Fromage de vache de Gaec Cambon

1,70 kg / Box

Fromage de vache de Gaec Cambon

1,70 kg / Box

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Récolte limitée et saisonnière.
Pays de livraison  France
Livraison estimée 07/12/2021
Prix final :  55,30 €  TVA incluse
Quantité
1

1,70 kg

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Livraison comprise
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Caractéristiques
Contenu de la caisse: 1 caisse contient 1.7kg de fromage de vache
Race: Salers
1 x 1/2 tomme d'Acajou (1,7 kg papier alimentaire)
Les vaches sont à l'herbage du mois d’avril à décembre et pâturent sur une surface d'environ 170 hectares
L'Acajou est un fromage à pâte pressée non cuite
Sa texture est demi-dure, son goût révèle des arômes de lait, de beurre ; il a une bonne longueur en bouche
L'Acajou est délicieux à manger en l’état mais également en cuisiné, en gratin, en fondue ou en raclette
Pour la conservation, il peut séjourner au frigo ; toutefois, l'idéal est de le laisser s'aérer pour révéler ses arômes
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Farmer expérimenté
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Farmer 360°
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Sans plastique
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Petit Farmer
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Family Farm
Jean-Paul Cambon
Nous élevons un troupeau de Salers depuis 5 générations car nous sommes de grands passionnés de cette race. C'est une vache que nous aimons beaucoup et ses qualités font que nous ne nous voyons pas élever une autre race. C'est également la vache de chez nous, du Cantal. Notre famille étant installée là depuis des générations, nous voulions perpétuer toutes ces valeurs de générations en générations. Je baigne dans l'univers de la ferme depuis ma tendre enfance. Enfant, j’étais déjà amoureux de cette vache Salers ; j’aidais mes parents pour la traite, j’arpentais les allées de l'étable, me mêlant aux petits veaux … Un jour, j’ai voulu apprendre le métier de boucher mais après quelques années, la ferme m'a rappelée à elle ! Voici comment se déroulent nos journées à la ferme : La journée commence pour moi par la traite des vaches, la première étape essentielle à la fabrication du fromage, c’est un gros du travail dont je m’occupe avec mon fils Kévin. La traite est suivie de soins aux animaux, puis nous nous occupons ensuite de les nourrir. Une fois que nous avons terminé avec notre troupeau de Salers, il y a toujours des travaux extérieur à effectuer. Pendant ce temps-là, mon épouse fabrique les fromages. Une fois le lait récolté et envoyé dans la cuve de fabrique, Nathalie y ajoute la présure, pour que le lait se transforme en caillé. Le caillé est ensuite brassé puis déposé dans des moules garnis de toile. Nous mettons ensuite les fromages en presse jusqu'au soir ou il faudra les retourner et appliquer une emprunte pour ensuite les remettre en presse jusqu'au lendemain. Ou ils seront démoulés puis gardés en cave. C’est là que notre fils Kévin prend le relai, il bichonne les Acajous ; retournement, lavage des fromages, frottage ; toutes sortes de soins indispensables pour qu’ils vieillissent bien en cave. Notre journée va se terminer par une seconde traite dont nous nous occupons avec mon fils. Mon épouse s’occupe également de servir quelques clients à la fromagerie. Nous souhaitons intégrer CrowFarming pour élargir nos ventes, nous faire connaitre davantage et valoriser nos produits nous-mêmes.
Gaec Cambon
Notre exploitation s'appelle la ferme du Gaec CAMBON, nous travaillons en famille ; Jean-Paul, Nathalie, notre fils Kevin et un salarié à plein temps. La famille Cambon est sur cette exploitation depuis 5 générations. Notre ferme se situe à Saint Paul des Landes, dans le Cantal, à 600 m d'altitude, dans le parc national des volcans d'Auvergne. Le site de la ferme est un ancien hôpital de lépreux datant des années 1300. Les grandes bâtisses qui trônent dans la ferme ont une très belle architecture typique des bâtiments du Cantal de par leur configuration. Nous semons seulement 6 hectares de blé pour avoir la paille nécessaire au troupeau. Nous utilisons pour nos cultures l’eau de pluie, quelques cours d’eau traversent aussi la ferme. Nous pratiquons une agriculture raisonnée, l'herbe est consommée au pâturage, sinon elle est coupée et récoltée pour faire du foin ou regain s'il y a plusieurs coupes. Nous n'utilisons pas d'engrais ni de pesticide et nous nous autosuffisons pour la nourriture de nos animaux.
Information technique
Adresse de livraison
Gaec Cambon, Saint Paul des Landes, FR
Altitude
600m
Équipe
1 femme et 3 hommes
Superficie
170ha
Taille du troupeau
113
Foire aux questions (FAQ)
Quel est l'impact de mon achat ?
Comment ma commande voyage-t-elle ?
Quelle garantie d'achat ai-je ?
Quels sont les avantages d’acheter directement à l’agriculteur ?
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