Finca Fuentillezjos

fromage de brebis manchega BIO AOP

Vous arrivez pile au bon moment! Adoptez une brebis Manchega avant que toutes les unités ne soient épuisées.
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Unités restantes: 94
Jours restants: 15
Prochain envoi: 18/10/2021
Information
Histoire
Le projet

Adoptez une brebis Manchega du troupeau "Finca Fuentillezjos" à Poblete (Espagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage de brebis manchega BIO AOP à domicile. Concha s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

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Défenseur de l'environnement
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En conversion Biodynamique
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Zone dépeuplée
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Sans BPA
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Produit d'origine
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Farmer 360°
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Sans pesticide
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Récolte analysée
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Récolte personnalisée
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BIO
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Énergie renouvelable
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Petit Farmer
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Family Farm
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Adoptez une brebis Manchega dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2004. Adopte une brebis noire de la race Manchega. Il s'agit d'une variété de brebis délaissée en raison de sa faible production de lait: l’industrie n’en veut pas. À l’époque, il y avait des brebis noires et blanches, mais au fil des siècles, la faible demande de laine noire a réduit leur nombre. Mais nous, et à partir de maintenant vous aussi, l’aimons et en prenons soin car elle produit un excellent fromage, qu’aucune industrie ne pourrait élaborer. Nos brebis se nourrissent depuis toujours à la ferme de Fuentillezjos, dans un territoire d’environ 300 hectares. La ferme est composée à moitié de terres cultivées ainsi que de forêt de type méditérranéenne : garrigue et sous-bois. Les brebis paissent tout autour de la ferme, selon la période de l'année. Nous élaborons ce fromage exclusivement avec le lait de nos brebis, de manière artisanale et sans aucun type d’additif ni dans la croûte ni dans la pâte. Nous sommes une famille fermière de La Mancha et nous nous consacrons à l’agriculture biologique depuis 1996. Les normes pour ce type de production biologique sont de 13 animaux par hectare. Notre ratio se situe autour de 6 ou 7 brebis par hectare afin que la terre puisse les assumer de manière naturelle. Elles paissent librement sur la ferme hormis lors de la période de gestation. C'est à ce moment que nous devons contrôler le processus dans nos étables qui sont adaptées à cette fin. Dès qu'ellse produisent du lait, nous les gardons à proximité pour la traite. Nous avons deux grandes étables pour protéger et contrôler le processus des brebis en gestation. En cas de conditions climatiques extrêmes en hiver (chutes de neige ou vagues de froid prolongées) ou pendant l’été (vagues de chaleur extrêmes) on utilise aussi l’abri des étables. L’étable principale mesure 4500 m² et son auxiliaire 3500 m². L'espace disponible est d'environ 5m2 par brebis. Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux restent avec leur mère jusqu’à ce qu’ils atteignent 45 jours, le moment où ils commencent à se nourrir eux-mêmes. Ensuite, les agnelles restent avec le troupeau et les agneaux sont vendus au marché de la viande. D'autre part, lorsque nos brebis ont environ 6 ou 7 ans, elles terminent leur âge fertile et cessent de produire du lait. À ce moment-là, nous les séparons du troupeau, en les laissant libres à la ferme, jusqu'au jour où elles nous quittent en raison de leur âge avancé. La durée de vie de production d'une brebis Manchega est d'environ 7 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre brebis meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la production d'autres animaux sans frais supplémentaires. Une brebis produit 125 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 21 kg de fromage de brebis manchega BIO AOP. L'adoption d'une brebis Manchega sera partagée entre 7 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 2.5 kg de fromage de brebis manchega BIO AOP.