fromage Ossau-Iraty AOP
Ferme Aozteia
Tout est adopté! Nous n'avons plus de disponibilité. Voir d'autres projets actifs.

Le projet

Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Brebis Manech tête noire : cette race est originaire des montagnes du Pays Basque et entre dans la liste des brebis inscrites au cahier des charges du fromage AOP Ossau-Iraty. Par ailleurs, le fromage Ossau Iraty est la seule AOP fromagère des Pyrénées. Une {variety} produit 150 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 25 kg de {production}. L'adoption d'{publicVariety} sera partagée entre 10 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de {masterUnitsMax} kg de {production}.
Que recevez-vous?
La caisse que nous vous expédierons contiendra: * Ossau-Iraty AOP Fermier au lait cru (pièce de 1 Kg) de race Manech tête noire affiné 8 mois produit par la Ferme Aozteia de Sébastien Astabie. Il est facilement reconnaissable car marqué en creux par une tête de brebis vue de face avec ses cornes. * Ossau-Iraty AOP Laitier au lait cru (pièce de 1,5 Kg) de race Manech tête noire affiné 6 mois de la marque Aldarri de la Fromagerie des Aldudes avec le lait des brebis de Sébastien Astabie. Celui-ci est marqué en creux par une tête de brebis vue de profil. En 2019, ce fromage laitier a reçu la médaille de bronze dans sa catégorie au Concours Général Agricole. Le fromage Ossau-Iraty PUR BREBIS au lait CRU est issu du lait des races locales du Pays Basque (Manech, notamment). Lentement affiné et suivi avec soin, ce fromage à la croûte naturelle révèle ses arômes typiques du terroir basque avec des notes subtiles de noisette et des senteurs d’herbe sèche ou de paille. Sans oublier bien sûr une petite note animale persistante rappelant qu’il s’agit bien de fromage de brebis. Il se consomme à température ambiante pour exhaler tous ses arômes. Localement, il est souvent servi avec de la confiture de cerises noires, mais il peut aussi être servi en petits cubes à l'apéritif, assortir un plateau de fromages, dans une salade, râpé sur un gratin. Il est recommandé de le conserver dans le bas du réfrigérateur, bien emballé séparément dans du papier ciré par exemple afin qu'il puisse respirer. À consommer de préférence dans les trois mois suivants sa date de réception. Passé ce délai, la qualité et la saveur du fromage ne sont plus garanties.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passé cette date le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Sébastien Astabie
Ma compagne Christelle et moi-même Sébastien sommes bergers sur l’exploitation familiale, la ferme AOZTEIA, transmise de génération en génération depuis plusieurs siècles. Nous voulions transformer le fruit de notre travail en fromage de qualité, le choix de l’AOP Ossau-Iraty s’est imposé pour nous comme une évidence. J’ai repris l’exploitation familiale de mes parents en 2007 et en Août 2016 Christelle et moi avons repris l’activité dans sa totalité pour faire perdurer cette passion pour le travail et produits de qualité labellisé AOP Ossau – Iraty. Nous nous occupons tous les deux à parts égales de toutes les tâches quotidiennes de la ferme et nous sommes accompagnés un peu partout par nos deux fils, qui découvrent notre métier et notre mode de vie petit à petit. Passionnés par notre travail à la ferme, nous avons plaisir à transformer nous même une petite partie de notre lait en fromage AOP Ossau-Iraty dans notre ferme. Vous pourrez découvrir ce dernier si vous choisissez d’adopter l’une de nos brebis. C’est ce qu’on appelle l’Ossau-Iraty AOP Fermier, au lait cru. Quant au reste de lait, tout comme une cinquantaine d’autres éleveurs locaux, nous le livrons à la Coopérative Laitière du Pays Basque, la Fromagerie des Aldudes.
Sébastien Astabie

