La Ferme des 4 Saisons est une ferme qui produit des fruits, des légumes, des produits laitiers et du fromage, à Reignier-Esery en Haute Savoie. La structure repose sur un GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun) géré par cinq associés Dominique, Edith, Lionel, Benoit et bien sûr Philippe. Entre fruits et lait, notre ferme existe depuis plusieurs générations, et se développe selon les époques et les affinités de chacun par l'une ou l'autre de ces productions. Au début des années 1900 Jean Chevallier est un producteur de fruits, cerises et pommes essentiellement et commercialise sa production sur les marchés de Genève. Puis, les générations suivantes ajoutent à l’exploitation une partie de production laitière. «La Ferme des 4 Saisons » est créée en 1991 par les 5 associés Dominique (Chevallier), Edith, Lionel, Benoit et Philippe. Avec eux, une vingtaine de personnes travaillent dans les activités de production. Aujourd'hui, La Ferme des 4 Saisons, c'est toute une équipe ! Philippe est le seul associé n'ayant pas de lien de parenté avec la famille "historique" de la ferme. Il est arrivé sur la ferme lors de son stage de formation agricole et n'est jamais reparti… ! Il est originaire de Haute-Savoie, pas très loin de la Ferme. Philippe est très attaché à la production fermière et apprécie travailler avec le vivant. Son fromage est un fromage unique, différent tous les jours, qu'il sait voir évoluer avec la saison, selon l'alimentation des animaux et la flore des prairies. Dans cette vidéo vous pourrez voir le processus de fabrication des fromages:

La Ferme des 4 Saisons est le nom donné à notre ferme car il laisse l'idée d'une production tout au long des saisons : des fraises pour fêter le printemps, des tomates en salade d’été, des pommes et des poires à l’automne et du fromage pour accompagner l’hiver. La Ferme des 4 Saisons, c’est une ferme où l’on cultive une grande diversité de fruits et légumes, où l’on élève vaches et cochons et où l’on fabrique yaourts, desserts lactés et fromages comme la Tomme de Savoie. C’est une ferme où arboriculteur, maraîcher, éleveur et fromager travaillent ensemble afin de proposer des produits simples, bons et sains, et ce tout au long de l’année en respectant les (quatre) saisons. La diversité des productions au sein de la Ferme est liée aux différentes personnes associées sur la ferme et à leurs affinités particulières. Nous avons tous comme but commun : proposer un produit "fini" et directement commercialisable aux consommateurs. La vente directe, en local, de produits fermiers est le sens commun de la ferme. A l'origine des produits laitiers et fromages fabriqués à la ferme, c'est un troupeau d'une cinquantaine de vaches laitières, de races Montbéliardes, elles-mêmes élevées à la ferme. Elles pâturent l'herbe des prairies avoisinantes l'été et sont nourries au foin récolté sur l'exploitation l'hiver et aux céréales. Jouer avec la variabilité de la flore pour construire une alimentation saine, locale et équilibrée tout au long des saisons, être attentif au bien-être de nos animaux, sont des éléments clefs pour des animaux en bonne santé. Et c'est ainsi qu'on fabrique un lait de qualité. Le fumier est composté, il peut ainsi alimenter les prairies, mais aussi le jardin et certains vergers selon les besoins … la boucle est bouclée ! Nos fromages, fabriqués et affinés dans la cave de la ferme sont des Tommes de Savoie Fermière respectant le cahier des charges de l'IGP.