Caciocavallo BIO affiné 12 et 48 mois
Fattoria Lucciano

Caciocavallo BIO affiné 12 et 48 mois

Hors période d'adoption
Voir d'autres projets
Information
Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "Fattoria Lucciano" à Civita Castellana (Italie) et recevez votre récolte à domicile sous forme de Caciocavallo BIO affiné 12 et 48 mois. Ovidio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

seal icon
Agriculteur expérimenté
seal icon
Exploitation familiale
seal icon
Défenseur de l'environnement
Certifications officielles
seal icon
BIO
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache que nous élevons dans notre exploitation à Civita Castellana (Italie). L'exploitation est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 1989. Vous pouvez adopter une vache brune alpine dont le lait est destiné à la production de Caciocavallo. La race Bruna Alpina est une race autochtone italienne originaire des paysages montagneux (dont son nom est issu). Sa frugalité et sa résilience la rendent adaptable à tous les territoires de la péninsule italienne, même dans des conditions d’élevage difficiles. Le lait produit par ces vaches est excellent pour la fabrication du fromage, c'est pourquoi on les appelle aussi « race à fromage ». Cette exploitation, certifiée BIO depuis 1989, est gérée par notre famille depuis plus de 100 ans. Ma génération est la quatrième et mes enfants sont la cinquième. Nous élevons nos vaches en plein air sur 190 ha et les nourrissons exclusivement avec des produits BIO cultivés à la ferme. Notre exploitation peut être définie comme un circuit fermé car, en plus d'être indépendante en termes d'approvisionnement interne en nourriture, nous réutilisons 100 % des déchets tels que le fumier et les sous-produits générés par la transformation en amendements et compléments alimentaires (comme par exemple le lactosérum dérivé de la transformation du fromage). Nos élevages respectent les directives des productions animales biologiques. En effet, nous disposons de deux vaches par hectare et toutes ont libre accès au pâturage. Le foin pour l’alimentation est stocké dans des entrepôts semi-fermés. Le méthane produit par nos élevages BIO est inférieur à celui produit par les élevages intensifs. Nous n'utilisons pas d'hormones ni d'antibiotiques et les vaches sont uniquement nourries d’ensilage de maïs pendant les mois les plus froids. Notre maïs d'ensilage est produit en utilisant du lactosérum comme greffon pour contrôler la fermentation afin d'éviter les fermentations spontanées qui pourraient être dangereuses. Nous savons bien que nos vaches ne sont pas des machines, mais des êtres vivants. C'est pourquoi nous sommes également très prudents pendant la phase de traite. Nous essayons de traire deux fois par jour, en nous assurant que le temps que chaque vache passe dans la salle de traite est réduit au minimum. En outre, depuis quelques années, nous avons commencé à utiliser un nouveau robot de traite entièrement automatique qui nous fournit en temps réel une série de données grâce auxquelles nous pouvons obtenir des informations détaillées sur le lait que nous trayons. L’âge moyen de nos vaches est très élevé si l'on considère que le renouvellement à l'intérieur de notre étable est réduit d'un quart par rapport à une étable « normale ». Nous avons des vaches allaitantes de plus de 10 ans, notre troupeau a un âge moyen de 8 à 9 ans et la durée de vie maximale d'une vache est d'environ 10 à 12 ans. Les veaux sont élevés avec du lait maternel jusqu'au sevrage naturel (6/8 mois), après quoi ils vivent à l'extérieur avant de retourner à l'étable pour ensuite passer à la phase d'abattage. Les femelles destinées à être remplacées, après le sevrage, vivent également à l'état semi-sauvage jusqu'au premier vêlage et sont ensuite insérées dans le groupe des vaches laitières. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 3450 l de organic cow's milk en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 230 kg de Caciocavallo BIO affiné 12 et 48 mois. 100 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 1.6 kg de Caciocavallo BIO affiné 12 et 48 mois.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1x __Caciocavallo Bio affiné 12 mois__ (1 kg, emballé dans du plastique sous vide) 1x __Caciocavallo Bio affiné 48 mois__ (0,6kg, emballé dans du plastique sous vide) Le caciocavallo est un fromage Bio à pâte filée, composé d'ingrédients très simples et authentiques : lait, sel, présure et ferments lactiques. Nous n'utilisons que de la présure de veau, qui est donc d'origine animale. Parmi les fromages à pâte filée, le caciocavallo est celui dont la production nécessite la maturation du caillé la plus courte et qui en même temps requiert, pour être dégusté dans des conditions optimales, le temps de maturation le plus long, allant de 3 mois minimum à plus de 5 ans, pour un produit aux caractéristiques organoleptiques inoubliables. Au fur et à mesure de la maturation, l'aspect extérieur du caciocavallo tend de plus en plus vers le brun noisette ; à l'intérieur, la pâte a une couleur jaune paille qui tend également à s'assombrir au fur et à mesure de la maturation ; consistance ferme et dure ; saveur forte et intrigante avec des notes épicées et un arôme vif et persistant. Le caciocavallo de 48 mois a une pâte et une texture plus dures que celui de 12 mois. La saveur de 48 mois est beaucoup plus intense que celle de 12 mois. Le caciocavallo mûr a une saveur forte et intrigante avec des notes épicées et un arôme vif et persistant. Il peut être mangé avec des miels, des confitures et des fruits secs (il est typique de l'associé avec de la noisette Tonda Gentile Romana). Vous pouvez conserver le caciocavallo au réfrigérateur recouvert d'un chiffon ou d'une feuille de papier. De cette façon, vous pouvez le déguster jusqu'à 30 à 50 jours après l'avoir reçu. Lorsque vous le recevez, vous pourrez remarquer du liquide autour du fromage, mais ne vous inquiétez pas, cela est sans conséquence : il suffit de l'essuyer avec un morceau de tissu.

Quand le recevez-vous?

Nous expédions le caciocavallo de janvier à avril, période qui nous permet de profiter des températures plus froides afin de garantir une qualité optimale pendant le processus d'expédition.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
versión: 0.87.0_20230124_131128