"Nous sommes avant tout des bergers, et c’est bien cela qui anime notre passion. Au fil des saisons, nous nous adaptons au besoin de nos animaux. Au Pays Basque, nombreux sont les paysans sur de petites fermes à exercer une agriculture respectueuse de l’environnement et des animaux. Notre fromage « AOP OSSAU IRATY » est le fruit de notre savoir-faire ancestral, qui nous a été enseigné. Je pense que c’est grâce à notre implication, notre patience et surtout notre amour pour nos Manex que nous sommes parvenus à remporter plusieurs prix au Concours Général Agricole. Mais notre plus grande satisfaction en tant qu’éleveurs est de pouvoir vivre de notre passion au quotidien. Nous serions très fiers de partager avec vous un morceau de notre fromage et de notre identité, c’est la raison pour laquelle nous avons intégré ce beau projet. Merci Crowdfarming !"

Ferme Aozteia
Ferme Aozteia
__Ferme Aozteia__ Située sur le village de Bunus, au pied des montagnes basques, nous y élevons 300 brebis «Manech tête noire». La ferme est située à la frontière de deux des sept provinces du Pays Basque (Soule et Basse-Navarre). À 20 kilomètres se trouve la Fromagerie des Aldudes où une partie de notre lait est transformé. Nos 300 Manex, purement locales et très rustiques, apprécient le relief montagneux et le climat changeant du Pays Basque (alternance de pluies et de soleil). Tout cela offre une pousse d’herbe fraîche et verdoyante, qu’elles auront le plaisir de brouter chaque jour d’octobre à mai, sur nos 23 hectares de prairie. Aux mois de novembre et décembre, nos brebis vont agneler et nous pourrons alors commencer les périodes de traite, et ce jusqu’au mois de juin. Au printemps, la montagne verdit peu à peu et, enfin, l’heure de la transhumance est bien arrivée, nos brebis rejoignent les grandes étendues de nos estives! __Fromagerie des Aldudes__ Implantée depuis 1970 au cœur du village historique de Saint-Jean-Pied-de-Port, tous ses éleveurs (de Manech tête noire ou tête rousse) défendent des valeurs transmises de génération en génération : l’authenticité, le choix des modes traditionnels d’élevage, le respect des animaux et des produits, la transparence des procédés de fabrication et l’envie de partager l’amour de leur Pays. En effet, ensemble, ils luttent pour la préservation d’une agriculture paysanne, durable et juste. Le lait de la Coopérative, collecté exclusivement auprès de ses éleveurs (dont fait partie Sébastien Astabie), était à l’origine revendu à des fromageries ou laiteries de la région. Mais depuis 2014, avec la création de la fromagerie dans la Vallée des Aldudes, elle fabrique elle-même ses fromages. Elle maîtrise désormais l’ensemble des étapes de production, de la collecte du lait à la commercialisation du fromage. La Fromagerie des Aldudes, ou Coopérative Laitière du Pays Basque, propose un Ossau-Iraty sous une marque spécifique: Aldarri. Partageant l’amour pour leur bétail, Sébastien et les autres producteurs prennent soin de leurs brebis au quotidien. Ils ont d’ailleurs choisi de suivre le cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty, et surveillent donc de près l’alimentation de leurs Manech afin de les garder en bonne santé (pâtures, fourrages locaux, céréales sans OGM …). La fabrication traditionnelle et un affinage bien spécifique sont à l’origine de la texture onctueuse et ferme du fromage. En adéquation avec les valeurs fondatrices des coopérateurs, tous les fromages ont droit chaque semaine à des soins spécifiques (frottage, retournage …). C’est grâce à cela qu’ils développent une belle croûte naturelle, et révèlent les arômes typiques du terroir basque. Leur implication et leur esprit de solidarité depuis de nombreuses années se sont avérés payants puisqu’il leur a été décerné à plusieurs reprises une médaille au Concours Général Agricole sous la marque Aldarri.
Information technique
Adresse
Ferme Aozteia, Bunus, Pays-Basque, FR
Localisation