fromage de brebis Latxa affiné A.O.P. Idiazabal
Etxelekua

fromage de brebis Latxa affiné A.O.P. Idiazabal

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une brebis Latxa du troupeau "Etxelekua" à Urdax (Espagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage de brebis Latxa affiné A.O.P. Idiazabal à domicile. Ana Mari s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption. Une brebis produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur expérimenté
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Zone dépeuplée
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Produit d'origine
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Agriculteur 360°
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Sans plastique
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
Qu'adoptez-vous?

Adoptez une brebis Latxa de notre exploitation "Etxelekua" à Urdax (Espagne). Notre troupeau est formé de moutons de la race Latxa, qui signifie « rugueux » en basque, et c'est précisément son type de laine qui lui a donné son nom. Cette laine permet aux moutons de vivre aisément sur nos terres, où la pluie et l'humidité abondante du climat cantabrique nous offrent une végétation fournie toute l'année. On dit que c'est l'une des races autochtones les plus primitives et aujourd'hui on la trouve presque exclusivement dans le nord de la Navarre, au Pays basque et dans la région basque française, où elle est connue sous le nom de Manech. Il existe deux variétés de cette race : à tête noire ou à tête rousse, cette dernière composant notre troupeau. La couleur de la tête et des extrémités varie entre le roux et le blanc. Peu de femelles ont des cornes et les mâles en présentent indistinctement. Ce mouton se distingue par sa grande rusticité, son caractère montagnard, et sa capacité de production laitière est incontestable. Une brebis latxa peut produire jusqu'à 200 litres de lait par an d'une excellente qualité, ce qui nous a permis de produire des fromages mondialement reconnus, ayant remporté de nombreuses médailles d'or et d'argent dans des concours tels que le « World Cheese Awards », « Great Taste » ou le « Concours International de Lyon ». Nous appartenons à l'Appellation d'Origine Protégée Idiazabal, née en 1987 pour défendre le marché réservé aux transformeurs de ce fromage et garantir au consommateur son origine et sa qualité, qui inclut l'utilisation exclusive de lait cru de brebis Latxa ou Carranza. Notre ferme Etxelekua est entourée de vertes prairies où nos moutons paissent et réalisent une fonction écologique très importante pour préserver le milieu des mauvaises herbes dans le respect de l'environnement, en aidant à protéger le paysage de notre milieu naturel. Leur alimentation est principalement composée des pâturages naturels de notre environnement, excepté à certains moments ponctuels d'agnelage de forte production laitière. Nous renforçons alors leur alimentation avec du fourrage et pour les brebis d'élevage, avec le propre lactosérum issu de l'élaboration du fromage, en évitant ainsi de produire des déchets. Le premier mois, nos agneaux se nourrissent du lait maternel et après cette période, nous choisissons les agneaux que nous voulons garder pour notre troupeau (en général, majoritairement des femelles et quelques mâles). Le reste est vendu à une coopérative qui les vend à d'autres fermes ou au marché de la viande. La durée de vie de production d'une brebis Latxa est d'environ 8 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre brebis meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la production d'autres animaux sans frais supplémentaires. L'adoption d'une brebis Latxa sera partagée entre 20 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 1.4kg de fromage de brebis Latxa affiné A.O.P. Idiazabal.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __Fromage de brebis affiné Latxa, A.O.P. Idiazabal__ (1,4kg emballé dans du papier) Notre fromage au lait cru de brebis Latxa, élaboré avec de la présure naturelle et affiné au minimum 6 mois, exprime toutes les nuances que le lait de printemps transmet au fromage, fruit de l'herbe dont elles se nourrissent à cette période. L'arôme de notre formage est intense et naturel, il sent le lait de brebis, avec une légère touche piquante. Sa texture est ferme, semi-sèche, avec une élasticité peu prononcée, voire un peu cassante en raison de l'affinage. Le goût de notre fromage est équilibré, avec une entrée douce et nette, mais ressortent également son arôme vif, son piquant et ses notes salées avec un arrière-goût qui reste en bouche. Le fromage a une forme ronde, avec une croûte naturelle sans cires ni colorants, dure et lisse. Sa couleur varie entre le jaune-beige et le gris, conséquence des moisissures du milieu. L'intérieur du fromage est de couleur jaune paille-mate, résultat de son élaboration avec du lait cru riche en graisses. Nous aimons savourer chaque morceau de fromage accompagné de pain, de noix ou même d'une note sucrée avec du miel ou de la confiture pour souligner son goût, à l'apéritif ou en dessert. Un bon vin ou une bière sont toujours d'excellents accompagnements. Nous vous conseillons de le consommer à température ambiante et de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. Pour le conserver chez vous, nous vous conseillons de l'envelopper dans un torchon sec en coton. Le fromage est ainsi protégé de l'extérieur tout en continuant à respirer. Idéalement, placez-le avec le torchon dans un cellier frais et sec. Si vous n'en avez pas, rangez-le dans le bas du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi conserver le fromage pendant 6 mois.

Quand le recevez-vous?

Nous faisons notre fromage avec du lait de printemps d'excellente qualité, puisque l'alimentation des brebis est basée sur le pâturage de l'herbe fraîche des prairies. Après 6 mois d'affinage, nous vous envoyons les fromages courant novembre.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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