fromages à raclette BIO
Fromagerie de la Quesne

fromages à raclette BIO

Hors période d'adoption
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "Fromagerie de la Quesne" à Bois Héroult (France) et recevez votre récolte à domicile sous forme de fromages à raclette BIO. Clément s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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BIO
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Jeune agriculteur
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache que nous élevons dans notre exploitation à Bois Héroult (France). L'exploitation est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 1997. Nous sommes deux associés aux destins croisés : Stéphane le fermier et Clément le fromager. Nous élevons des vaches normandes, montbéliardes et frisones. Passionnés par l’univers des fromages, nous avons créé des recettes inspirées des savoir-faire traditionnels. Le travail artisanal d’un lait frais, suivi d’un patient affinage, offre une signature typique à chacune de nos réalisations. Nos vaches sont des croisées de toutes ces races citées précédemment. Ce sont des races rustiques qui font d’elles des vaches robustes et résistantes aux aléas climatiques et aux maladies. Elles ont aussi une grande capacité à se déplacer pour aller pâturer. Nos vaches sont blanches, noires, brunes et de toutes les nuances de ces couleurs ! Depuis des générations, notre territoire du bocage normand pratique l’élevage laitier. C’est donc naturellement que nos vaches se nourrissent uniquement avec les ressources de nos 100 ha de terres. Elles pâturent 9 mois par an au milieu des haies et pommiers et consomment aussi du foin. Nous le produisons sur place, grâce à un séchoir en grange. Elles vivent dans les prés à la belle saison et dans une étable en liberté sur un lit de paille en hiver. Tous nos bovins sont nés et élevés sur place. Quand arrive l’heure de la retraite pour nos vaches, nous les vendons à un marchand de bovins du canton afin de favoriser le circuit court. Des animaux bien élevés, bien nourris, en bonne santé, donnent un lait riche en éléments nutritifs. Les méthodes de production naturelle du foin et de la paille permettent la présence d’une flore lactique au sein de l’ambiance d’élevage. Cette flore microbienne saine favorise l’évolution du lait en fromage tout en ayant la faculté d’éliminer les germes indésirables. Nous travaillons notre lait, frais, cru et entier, tel que nous le donnent les animaux au cours de la traite. Ces éléments sont le point de départ d’une fabrication fromagère de qualité. Consommer les fromages de La Quesne, Ferme et Fromagerie, c’est nous aider à préserver la biodiversité et l’emploi dans notre campagne, et aussi, nous permettre d’envisager de nouveaux projets de développement durable. Vous contribuez ainsi à aider un modèle qui tient compte du respect de l’environnement, des animaux et des Hommes. Notre troupeau a un âge moyen de 6 ans et la durée de vie maximale d'une vache est d'environ 14 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. En 2020, nous avons remporté le concours des Talents Gourmands Normandie catégorie producteurs. Votre adoption produit 288 l de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 28.8 kg de fromages à raclette BIO. 20 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 1.44 kg de fromages à raclette BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 4 x __Fromage Saint Bray nature BIO__ (240 g par unité, tranche emballée dans un film plastique) 2 x__ Fromage Fumé de Bray BIO__ (240 g par unité, tranche emballée dans un film plastique) Nos deux fromages sont préparés à base de lait cru, de présure d’origine animale, de sel (1-2 %), de ferments et de levains d’affinage. Les opérations qui suivent rappellent les gestes ancestraux. La transformation du lait en cuve, le moulage, le salage et les soins en cave d’affinage sont réalisés à la main. Chaque recette de fromages de La Quesne est le résultat de nos propres créations. Il faut entre 3 et 9 mois de mûrissement avant de pouvoir en savourer le fruit. Le __Saint-Bray__ est un fromage parfumé et fondant. Il a la particularité d’être frotté en début d’affinage. Pendant deux semaines, nous veillons à appliquer une solution composée de sel, de ferments, sur tout le pourtour des fromages. En quelques jours, une coloration orangée apparaît, puis nous laissons encore les Saint-Bray se reposer pendant 2 mois, où les arômes vont se forger et la croûte blanchir. Là, nous vous conseillons plusieurs modes de consommation. Le Saint-Bray se prête parfaitement à la Raclette, aux recettes de gratins, tartiflettes, etc. En consommation traditionnelle, il peut apporter une touche d’originalité sur un plateau. Le __Fumé de Bray __est un fromage aux notes boisées et à la texture onctueuse. Il est d’abord affiné dans nos caves à tommes. Puis, lorsque nous évaluons que la croûte est assez épaisse, mais pas trop, c’est le moment de la touche finale. Nous réalisons un fumage qui peut durer entre 12h et 24h, au contact d’une fine fumée de bois de hêtre. La texture ferme devient alors moelleuse, le fromage brunit, chargé d’arômes. Nous vous conseillons plusieurs modes de consommation. Le Fumé de Bray se prête parfaitement à la Raclette, aux burgers, pizzas, etc. A l'apéritif, il peut être proposé sous forme de cubes ou lamelles. Nous préconisons une conservation au réfrigérateur pendant 3 semaines, en veillant à conserver l’usage du film alimentaire fourni (pour éviter le dessèchement). Au-delà, la pâte du fromage peut commencer à blanchir et le goût s’intensifier.

Quand le recevez-vous?

Vous recevrez vos fromages mi-décembre.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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