sélection de vinaigres de vin et balsamiques BIO
Granhota

sélection de vinaigres de vin et balsamiques BIO

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez un pied de vigne de la plantation ""Granhota"" à Coursan (France) et recevez à domicile votre récolte sous forme de sélection de vinaigres de vin et balsamiques BIO. Laurent s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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BIO
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Jeune agriculteur
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Petite exploitation
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez un pied de vigne que nous produisons dans notre domaine à Coursan (France). La culture est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2016. Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre pied de vigne. Les vignes ont été plantées autour de 1970 et sont en pleine production. Elles appartiennent principalement au cépage Cabernet-Sauvignon. Le cabernet est un des cépages les plus répandus dans le monde mais qui tire son origine de France et qui y est présent depuis le 17ème siècle. Il est issu d'un croisement entre plusieurs cépages : le sauvignon et le cabernet franc. Les atouts du cabernet sont ses tanins, son corps et sa richesse aromatique. C'est aussi un cépage à peau épaisse qui permet de protéger le raisin des gelées. Nous le cultivons en BIO sur un sol argilo-calcaire et pratiquons la taille en espalier. Nous n’irriguons pas nos parcelles. Le climat de notre région est méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. La culture de la vigne est composée de nombreuses étapes. La première est la taille : cette étape consiste à couper les bois afin de limiter le développement végétal et de concentrer la sève sur des branches fructifères. Ensuite nous procédons au liage, on attache la vigne à l'espalier (fil de fer servant de tuteur) dans le but d'orienter la branche et de faciliter le passage de la machine. Vient ensuite le traitement, ce processus sert à limiter le développement des maladies (mildiou, oïdium, black-rot...) sans utilisation de produits chimiques. Ici nous traitons notamment avec de la bouillie bordelaise. Il y a ensuite l'écimage, la vigne étant une liane, nous coupons tout le surplus végétal pour que la vigne se concentre sur les fruits. Après viennent les vendanges. C'est l'étape de la récolte des raisins ! Une fois les raisins récoltés, le processus continue, le raisin est transformé en vin, c'est la vinification. Votre adoption a 52 ans et la durée de vie maximale de un pied de vigne est d'environ 90 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre pied de vigne produit 3.5 kg de raisins en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 1 l de sélection de vinaigres de vin et balsamiques BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Vinaigre de vin rouge BIO__ (250 ml, bouteille) 1 x __Vinaigre de vin rouge au thym BIO__ (250 ml, bouteille) 2 x __Vinaigre balsamique BIO__ (250 ml chacun, bouteille) __Vinaigre de vin rouge BIO et vinaigre de vin rouge BIO au thym :__ Le vinaigre de vin rouge BIO artisanal et naturel est élaboré uniquement en barrique dans le sud de la France, en méthode traditionnelle à partir de vin BIO. Il est issu de vignes BIO situées dans le Languedoc Roussillon. Nous transformons le vin en vinaigre, étape appelée l'acétification. Ici le vin est placé dans des barriques de transformation avec du vinaigre de vin. Le processus de transformation peut durer jusqu'à 6 mois. Après, nous faisons vieillir le vinaigre pendant 18 mois en Solera, tout en respectant la méthode traditionnelle d'Orléans. La méthode traditionnelle d'Orléans est décomposée en 3 étapes : La première étape est celle de la transformation : du vin en vinaigre, tout se passe en fût de chêne ouvert sur le dessus et les côtés appelé vaisseau pour une meilleure circulation de l'air. (Une bactérie présente dans l'air nommée acétobacter est à l'origine de cette transformation, elle transforme l'alcool en acide. Nous appelons ça la fermentation acétique). Vient ensuite le vieillissement, les vinaigres vont s'affiner pendant 18 mois dans notre "solera" et le liquide est transvasé des barriques les plus hautes aux niveaux les plus bas. Pour finir, nous aromatisons par diffusion. Le thym est suspendu au-dessus du liquide et les vapeurs de vinaigres vont permettre une aromatisation lente et subtile. Nos vinaigres se caractérisent par une acidité discrète, des notes boisées et une belle longueur en bouche, avec une petite touche de thym pour la version aromatisée. Tout au long du processus de fabrication, les contrôles permettent d'évaluer la qualité du produit sous plusieurs aspects (acidité, goût, couleur...). La dernière étape du processus est la mise en bouteille, les vinaigres sont filtrés puis embouteillés. Ces vinaigres se conservent très bien, il n’y a pas de date limite de consommation et pas de contraintes pour le conserver. Il permet à la fois de réaliser des assaisonnements comme par exemple en salade, mais peut également relever des sauces ou déglacer des viandes. __Vinaigre balsamique BIO :__ Le vinaigre balsamique quant à lui provient d’un tout autre processus, nous récoltons le raisin, le pressons et récupérons le jus pressé que l’on appelle le moût. une fois ce moût filtré, nous le mettons à chauffer à basse température pendant 72h. Ce processus permet de faire réduire le moût et de faire évaporer l’eau à l’intérieur. Le produit va réduire de ⅔ de son volume. Après réduction, nous plaçons ce moût concentré en barriques sous les toits en tuile. La chaleur permettra de faire évaporer l’eau résiduelle et d’affiner le balsamique. En effet, les arômes de bois vont se développer subtilement. Après un vieillissement long de 3 ans, nous récupérons ce moût de raisin pour l’assembler avec du vinaigre de vin rouge de notre production, cette étape permet de corriger l’acidité et la densité du produit. Cette dernière étape va lui conférer toutes ses caractéristiques organoleptiques, il sera légèrement acidulé, avec des notes boisées et de fruits rouges tout en gardant une épaisseur surprenante en bouche. C’est ainsi que nous produisons un balsamique traditionnel, sans ajouts, ni caramels, colorants ou épaississants. Le balsamique s'accordera parfaitement autant en vinaigrette qu’en déglaçage ou bien en condiment sur un dessert. Ce dernier a une date limite de consommation de 2 ans. La liste d'ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargées en cliquant sur le label "analyses supplémentaires".

Quand le recevez-vous?

Nous récoltons les raisins au mois de septembre. La transformation du vin en vinaigre dure environ 6 mois puis nous vieillissons le vinaigre dans notre solera durant 18 mois. Nous le mettons ensuite en bouteille pour enfin vous les envoyer au printemps.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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