chaudes; pour vos lapins, poulets, filets mignons et bien d’autres plats comme les viandes rouges. * 1 x __Moutarde ancienne au balsamique Granhota__ (pot en verre de 200 grammes) La graine de moutarde brune est réputée pour sa puissance alors nous avons eu l’idée de l’associer à notre vinaigre balsamique afin d’y apporter de la douceur et une pointe sucrée gourmande. Le résultat est merveilleux: la douceur du balsamique vient tempérer la puissance de la moutarde pour créer un condiment parfaitement équilibré qui se déguste presque à la petite cuillère ! Nos trois types de moutarde se conservent environ 2 ans fermées et environ 3 mois une fois les pots ouverts. L’idéal étant de les conserver au frigo. Elles peuvent accompagner tous vos plats et même contribuer à l’assaisonnement de vos salades.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Adoptez et planifiez votre récolte

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Laissez l'agriculteur et la nature travailler

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Accepte les visites
Laurent Faure
En 2009, encore étudiant à l’Ensae Paristech, école d’ingénieurs statisticiens économistes, je lance mes premiers essais de vinaigres. En parallèle de mon premier emploi, je créé plusieurs vinaigres qui reçoivent les faveurs de mon entourage. Mon envie de lier mes passions pour la viticulture et la gastronomie, mon désir de revenir vivre dans le Sud et de “faire quelque chose de concret” me poussent à changer de métier et à me consacrer exclusivement à l’élaboration de vinaigres. C’est pourquoi en 2013 je me suis lancé dans l’aventure Granhota: pour rendre ses lettres de noblesse au vinaigre français, un condiment de tradition gastronomique. Je bénéficiais d’un savoir-faire familial dans la viticulture mais je suis le premier de ma famille à me lancer dans le vinaigre. Avec des vins du Languedoc sélectionnés pour leur structure aromatique et organoleptique idéale pour le vinaigre, je crée des vinaigres de qualité sans aucun ajout de colorant, de conservateur ni de sulfite. Puis, à partir de 2015 j’ai commencé à produire de la moutarde ce qui m’a permis de lancer une gamme de moutardes intégrée dans la continuité de notre savoir faire actuel. Le vinaigre est un ingrédient majeur de la moutarde et je souhaitais contrôler la totalité de la production en disposant de ma propre graine. En effet, plus de 95 % des graines de moutardes utilisées proviennent du Canada, de Chine ou d’Inde alors que Brassica juncea, la moutarde brune, pousse très bien dans nos contrées. Nous avons ainsi intégré cette culture à notre production : le climat méditerranéen ne nous permet pas d’obtenir des rendements importants mais la puissance aromatique est au rendez vous ! Nous contrôlons ainsi la quasi totalité des ingrédients, chose unique, et le savoir faire de mon ami Laurent Mahot, moutardier, vient sublimer ces produits. Son atelier de fabrication est situé à Saillagouse à environ deux heures en voiture de mon atelier. Cela est important pour nous car nous souhaitions travailler exclusivement en local. Nous l’aidons à transformer son vinaigre, et il s’occupe de nos graines en échange. Laurent est un vrai amoureux de la moutarde, et un super professionnel. Mais d’ici un ou deux ans, l’idée est de contrôler 100% de la production directement chez nous. A partir de cette moutarde brune, plus puissante que la moutarde jaune plus souvent utilisée, nous avons décliné une gamme selon les goûts, que vous trouverez dans votre caisse personnalisée.
Laurent Faure

“ Historiquement produite en bourgogne au sein d'une filière intégrée qui contrôlait la qualité des graines, la majorité des moutardes sont maintenant produites à partir de graines asiatiques et canadiennes achetées au prix le plus bas. Forts de notre production de vinaigre, nous pouvons offrir une moutarde dont nous contrôlons tous les ingrédients principaux! “

Granhota
Granhota
“Granhota” signifie en occitan “grenouille” ou “petite grenouille”. Le nom m’est venu lorsque j'entreprenais mes premiers tests de vinaigres dans des tonneaux gravés d’une grenouille. En 2009, j’ai installé ma vinaigrerie dans un ancien chai viticole de mon village natal, à Coursan, entre Narbonne et les vignes. Ce chai appartenait autrefois à un particulier qui y pressait et vinifiait sa récolte personnelle, comme c’était le cas dans de nombreuses familles du Languedoc. Mais au fil du temps, ces chais ont été abandonnés à la faveur des coopératives viticoles… Une histoire qui n’est pas sans rappeler celle du vinaigre. C’est pourquoi j’ai décidé de transformer cette ancienne cave viticole et d’en faire un atelier à vinaigre. Puis, pour diversifier mon activité, je me suis lancé également dans la culture de champs de moutarde car elle est directement liée à mes vinaigres. La Brassica juncea, (moutarde brune) est une plante rustique qui parvient à supporter les printemps secs de notre région même si elle préfèrerait des apports en eaux supérieurs. Ce stress hydrique limite fortement les rendements mais permet d'obtenir une graine très aromatique. Ainsi, chaque année, à l’automne, nous plantons entre 3 et 4 hectares de graines de moutarde qui permettent par ailleurs de régénérer les sols. En effet, la variété Brassica juncea, la moutarde brune, est un excellent fixateur d'éléments minéraux dans le sol.
Information technique
Adresse
Granhota, Coursan, FR
Superficie
14 hectares
Altitude
12 m
Équipe
3 (1 femme, 2 hommes)
Localisation