pâtes BIO de blé rustique
Fastuchera

pâtes BIO de blé rustique

Hors période d'adoption
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez 25 m² d'un champ de blé de la propriété "Fastuchera" à Cammarata (Italie) et recevez à domicile votre récolte sous forme de pâtes BIO de blé rustique. Nicola s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Sans BPA
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BIO
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez 25 m² d' un champ de blé de notre domaine à Cammarata (Italie). La culture est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2011. Les variétés de blé Tumminìa et Russulidda sont d'anciennes céréales siciliennes cultivées et traitées avec des méthodes naturelles qui permettent de conserver toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques intactes. Ces grains sont broyés dans un moulin à pierre, dans le but de préserver le microbiote associé, les vitamines, les minéraux et les protéines, qui les transforment en un produit sain et facilement digéré. Ces deux variétés de céréales ont été sélectionnées et conservées par des générations d'agriculteurs siciliens pour leur autoconsommation et pour leur survie: elles incarnent l'histoire, l'identité, le lien avec le terroir. Tumminìa (*Triticum durum* Desf. Var. *Affine *Koern) La variété Tumminìa, ou blé de mars, est probablement le blé autochtone de la Sicile: il est cultivé sur l'île depuis environ 2500 ans. Son arôme unique et caractéristique rappelle l'amande et le malt. La farine de Tumminìa est reconnue par le mouvement Slow Food comme faisant partie du patrimoine de la gastronomie italienne pour ses qualités nutritionnelles et sa culture, qui allie tradition et respect de la terre. Contrairement aux autres variétés, il s'agit d'un blé à cycle court, très rustique, cultivé surtout les années très pluvieuses où il n'était pas possible de semer les autres variétés plus productives et on risquait la faim. Dans ce cas, l’ensemencement a lieu au début du printemps et la farine noire de Tumminìa rappelle chez de nombreuses personnes âgées les années les plus difficiles. Autrefois, ce n'était pas un hasard si celles-ci disaient "Nìvuru lu pani e nìvura la fami" ("si le pain est noir, la famine sera noire") et pour prevenir et éviter une mauvaise année de difficultés "Tumminìa rara e tardìa fora di la mìa!" (lit. "Tumminìa rare e tardive éloigne-toi de ma maison!") Russulidda (*Triticum durum* var.*hordeiforme*) La variété Russulidda a été introduite en Sicile depuis quelques siècles (un peu comme les figues de Barbarie, les pistaches ou les agrumes), elle s’est bien adaptée aux conditions environnementales et pédoclimatiques de la Sicile et a longtemps marqué le paysage agraire des régions les plus intérieures et reculées de l’île. D'une couleur qui tend vers le rouge, d'où l’origine de son nom, la Russulidda était considérée comme le blé dur le plus précieux pour la préparation du pain et des pâtes, à tel point que dans certains villages on l'appelait la priziusa (la précieuse). Elle permet de préparer des pâtes fraîches et sèches ou des pains à pâte dure très digestes, qui se conservent pendant plusieurs jours et qui dégagent un arôme légèrement herbacé. Deux fois par an, nous produisons une douzaine de pâtes différentes dans un laboratoire artisanal certifiée biologique. Les pâtes sont cuites dans des moules en bronze et puis séchées sur des cadres en bois à des températures comprises entre 28 ° C et 36 ° C pendant 24 à 48 heures, selon la forme. Chaque champ de blé produit, en moyenne par saison, 4 kg de pâtes BIO de blé rustique.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 2x __Busiate Tumminia__ (paquet de 0,5kg) 2x __Linguine Russulidda__ (paquet de 0.5kg) 1x __Penne Russulidda__ (paquet de 0.5kg) Le trefilage est le processus qui donne la forme aux différentes pâtes fabriquées en mélangeant uniquement de la farine et de l'eau minérale. Grâce à l'utilisation de nos farines anciennes, ce processus d'étirage lent, réalisé dans des matrices de bronze, nous permet d'offrir un produit authentique et artisanal de la plus haute qualité, caractérisé par une pâte poreuse et rugueuse, qui maintient de façon optimale les sauces des condiments. Emballage et stockage: nous conditionnons vos pâtes dans des emballages en polyéthylène recyclable. L'étiquette est en papier recyclé. Ces différents types de pâtes peuvent se conserver au moins pendant 1 an et demi dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. La liste des ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargées en cliquant sur le label "analyses supplémentaires".

Quand le recevez-vous?

Le blé est récolté en juillet, puis stocké dans mes entrepôts. Je l'amene à moudre personnellement, afin de réaliser deux productions de pâtes: une en automne,(vers octobre avec expédition en novembre) et une autre vers la fin de l'hiver, en géneral en mars, avec expédition à mai.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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