Caciocavallo BIO affiné 3 mois de Fattoria Lucciano

2,30 kg/caisse

Caciocavallo BIO affiné 3 mois de Fattoria Lucciano

2,30 kg/caisse

Achetez directement au producteur. Sans intermédiaires.
Récolte limitée et saisonnière.
Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
Caractéristiques
Contenu de la caisse: 1 caisse contient 2.3kg de Caciocavallo BIO affiné 3 mois
Race: Bruna Alpina
1 x Caciocavallo BIO affiné 3 mois (2,3 kg, emballé sous vide)
Agriculture Biologique certifiée par le label européen de l'Agriculture Biologique depuis 1989
Le caciocavallo est un fromage BIO à pâte filée, composé d'ingrédients très simples et authentiques : lait, sel, présure et ferments lactiques; nous n'utilisons que de la présure de veau, qui est donc d'origine animale
Il se marie parfaitement avec les salades, les flans, les risottos, les pâtes et est également très apprécié avec les miels, les confitures et les fruits secs ; il est également excellent cuit au four ou dans des poêlées de légumes
Vous pouvez conserver le caciocavallo au réfrigérateur recouvert d'un chiffon ou d'une feuille de papier; de cette façon, vous pouvez le déguster jusqu'à 30 à 50 jours après l'avoir reçu
Lorsque vous le recevez, vous pourrez remarquer du liquide autour du fromage, mais ne vous inquiétez pas, cela est sans conséquence : il suffit de l'essuyer avec un morceau de tissu
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Agriculteur expérimenté
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Exploitation familiale
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Défenseur de l'environnement
Certifications officielles
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BIO
Ovidio Profili
Je suis Ovidio ; avec ma femme et mes enfants, je dirige l’entreprise familiale depuis près de cinquante ans. J'ai fondé la Ferme Lucciano avec mon père en 1974, mais notre famille a commencé à s'occuper d'agriculture au début des années 1900. Malgré des premières années très difficiles, l’entreprise s'est développée avec constance en suivant toujours la voie de la durabilité environnementale et en adoptant des pratiques agronomiques et de gestion des animaux toujours orientées vers cet aspect. J'ai toujours essayé de produire différemment, suivant toujours mon amour pour la terre et l’écosystème qui l’entoure, même lorsque ces pratiques ne semblaient pas si importantes. C'est pourquoi nous essayons chaque jour de nous améliorer en gardant à l'esprit trois concepts fondamentaux : * Améliorer l’impact environnemental de notre ferme * Améliorer les conditions de vie de nos animaux * Améliorer les conditions de travail de tous J'essaie de transmettre à mes enfants l’amour de ce type de pratiques agricoles qui privilégient le maintien d'un environnement sain dans lequel il est possible de travailler et de bien vivre sans oublier l’importance de transmettre ces valeurs aux jeunes générations. Chaque matin, je me lève à 5 h et je commence ma routine classique qui, après plus de 30 ans d'expérience, est devenue un plaisir. Les journées sont organisées en fonction des priorités des différentes saisons et je peux toujours compter sur l'aide de mes enfants pour s'occuper de la vigne, des oliviers et de l'élevage. Nous souhaitons rejoindre CrowdFarming parce que « nous sommes ce que nous offrons » : notre loyauté et notre respect de l’environnement et des personnes font la particularité de nos produits. Nous avons pour objectif d'apporter à votre table un produit excellent et respectueux de l’environnement. J'aimerais faire connaître et transmettre aux personnes qui mangent nos produits notre engagement en faveur de la production BIO et surtout durable. En ce sens, je crois que CrowdFarming peut réussir à traduire et à valoriser notre modèle de production. J'ai une grande confiance dans l'avenir et dans la prise de conscience de chacun, et je crois que les consommateurs récompenseront toutes les entreprises qui, comme nous, adoptent des systèmes de production durables pour créer des produits de haute qualité.
Fattoria Lucciano
