produits d´ail noir BIO
L'étuverie

produits d´ail noir BIO

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
Voir d'autres projets
Information
Histoire
Le projet

Adoptez un champ d'ail de la propriété "L'étuverie" à Cadeilhan (France) et recevez votre récolte sous forme de produits d´ail noir BIO à domicile. Nicolas s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

seal icon
Défenseur de l'environnement
seal icon
Agriculteur expérimenté
seal icon
Agriculteur 360°
seal icon
Sans pesticide
seal icon
Sans plastique
seal icon
BIO
seal icon
Jeune agriculteur
seal icon
Petite exploitation
seal icon
Exploitation familiale
seal icon
Accepte les visites
seal icon
Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez un champ d'ail (0,2m²) que nous cultivons conformément aux normes de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2016. L’ail blanc est une plante annuelle. Il est utilisé depuis 5 000 ans et est originaire de Mésopotamie. La région de Lomagne (nord du Gers) est depuis très longtemps une région idéale pour la culture de l’ail. En effet, l’ail blanc de la région de Lomagne est introduit par les Gaulois qui trouvent dans ce terroir, sol et climat favorables à sa culture. Il est semé en Novembre pour une récolte en Juin, il faut ensuite qu’il sèche durant quelques semaines. L’ail se cultive sur un sol léger, bien drainé. Les sols argilo-calcaires et le climat de l’Occitanie lui conviennent parfaitement. Pour un produit fini de qualité optimale, nous sélectionnons l’ail blanc d’un calibre de 6 à 8 (60 à 80mm par tête), ce qui explique que nous cultivions les variétés Messidor: elles sont bien adaptées au terroir Lomagnol local et produisent un bon calibre. L’ail noir lui, serait originaire du Japon, découvert en 1999 grâce au Professeur Jin-Ichi Sasaki en traitant de l'ail frais ordinaire sous le contrôle de la température et de l'humidité. Il s’agit d’un ail blanc bruni, résultat d’une réaction de brunissement non enzymatique à basse température (60 à 80º) dans une enceinte humide. L’ail noir est un produit raffiné et surprenant, totalement naturel et issu d’un long processus d’étuvage à basse température. Quand il est pret à etre transformé, une tête d’ail blanc pèse en moyene 80g, il passe ensuite 2 à 3 semaines dans une étuve, à une température et une humidité constamment contrôlées. A la fin du processus d’étuvage, notre ail noir aura perdu presque 50% de sont eau, il sera affiné à température ambiante pendant 3 semaines afin de développer tous ses arômes et cette saveur unique. C’est une cuisson à basse température qui caramélise les sucres naturellement présent dans l’ail. L’ail noir bio contient une grande concentration d’antioxydant et de vitamines. En octobre dernier, notre ail noir biologique a remporté 2 Trophées au SIAL Paris 2020 : Grand Prix BIO & BIEN ETRE Grand Prix COUP DE COEUR DU JURY Beaucoup de restaurants et de Chefs nous font déjà confiance et utilisent notre ail noir dans leurs cuisines. La production d'un champ d'ail permet d'obtenir 1kg d'produits d´ail noir BIO en moyenne par saison.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __tête entière d’ail noir BIO__ (calibre 6-8cm de +/- 50 g, écrin en carton PEFC) 1 x __pâte à l’ail noir BIO__ (60 g, bocal en verre avec étiquette en fibre de canne recyclé) 1 x __miel à l’ail noir BIO__ (250 g, bocal en verre avec étiquette en fibre de canne recyclé) L’ail noir peut être consommé nature, ou utilisé dans de nombreuses préparations sucrées ou salées (sauces, marinades, coupées en lamelles, etc.). Il s’infuse très bien dans le lait ou la crème fraîche pour vos pâtes, risotto ou mixé dans vos soupes ou purée de légumes. En dessert il accompagne également très bien le chocolat, essayez aussi la glace à l’ail noir! Notre pâte à l’ail noir bio est un mélange mixé de 90 % d’ail noir bio et 10 % d’huile de tournesol bio locale. Elle est parfaite pour les toasts avec de la charcuterie, du fromage ou nature. Elle peut également être incorporée facilement dans vos sauces vinaigrette, aïoli... Le miel, lui aussi de la région, est mixé tiède avec notre ail noir bio pour obtenir un mélange subtil qui allie les bienfaits des deux produits (80 % de miel bio et 20 % d’ail noir bio). Il se mariera très bien avec des fromages comme le chèvre et les fromages frais. Excellent en condiment ou pour laquer vos viandes ainsi que vos desserts comme un pain d’épices. Les produits ont une DLUO de 18 mois. Ils peuvent être conservé à température ambiante, ou pour la tête entière, dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver la texture fondante. La liste d'ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargés dans "autres analyses".

Quand le recevez-vous?

La récolte de l’ail a lieu en début d’été, et les premiers étuvages sont lancés en août, lorsque l’ail blanc est suffisamment sec. Les premiers lots d’ail noir sont donc disponibles début octobre. Nous adaptons nos méthodes d’étuvage en fonction du taux d’humidité de la matière première.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
vs: 0.29.3_20220630_150854