fromage au lait de vache
Ferme du Lieu Neuf
Tout est adopté! Nous n'avons plus de disponibilité. Voir d'autres projets actifs.
Le projet
Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.
Qu'adoptez-vous?
Adoptez {publicVariety} de notre plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}).
Nos vaches sont de race Prim’Holstein, une race bovine laitière d’origine néerlandaise. Noire tachée de blanc ou blanche tachetée de noire, la prim’holstein, c’est la vache telle que tous les enfants la dessinent ! C’est la première race laitière en France et dans le monde et une des plus grandes en taille aujourd’hui. Certaines de nos vaches sont croisées avec des taureaux Montbéliards et cela donne des vaches à têtes blanches plus trapues.
Une vache produit en moyenne 9500 litres de lait par saison. Cette quantité permet de produire environ 100 kg de fromage fermier.
L'adoption d'une vache sera donc partagée entre 60 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse d’environ 1,6 kg de fromage de vache fabriqué à la ferme.
Nos vaches ont en moyenne 6 ans et les plus vieilles sont dans leur dixième année. Elles ont leur premier veau à environ 3 ans pour la plupart.
100% du fourrage est fait à la ferme : luzerne, trèfle, ensilage de maïs, foin, paille et pâturage à la belle saison. En complément nous leur donnons de la farine de maïs maison ainsi que des compléments azotés et minéraux achetés pour équilibrer la ration. On dit que c'est une alimentation semi-complète : un bol est préparé et distribué chaque matin avec les fourrages, la farine de maïs et les minéraux. Les compléments azotés sont distribués par le robot de traite individuellement suivant la production de chaque vache ou son stade de lactation.
Que recevez-vous?
La caisse que nous vous expédierons contiendra:
2 x __fromages au lait cru de vache demi-secs (170g)__
comme les préfèrent les Solognots. Ce sont des fromages à pâte lactique, goûteux et fermiers.
2 x __crottins secs au lait cru de vache frais (50g)__
vous pourrez les déguster chaud avec une salade et des noix. Ils ont un goût rustique.
2 x __crottins moelleux au lait cru de vache frais (125g)__
des fromages onctueux et fondants
2 x __« Ma petite tomme » (450g)__
un fromage à pâte molle qui est une de nos créations personnelles. Il présente un coeur crémeux qui rappelle le coeur des camemberts de tradition. Celle-ci fond très bien sur une quiche, pizza ou pâtes.
Le processus de fabrication pour les fromages lactiques est le suivant:
Jour 0 : lait entier cru à 20°C et emprésurage / Jour 1 : moulage en faisselle / Jour 2 : démoulage et salage / Jour 5 : entrée en salle d'affinage / Jour 7 : le fromage est apte à la consommation.
Pour “Ma petite tomme” il est un peu différent :
Jour 0 : pasteurisation, ensemencement, emprésurage, tranchage, brassage et moulage / Jour 1 démoulage et salage / Jour 5 : entrée en salle d'affinage / Jour 30 : le fromage est apte à la consommation.
Il est recommandé de les conserver dans le bas du réfrigérateur, bien emballés séparément dans du papier ciré par exemple afin qu'ils puissent respirer.
À consommer de préférence dans les trois mois suivants la date de réception. Passé ce délai, la qualité et la saveur des fromages ne sont plus garanties.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passé cette date le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier.
Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable.
* Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural.
* Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus.
* Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Delphine Riollet
Notre exploitation se situe à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher, capitale de la Sologne. Avec Nicolas, mon frère, nous avons naturellement repris l’exploitation familiale de nos parents en 2008. Nous sommes la cinquième génération. Cela est plus qu’un travail, c’est un mode de vie.
Grandir à la ferme c'est se rouler dans le foin en faisant des câlins aux vaches, passer des heures à jouer dans le grain, faire des après midis de vélo dans la boue, être bercé pour une sieste dans le tracteur, attendre que nos parents rentrent, les aider à travailler pour qu'ils rentrent un peu plus tôt, des repas de famille écourtés pour la traite du soir, arriver les derniers aux repas du samedi soir et être les premiers à repartir parce qu'il faut se lever le lendemain.
Dans ces terres humides de Sologne, les solutions pour vivre de notre travail sont simples : élevage, maraîchage et vente directe ! Nous voilà donc lancés dans une continuité de nos parents, avec en plus la création d’un atelier de transformation laitière. Dans notre région où le fromage de chèvre est roi nous avons adapté les modes de fabrication au lait produit chez nous, voilà comment est né notre fromage de vache !
Transformer le lait existait dans toutes les campagnes, puis a disparu avec les années productivistes. Aujourd’hui, nous sommes tellement dépendants des cours mondiaux, du bon vouloir des industriels… il nous faut transformer, valoriser, vendre au circuit le plus court, rencontrer les consommateurs, leur montrer, leur expliquer…
Delphine Riollet
« Pour notre terre et notre troupeau, nous devons adopter des techniques respectueuses et vertueuses. A nos enfants, nous devons transmettre les valeurs de travail et de courage transmises par nos parents. Pour nos clients et les consommateurs, nous devons faire de notre mieux pour que ce bout de Sologne que nous créons et partageons chaque jour soit apprécié. C’est pourquoi nous avons adhéré à ce projet CrowdFarming, pour que même loin de la Sologne vous puissiez nous découvrir. »
Ferme du Lieu Neuf
Ferme du Lieu Neuf
La Ferme du Lieu Neuf est une exploitation familiale située à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher. Elle s’étend sur 160 hectares et une grande partie de cette surface est destinée à l’alimentation de nos vaches laitières.
Le troupeau dont nous avons hérité en 2008 se compose aujourd’hui de 70 vaches de races Prim’Holstein, avec quelques croisées Montbéliardes. 5 vaches participent au projet CrowdFarming.
Dans notre territoire où l’agriculture devient marginale, la transformation est devenue vitale pour notre exploitation familiale. L’orientation vers des pratiques de transformation traditionnelle aux campagnes isolées de toute appellation comme la Sologne était une évidence. Aujourd’hui, nous fabriquons des fromages simples qui rappellent l’enfance des campagnes.
Aujourd’hui, nous sommes 5 à travailler à temps plein sur l’exploitation. Tout le monde s’occupe à un moment des vaches : alimentation, soin, surveillance. Tous les fourrages sont récoltés sur la ferme, les compléments sont sans OGM. Nicolas cultive pour nos vaches de l’herbe de grande qualité récoltée au printemps. Les vaches pâturent dès que possible et le plus longtemps que cela est permis par Dame Nature. La porte de la stabulation reste d’ailleurs ouverte pendant cette période et les vaches gèrent « leurs sorties » ! Mais il faut bien avouer que depuis plusieurs années, le pâturage se résume aux 3 mois printaniers puis ces sorties ressemblent plus à des balades qu’à de l’alimentation. Le sol argileux sableux de notre Sologne et le manque de pluie n’aident pas à un pâturage estival.
Ici, la fromagerie est plutôt l’affaire des femmes. Nous emmenons le lait, le transformons et le vendons. Nous transformons à ce jour, environ 15 % du lait produit par nos vaches. Le reste de la production est vendue à des laiteries voisines.
Information technique
Adresse
Ferme du Lieu Neuf, Romorantin-Lanthenay, FR
Localisation