La Ferme Lucciano tire son nom de la zone dans laquelle elle se trouve, la région de Lucciano qui dérive de l'ancien pagus préromain de la région, doté d'un mur et d'un rempart. Nous sommes situés à Civita Castellana, dans la province de Viterbe, dans une zone purement agricole et très ancienne appelée aussi « Agro-Falisco » (« Pays Falisque », en français). L’Agro Falisco est une terre riche en histoire et une zone à forte vocation agricole, grâce à sa configuration géographique, caractérisée par une vaste production de différents produits prestigieux tels que les fromages de lait de vache et de brebis (caciocavallo del Lazio ou pecorino romano AOP), l'huile d'olive vierge extra (AOP Tuscia), le vin (AOP Violone), les noisettes (noisette romaine AOP) et de nombreux autres produits insérés à l'Arche du goût et au slowfood. Pour cette raison, l’économie de la région est principalement agricole. Le secteur se développe de plus en plus pour créer de nouvelles opportunités d'emploi pour les jeunes qui, de plus en plus nombreux, se consacrent aux différents secteurs de l'agriculture. L'histoire de la Ferme Lucciano est une histoire ancienne. Nos ancêtres, paysans comme presque toute la population de l'époque, en plus de cultiver les champs, se consacraient également à la récolte et à la transformation des olives en huile et du raisin en vin. Ces produits étaient commercialisés dans la ville voisine de Rome. Au début des années 1970, mon père et moi avons acheté une ferme beaucoup plus grande (120 ha) qui abrite aujourd'hui tous les laboratoires, le centre d'exploitation et l’élevage. C'est ainsi qu'a débuté l'élevage de vaches laitières et la production du fromage qui en résulte. À la fin des années 1980, l’entreprise devient officiellement BIO. C'est au début des années 2000 qu'un réseau de vente dédié aux consommateurs finaux est mis en place et que les laboratoires de production d'huile sont transférés à Lucciano. 2009 est l’année où mes enfants sont entrés dans l'entreprise. En 2011, nous avons installé un système photovoltaïque, un système de biomasse ainsi qu'un système solaire thermique pour assurer l'autosuffisance énergétique de l'entreprise. En 2012, nous avons commencé la production de yaourt et en 2014, nous avons inauguré la nouvelle cave ainsi que la ferme comprenant un restaurant, des chambres et un petit centre de bien-être. En 2017, nous avons commencé la transformation des noisettes et la production de crèmes à tartiner à la noisette, pour arriver en mars 2021, année où s'est présentée la possibilité d'acheter une deuxième ferme de 75 hectares dans la commune voisine de Nepi, où nous pouvons produire tous les aliments nécessaires à l’approvisionnement du troupeau et ainsi rendre l’entreprise autosuffisante. En juin 2021, nous avons inauguré le nouveau robot de traite entièrement automatique qui nous aide à produire du lait de la plus haute qualité grâce à un système sophistiqué d'analyse en temps réel qui a lieu pendant la traite. La ferme contient deux puits, et chacune de nos vaches laitières boit environ 120 litres d’eau par jour (contre 200 litres bus par une vache d'élevage intensif). Nous cultivons des céréales, des légumineuses et des mélanges de semences fourragères destinés à l'alimentation des vaches. Nous cultivons également des noisetiers, de la vigne et de l'olivier pour la production de crèmes à la noisette, de vins et d'huiles d'olive vierge extra. Nos vergers sont recouverts de gazon toute l’année pour éviter l’évapotranspiration du sol et nous utilisons un système d'irrigation goutte à goutte. En outre, pour améliorer la situation hydrique des sols, en plus de maintenir une teneur élevée en matière organique, nous pratiquons l'enherbement sur tous les vergers et privilégions les espèces fourragères ayant un faible besoin en eau. Nous contrôlons et favorisons la biodiversité sur notre exploitation grâce à l'inclusion de haies champêtres qui entourent chacune de nos parcelles et constituent un habitat idéal pour la microfaune locale (surtout les insectes). Notre objectif principal est de parvenir à l'autosuffisance, c'est pourquoi le pourcentage de déchets dans notre système de production est très faible. Lorsque cela est possible, nous essayons de réutiliser chaque déchet de production. Pour cette raison, notre entreprise est équipée d'une zone de compostage. Nous employons huit salariés qui perçoivent un salaire conforme à la législation en vigueur. Nous nous efforçons de maintenir en permanence un climat de travail agréable et ne manquons pas de reconnaître les mérites de nos employés. Nous collaborons avec une coopérative sociale qui permet à cinq enfants handicapés de travailler en contact étroit avec la nature.
Information technique
Adresse
Fattoria Lucciano, Civita Castellana, IT
Altitude
200m
Équipe
6 hommes et 6 femmes
Superficie
195ha
Taille du troupeau
140
Techniques de culture
Agriculture écologique
Foire aux questions (FAQ)
Quel est l'impact de mon achat ?
Comment ma commande voyage-t-elle ?
Quelle garantie d'achat ai-je ?
Quels sont les avantages d’acheter directement à l’agriculteur ?
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