Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __Fromage Manchego AOP 4 mois affinage__ (800g-1kg, emballé dans du papier fromager). De texture ferme et beurrée, avec un arôme lactique intense, il se distingue par sa forte saveur de la terre, souvent caramélisée et sucrée. 1 x__ Fromage Manchego AOP 2 mois affinage__ (800g-1kg, emballé dans du papier fromager). De consistance ferme et onctueuse, modérément élastique, moins intense qu’un fromage plus affiné, il se distingue par son arôme lactique intense, typique des fromages de brebis. 1 x __Fromage avec croûte au romarin et miel d’un mois d’affinage__ (aprox. 1kg emballé sous vide afin que le miel n’entrave pas sa manipulation). Sa consistance ferme et onctueuse donne une texture crémeuse en bouche qui fait ressortir l'arôme du romarin et l'arôme lactique caractéristique des fromages de brebis. Grâce au miel, transmettant naturellement les arômes, les notes de romarin s’expriment en tout en douceur. Dans le processus d'affinage, le fromage perd du volume avec l’évaporation de l'humidité, ce qui entraîne une diminution de son poids tout en développant ses saveurs caractéristiques. Nous avons calculé ces pertes pour que nos fromages respectent toujours les poids indiqués ci-dessus. Cependant, bien que nos moules soient préparés pour élaborer des fromages de 1 kg, notre processus de production est artisanal et manuel, par conséquent le poids final peut parfois diminuer. Les fromages sont élaborés comme ils sont préparés traditionnellement dans La Mancha depuis des siècles. La croûte de nos fromages est naturelle, c’est-à-dire qu’elle ne contient aucune type d’additif ni d’élément autre que le fromage. Elle est donc comestible si vous désirez la consommer. Pour la même raison, il pourrait y apparaître de la moisissure naturellement présente dans la croûte. Si cela se produisait, la façon de procéder est de brosser le fromage ou de couper la partie moisie. Ceci ne signifie pas que le fromage est en mauvaise condition, mais simplement que le fromage, étant un produit vivant, poursuit son processus de fermentation. Cela n’affecte pas sa saveur ni sa texture. Pour garantir la conservation appropriée, nous recommandons de le réfrigérer dans son papier ou dans un récipient adapté au fromage. La température idéale pour le consommer est de 20º C. Il est recommandé de le sortir au moins 30 minutes avant de le déguster, de cette façon vous pourrez savourer toutes les nuances de saveur et les caractéristiques du fromage. Lorsque vous voyez que le fromage commence à “transpirer”, c’est-à-dire à laisser échapper sa graisse, c’est un indice que vous pouvez déjà le manger. Les fromages à pâte dure et semi dure ont la AOP Fromage Manchego. Ceci implique que le fromage est obligatoirement réalisé à partir de lait de brebis de La Mancha, et est élaboré à l’intérieur de la démarcation de la AOP, qui comprend la grande partie de la province de Ciudad Real, Toledo, Cuenca et Albacete. Il y a certains paramètres de contrôle, de forme, organoleptiques, et nutritionnels et les fromages doivent entrer dans ces critères. Chaque lot envoyé sur le marché est analysé afin de s’assurer que les critères de la AOP soient respectés, et environ tous les quinze jours, nous recevons la visite d’un technicien du Conseil Régulateur, qui est situé à Valdepeñas et se charge de la gestion et du contrôle de toute la AOP. Le plus visible sur un fromage en référence à la AOP est la plaque de caséine sur la croûte, qui inclut un numéro exclusif pour chaque fromage et permet sa traçabilité. La liste d'ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargés dans "autres analyses".