fromage de vache AOP Neufchâtel
Fromagerie Villiers

fromage de vache AOP Neufchâtel

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Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "Fromagerie Villiers" à Illois (France) et recevez votre récolte à domicile sous forme de fromage de vache AOP Neufchâtel. Pierre s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Produit d'origine
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Agriculteur 360°
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Jeune agriculteur
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache de notre exploitation à Illois (France). Les vaches que nous élevons sur notre exploitation sont de race Normande, qui est réputée pour ses qualités fromagères. Son lait riche en matières grasses et protéiques fait d’elle depuis le 18e siècle, la race traditionnelle des fromages AOP de Normandie. On la reconnaît facilement par sa robe marron et blanche et par ses “lunettes” marron autour des yeux. La ferme est située dans le Pays de Bray (“terrain humide” en ancien français), zone de bocage, vallonnée et argileuse propice à l’élevage des vaches Normandes grâce à une herbe riche et abondante. Le climat est idéal pour le bien-être des vaches, il ne fait ni trop chaud l’été, ni trop froid l’hiver. Le troupeau est constitué de 90 vaches dont 75 % de race Normande. Il nous arrive parfois de transformer le lait d’une ferme voisine, qui a les mêmes standards de production que le nôtre, pour répondre à une forte demande (Fêtes de fin d’année ou Saint-Valentin). Les vaches pâturent au minimum 6 mois dans l’année (en général de mars à octobre). Elles sont élevées en respectant le cahier des charges de l'Appellation d’Origine Protégée Neufchâtel : leur nourriture est exclusivement non OGM et doit être produite à plus de 80 % sur la ferme. Elle se compose d'herbe de mélange multi-espèces enrubanné et en foin, de luzerne enrubannée, de maïs ensilage et de céréales produites sur la ferme : blé et orge aplatie. Les 20 % restants sont des tourteaux de colza et tourteaux de lin produits dans la région mais pas dans la zone AOP. Les terres cultivées et servant au pâturage s’étendent sur une vaste superficie de 100 ha. Nos vaches ont leur 1er veau vers l'âge de 3 ans et entrent en lactation jusqu’à ce qu’elles ne donnent plus suffisamment. Vers 8 ou 9 ans, elles sont alors envoyées dans un abattoir de la région et valorisées pour leur viande savoureuse et persillée. Les veaux mâles sont vendus pour de l’engraissement après leur 1er mois et les femelles sont conservées sur la ferme pour assurer le renouvellement du troupeau. C’est avec le lait produit par notre troupeau que nous réalisons le Neufchâtel. C’est un fromage d'Appellation d’Origine Protégée qui répond à un cahier des charges précis. Notre troupeau a un âge moyen de 5 ans et la durée de vie maximale d'une vache est d'environ 8 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 150 l de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 20 kg de fromage de vache AOP Neufchâtel. 30 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 1 kg de fromage de vache AOP Neufchâtel.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x__ Fromage Coeur de Neufchâtel AOP “blanc” affinage 10 à 15 jours__ (200 g, emballage papier plastifié) 1 x__ Fromage Coeur de Neufchâtel AOP “moyen” affinage 1 mois__ (200 g, emballage papier plastifié) 1 x__ Fromage Coeur de Neufchâtel AOP “affiné” affinage 2 mois__ (200 g, emballage papier plastifié) 1 x __Fromage Double bonde de Neufchâtel AOP “ blanc” affinage 10-15 jours__ (200 g, emballage papier plastifié) 2 x __Fromage Briquette de Neufchâtel AOP “blanc” affinage 10-15 jours __(100 g, emballage papier plastifié) Le Neufchâtel est un fromage frais et crémeux, légèrement salé, fabriqué à partir de lait cru, de sel (2%), de ferment lactique, de présure d’origine animale et de penicillium (champignon nécessaire à la formation du fromage). La quantité de présure, le temps d'égouttage, le format des fromages, le goût, tout est réglementé et contrôlé pour associer tradition et qualité. Le “blanc” est recouvert d’une croûte blanche, son coeur est crayeux. Il n’est pas fort en goût. Le “moyen” est moelleux et son coeur devient jaunâtre, il prend du caractère. L’”affiné” sera plus fort, sa croûte et son cœur deviennent marron, c’est l’affinage des amateurs de fromage. La briquette et la bonde est le format historique mais depuis la Guerre de Cent Ans, le cœur est devenu la forme emblématique du Neufchâtel. Elle serait apparue dans les fermes du Pays de Bray suite à l’occupation de la Normandie par les Anglais. Les fermières tombées amoureuses de leurs occupants, auraient formé les frometons en cœur en témoignage de leur amour. Le Neufchâtel se conserve au réfrigérateur dans son emballage d’origine pendant quelques semaines. Avec le temps il va s’affiner, un Neufchâtel jeune va devenir “moyen” en 2 ou 3 semaines. Il faut le sortir 1 heure avant dégustation et il se consomme traditionnellement avec un verre de cidre ou un verre de vin rouge corsé. Il peut servir à agrémenter vos salades ou encore être servi chaud sur une tartine de pain

Quand le recevez-vous?

Vous recevrez vos fromages mi-décembre.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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