café en grains BIO
Finca Nápoles

café en grains BIO

Hors période d'adoption
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une groupe de caféiers de la plantation ""Finca Nápoles"" à Santa Marta (Colombie) et recevez votre récolte sous forme de café en grains BIO à domicile. Le Farmer Mauricio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur expérimenté
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Sans plastique
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BIO
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Exploitation familiale
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Qu'adoptez-vous?

Adoptez un groupe de caféiers conforme au règlement de production biologique de l'Association des producteurs de café de la Sierra de Santa Marta depuis 2013. Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre plantation de café. Nous cultivons et récoltons les fruits des quatre variétés de café, à savoir Geisha, Castillo, Colombia Amarillo et Tabí. Un caféier, également appelé arbre à café, produit en moyenne 7 à 8 kg de cerises de café par an. Rappelons que la cerise du café est le fruit complet, le fruit que nous connaissons tous lorsqu'il est mûr et rouge ou, selon la variété, jaune. Ces 7 ou 8 kg, une fois tous les processus de lavage, d’extraction, de séchage et de torréfaction effectués, se deviendront ces 2 kg de café BIO en grains torréfiés que vous recevrez chez vous. Compte tenu des caractéristiques du terrain de la plantation et afin de garantir que seules les cerises de café mûres sont récoltées, ce processus est effectué manuellement. L'étape suivant la récolte est le lavage puis l’extraction du grain de café. Il s’agit de la phase d'élimination du mucilage (la chair de la cerise de café) et du séchage des grains, qui se fait généralement, si le temps le permet, au soleil pendant environ 5 jours, en étalant les grains sur des terrasses appropriées. Si le soleil n'est pas suffisant, cette étape doit être réalisée sur des lits de séchage. Il est ensuite soumis à un processus appelé *décorticage*, au cours duquel l'enveloppe est retirée par friction. Ensuite, au moyen d'une inspection visuelle, les grains considérés comme défectueux en termes de forme ou de couleur (grains appelés "pasilla") sont éliminés à la main. Finalement, les grains de café propres, également appelés café vert, sont emballés dans des sacs pour être acheminés vers la phase finale de torréfaction. Découvrez la façon dont chacune des quatre variétés que nous proposons possède son propre arôme et son propre parfum. Ces variétés de café ces variétés de café d'exception se caractérisent par le fait qu'elles ne sont pas amères et qu´elles ont un arôme plus intense en raison de leur fraîcheur et de leur niveau de torréfaction moyen. Votre adoption a 11 ans et la durée de vie de production est d'environ 35 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres caféiers sans frais supplémentaires.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: __2kg de café BIO en grains torréfiés : __ * 2x café en grains torréfiés variété Geisha (250 g en paquet) * 2x café en grains torréfiés variété Castillo (250 g en paquet) * 2x café en grains torréfiés variété Colombia Amarillo (250 g en paquet) * 2x café en grains torréfiés variété Tabí (250 g en paquet) La variété __Geisha__, connue comme la déesse de tous les cafés, offre un doux arôme de miel, aux notes florales, fruitées et acides et un corps délicat. La variété Geisha a fait ses débuts dans le monde en 2004. Dès lors, cette variété a attiré l'attention dans les concours de café du monde entier et a été déclarée gagnante du championnat mondial des barista à plusieurs reprises. Ce café est meilleur lorsqu'il est préparé dans une cafetière filtre, plutôt que comme un expresso ou un latte. Le café que nous vous proposons a obtenu une note de cupping comprise entre 86 et 88 SCA sur une échelle de 100. La variété __Castillo__ aux légères notes de sucre brun possède une acidité citrique moyenne, un arôme de chocolat et de noix, et un corps équilibré. Ce café d'exception, en raison de la façon dont il est traité, se caractérise par sa fraîcheur et son absence d'amertume. En raison de sa faible torréfaction, son arôme est plus intense. Notre variété a obtenu une note de cupping entre 84 et 85 SCA sur une échelle de 100. La variété __Colombia Amarillo__ est un café doux avec un bon corps moyennement rond en bouche avec une acidité moyenne-haute acceptable. Comme son nom l'indique, c'est l'une des rares variétés dont les grains mûrs sont jaunes et non rouges comme nous avons l'habitude de le voir. Il présente des notes de vanille, de fleurs et d'herbes aromatiques. Il est doux et équilibré en bouche, avec une acidité moyenne-haute et des saveurs de caramel et de chocolat. La particularité de ce café est que sa graine est le résultat d'un projet de recherche initié à la fin des années 60, dont le but était de produire une variété de café résistant à la rouille. Ce café a obtenu une note de cupping entre 86 et 88 SCA sur une échelle de 100. La variété __Tabí__, mot issu d’une expression qui dans le dialecte de la tribu autochtone Gambiana signifie « bon », est un café très crémeux, avec des notes d'orange, de fruits rouges, un arôme très floral, une saveur de chocolat, une acidité de pomme, un corps moyen et très équilibré. Ce café a obtenu une note de cupping entre 85 et 87 SCA sur une échelle de 100. Pour profiter pleinement de toutes les caractéristiques de ces quatre variétés de café, nous vous recommandons d'utiliser des machines à café goutte à goutte. Pour éviter d'avoir des résidus de café au fond de la tasse, nous vous recommandons de moudre les grains à une taille moyenne. Si vous ne pouvez pas régler la taille de la mouture, un grain grossier est toujours meilleur pour les machines à café goutte à goutte qu'un grain fin. N'oubliez pas que la quantité de caféine n'est pas déterminée par la quantité de café que vous utilisez, mais par la quantité d'eau qui passe à travers le café pendant sa préparation. Une autre option pour apprécier nos variétés de café est la machine à café à piston. Pour celles-ci nous recommandons une mouture grossière, car une mouture moyenne fera passer les grains à travers le filtre et vous trouverez des résidus dans votre tasse. Le rapport café / eau est d'environ 1/13. Et enfin, une autre bonne façon de préparer votre café d'exception est d'utiliser la cafetière italienne, également appelée Moka. Pour cela, nous recommandons un point de mouture similaire à celui de la machine à café goutte à goutte. Si possible, nous vous conseillons de moudre juste avant la quantité de café que vous allez consommer. De cette façon, il sera plus frais, car lorsque vous broyez les grains, des arômes et des odeurs se dégagent, et imprègnent votre tasse. Si, au contraire, vous préférez tout moudre, il n'y a aucun problème, à condition de le conserver en permanence dans notre sac, car il est conçu pour maintenir les grains de café dans les meilleures conditions. Chaque sac est doté d'une valve de dégazage située sur le devant, en haut. Celle-ci permet de libérer les gaz émis par les grains, préservant ainsi leur arôme pendant une période minimum d'un an et demi. Nous recommandons de stocker les sacs dans un endroit sec, de préférence à l'ombre.

Quand le recevez-vous?

Contrairement à la plupart des cultures de café dans d'autres régions caféicoles de Colombie, ainsi que dans d'autres parties du monde, dans la Sierra Nevada de Santa Marta, il n'y a qu'une seule saison de récolte, ce qui souligne le caractère unique et exclusif des variétés que nous proposons. À partir du moment où la floraison a lieu, il faut compter environ 8 mois ou 32 semaines jusqu'à ce que le fruit acquière sa couleur rouge cerise et que la récolte ait lieu. Celle-ci peut avoir lieu au début du mois de Septembre, cependant il est déjà arrivé qu'elle ait lieu quelques mois plus tard car tout dépend des conditions météorologiques de l'année.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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