Fromage de brebis manchega BIO de Finca Fuentillezjos, Espagne | CrowdFarming: adoptez une brebis Manchega

Le projet

Adoptez une brebis Manchega du troupeau "Finca Fuentillezjos" à Poblete (Espagne) et recevez votre récolte sous forme de Fromage de brebis manchega BIO à domicile. Le Farmer Concha s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?

Adoptez une brebis Manchega dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2004. Il s’agit d’une variété de brebis délaissée et retournée à son pays d’origine en raison de sa faible production de lait: l’industrie n’en veut pas. Mais nous, et à partir de maintenant vous aussi, l’aimons et en prenons soin car elle produit un excellent fromage, qu’aucune industrie ne pourrait élaborer. Nous élaborons ce fromage exclusivement avec le lait de nos brebis, de manière artisanale et sans aucun type d’additif ni dans la croûte ni dans la pâte. Nous sommes une famille fermière de La Mancha et nous nous consacrons à l’agriculture biologique depuis 1996. Nous avons commencé à élaborer du fromage biologique en 2004 et depuis ce temps, nous avons amélioré nos méthodes, avons raffiné le processus et avons répandu la philosophie biologique dans notre entourage. Les normes pour ce type de production biologique sont de 13 animaux par hectare. Notre ratio se situe autour de 6 ou 7 brebis par hectare, un nombre que la terre peut assumer de forme naturelle. Par conséquent, les brebis paissent librement sur la ferme sauf quand elles sont en gestation, moment lors duquel nous devons contrôler le processus dans des étables adaptées à cette fin, et à l’exception de quand elles produisent du lait car nous devons les garder à proximité pour la traite. Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux restent avec leur mère jusqu’à ce qu’ils atteignent 45 jours, le moment où ils commencent à se nourire eux-même. Ensuite, les agnelles restent avec le troupeau et les agneaux sont vendus au marché de la viande. Une brebis produit 125 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 21 kg de Fromage de brebis manchega BIO. L'adoption d'une brebis Manchega sera partagée entre 7 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 3 kg de Fromage de brebis manchega BIO. La durée de vie de production d'une brebis Manchega est d'environ 12 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre brebis meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres brébis sans frais supplémentaires.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: * 1 x __Fromage Manchego AOP à pâte dure de 5 mois d’affinage__ (environ 1kg, enveloppé de papier et au naturel). * 1 x __Fromage Manchego AOP à pâte semi dure de 3 mois d’affinage__ (environ 1kg, enveloppé de papier et au naturel). * 1 x __Fromage avec croûte au romarin et miel d’un mois d’affinage__ (emballé sous vide afin que le miel n’entrave pas sa manipulation). Les fromages sont élaborés comme ils sont préparés traditionnellement dans La Mancha depuis des siècles. La croûte de nos fromages est naturelle, c’est-à-dire qu’elle ne contient aucune type d’additif ni d’élément autre que le fromage. Elle est donc comestible si vous désirez la consommer. Pour la même raison, il pourrait y apparaître de la moisissure naturellement présente dans la croûte. Si cela se produisait, la façon de procéder est de brosser le fromage ou de couper la partie moisie. Ceci ne signifie pas que le fromage est en mauvaise condition, mais simplement que le fromage, étant un produit vivant, poursuit son processus de fermentation. Cela n’affecte pas sa saveur ni sa texture. Pour garantir la conservation appropriée, nous recommandons de le réfrigérer dans son papier ou dans un récipient adapté au fromage. La température idéale pour le consommer est de 20º C. Il est recommandé de le sortir au moins 30 minutes avant de le déguster, de cette façon vous pourrez savourer toutes les nuances de saveur et les caractéristiques du fromage. Lorsque vous voyez que le fromage commence à “transpirer”, c’est-à-dire à laisser échapper sa graisse, c’est un indice que vous pouvez déjà le manger. Les fromages à pâte dure et semi dure ont la AOP Fromage Manchego. Ceci implique que le fromage est obligatoirement réalisé à partir de lait de brebis de La Mancha, et est élaboré à l’intérieur de la démarcation de la AOP, qui comprend la grande partie de la province de Ciudad Real, Toledo, Cuenca et Albacete. Il y a certains paramètres de contrôle, de forme, organoleptiques, et nutritionnels et les fromages doivent entrer dans ces critères. Chaque lot envoyé sur le marché est analysé afin de s’assurer que les critères de la AOP soient respectés, et environ tous les quinze jours, nous recevons la visite d’un technicien du Conseil Régulateur, qui est situé à Valdepeñas et se charge de la gestion et du contrôle de toute la AOP. Le plus visible sur un fromage en référence à la AOP est la plaque de caséine sur la croûte, qui inclut un numéro exclusif pour chaque fromage et permet sa traçabilité.

Quand le recevez-vous?

Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.

Pourquoi adopter?

* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.

Comment ça marche ?