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __Fromage Manchego AOP 4 mois affinage__ (800g-1kg, emballé dans du papier fromager). De texture ferme et beurrée, avec un arôme lactique intense, il se distingue par sa forte saveur de la terre, souvent caramélisée et sucrée. 1 x__ Fromage Manchego AOP 2 mois affinage__ (800g-1kg, emballé dans du papier fromager). De consistance ferme et onctueuse, modérément élastique, moins intense qu’un fromage plus affiné, il se distingue par son arôme lactique intense, typique des fromages de brebis. 1 x __Fromage avec croûte au romarin et miel d’un mois d’affinage__ (aprox. 1kg emballé sous vide afin que le miel n’entrave pas sa manipulation). Sa consistance ferme et onctueuse donne une texture crémeuse en bouche qui fait ressortir l'arôme du romarin et l'arôme lactique caractéristique des fromages de brebis. Grâce au miel, transmettant naturellement les arômes, les notes de romarin s’expriment en tout en douceur. Dans le processus d'affinage, le fromage perd du volume avec l’évaporation de l'humidité, ce qui entraîne une diminution de son poids tout en développant ses saveurs caractéristiques. Nous avons calculé ces pertes pour que nos fromages respectent toujours les poids indiqués ci-dessus. Cependant, bien que nos moules soient préparés pour élaborer des fromages de 1 kg, notre processus de production est artisanal et manuel, par conséquent le poids final peut parfois diminuer. Les fromages sont élaborés comme ils sont préparés traditionnellement dans La Mancha depuis des siècles. La croûte de nos fromages est naturelle, c’est-à-dire qu’elle ne contient aucune type d’additif ni d’élément autre que le fromage. Elle est donc comestible si vous désirez la consommer. Pour la même raison, il pourrait y apparaître de la moisissure naturellement présente dans la croûte. Si cela se produisait, la façon de procéder est de brosser le fromage ou de couper la partie moisie. Ceci ne signifie pas que le fromage est en mauvaise condition, mais simplement que le fromage, étant un produit vivant, poursuit son processus de fermentation. Cela n’affecte pas sa saveur ni sa texture. Pour garantir la conservation appropriée, nous recommandons de le réfrigérer dans son papier ou dans un récipient adapté au fromage. La température idéale pour le consommer est de 20º C. Il est recommandé de le sortir au moins 30 minutes avant de le déguster, de cette façon vous pourrez savourer toutes les nuances de saveur et les caractéristiques du fromage. Lorsque vous voyez que le fromage commence à “transpirer”, c’est-à-dire à laisser échapper sa graisse, c’est un indice que vous pouvez déjà le manger. Les fromages à pâte dure et semi dure ont la AOP Fromage Manchego. Ceci implique que le fromage est obligatoirement réalisé à partir de lait de brebis de La Mancha, et est élaboré à l’intérieur de la démarcation de la AOP, qui comprend la grande partie de la province de Ciudad Real, Toledo, Cuenca et Albacete. Il y a certains paramètres de contrôle, de forme, organoleptiques, et nutritionnels et les fromages doivent entrer dans ces critères. Chaque lot envoyé sur le marché est analysé afin de s’assurer que les critères de la AOP soient respectés, et environ tous les quinze jours, nous recevons la visite d’un technicien du Conseil Régulateur, qui est situé à Valdepeñas et se charge de la gestion et du contrôle de toute la AOP. Le plus visible sur un fromage en référence à la AOP est la plaque de caséine sur la croûte, qui inclut un numéro exclusif pour chaque fromage et permet sa traçabilité. La liste d'ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargés dans "autres analyses".

Quand le recevez-vous?

Calendrier à titre informatif. Ci-dessous, vous trouverez un aperçu des dates auxquelles nous prévoyons que le produit soit prêt à être livré.  
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Date de livraison disponible

Il y a deux livraisons par an : printemps et automne. C’est notre façon de vous garantir un affinage toujours optimal afin que les fromages arrivent chez vous dans les meilleures conditions. Le fromage de printemps réunit les caractéristiques des fromages élaborés pendant l’automne et l’hiver, tandis que celui d'automne réunit les attributs particuliers de La Mancha pendant le printemps et l'été. Vous pourrez ainsi apprécier à travers les fromages, les différentes saisons.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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HERRERA

Pays de livraison France

Prix final
72,39 €

Comprend l'adoption, la préparation et l'expédition de la commande.

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