spécialités d´ail noir BIO
L'étuverie

spécialités d´ail noir BIO

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez 0.25 m² d'un champ d'ail de la propriété "L'étuverie" à Cadeilhan (France) et recevez à domicile votre récolte sous forme d'spécialités d´ail noir BIO. Nicolas s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur 360°
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BIO
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Jeune agriculteur
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
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Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez 0.25 m² d'un champ d'ail de notre domaine à Cadeilhan (France). La culture est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2016. L’ail blanc est une plante annuelle. Il est utilisé depuis 5 000 ans et est originaire de Mésopotamie. La région de Lomagne (nord du Gers) est depuis très longtemps une région idéale pour la culture de l’ail. En effet, l’ail blanc de la région de Lomagne a été introduit par les Gaulois qui trouvaient dans ce terroir, sol et climat favorables à sa culture. Il est semé en novembre pour une récolte en juin, il faut ensuite qu’il sèche durant quelques semaines. L’ail se cultive sur un sol léger, bien drainé. Les sols argilo-calcaires et le climat de l’Occitanie lui conviennent parfaitement. Pour un produit fini de qualité optimale, nous sélectionnons l’ail blanc d’un calibre de 6 à 8 (60 à 80mm par tête), ce qui explique que nous cultivions les variétés Messidor : elles sont bien adaptées au terroir Lomagnol local et produisent un bon calibre. L’ail noir lui, serait originaire du Japon, découvert en 1999 grâce au Professeur Jin-Ichi Sasaki en traitant de l'ail frais ordinaire sous le contrôle de la température et de l'humidité. Il s’agit d’un ail blanc bruni, résultat d’une réaction de brunissement non enzymatique à basse température (60 à 80 ºC) dans une enceinte humide. En octobre 2020, notre ail noir biologique a remporté 2 Trophées au SIAL Paris 2020 : Grand Prix BIO & BIEN ETRE, Grand Prix COUP DE COEUR DU JURY. Puis en 2021 au concours Innovafood il a obtenu le prix de la meilleure innovation Coup de coeur du chef ; et en 2022, la 3ème place au concours NatexBio. Beaucoup de restaurants et de Chefs nous font déjà confiance et utilisent notre ail noir dans leurs cuisines. Votre champ d'ail produit 0.5 kg d´ail noir BIO en moyenne par saison. Cette quantité permet de vous envoyer environ 1.18 kg de spécialités d´ail noir BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __tête entière d’ail noir BIO__ (calibre 6-8cm de +/- 50 g, écrin en carton PEFC) 1 x __pâte à l’ail noir BIO__ (60 g, bocal en verre avec étiquette en fibre de canne recyclé) 1 x __miel à l’ail noir BIO__ (250 g, bocal en verre avec étiquette en fibre de canne recyclé) 1 x __moutarde à l’ail noir BIO__ (150 g, bocal en verre avec étiquette en fibre de canne recyclé) 2 x __bière à l’ail noir BIO__ (33 cl par unité, bouteille en verre) Sous la peau blanche ou légèrement teintée d'ail noir apparaissent des gousses de couleurs noires au goût doux, subtil et sucré et à la texture moelleuse et fondante. __L’ail noir__ est un produit raffiné et surprenant, totalement naturel et issu d’un long processus d’étuvage à basse température. Quand il est pret à etre transformé, une tête d’ail blanc pèse en moyene 80 g, il passe ensuite 2 à 3 semaines dans une étuve, à une température et une humidité constamment contrôlées. A la fin du processus d’étuvage, notre ail noir aura perdu presque 50 % de sont eau, il sera affiné à température ambiante pendant 3 semaines afin de développer tous ses arômes et cette saveur unique. C’est une cuisson à basse température qui caramélise les sucres naturellement présent dans l’ail. L’ail noir peut être consommé nature, ou utilisé dans de nombreuses préparations sucrées ou salées (sauces, marinades, coupées en lamelles, etc.) Il s’infuse très bien dans le lait ou la crème fraîche pour vos pâtes, risotto ou mixé dans vos soupes ou purée de légumes. En dessert il accompagne également très bien le chocolat, essayez aussi la glace à l’ail noir! Notre __pâte à l’ail noir __ est un mélange mixé de 90 % d’ail noir BIO et 10 % d’huile de tournesol BIO locale. Une pâte tartinable de couleur noire onctueuse au doux goût d’ail noir, parfaite pour les toasts avec de la charcuterie, du fromage ou nature. Elle peut également être incorporée facilement dans vos sauces vinaigrette, aïoli... Le __miel__, lui aussi de la région (une partie provient directement de notre ferme et est récolté par ma femme apicultrice et l’autre partie provenant d’une amie apicultrice de la région), est mixé tiède avec notre ail noir BIO pour obtenir un mélange subtil qui allie les bienfaits des deux produits (80 % de miel BIO et 20 % d’ail noir BIO). Le goût sucré et délicat de l’ail noir et la douceur du miel en font un ingrédient idéal qui se mariera très bien avec des fromages comme le chèvre et les fromages frais. Excellent en condiment ou pour laquer vos viandes ainsi que vos desserts comme un pain d’épices. La __moutarde__, est elle aussi mixée de 90 % de moutarde de Dijon BIO provenant d’un moutardier traditionnel français et 10 % d’ail noir BIO. Une moutarde de caractère, onctueuse, fine et forte avec son beau parfum d’ail noir. Elle accompagnera à merveille vos viandes, pommes de terre ou vinaigrettes. La __bière à l’ail noir __est brassée par un ami Gersois, l’ail noir est incorporé à l’ébullition et la fermentation de chaque brassin. Une robe cuivrée, une texture moelleuse, pétillante avec un gout subtil évoquant le pruneau. Une saveurs maltée et caramélisée puis des saveurs d’ail noir en seconde bouche. Elle pourra être dégustée pendant le repas ou incorporée dans des préparations type daube. Les produits ont une DLUO de 18 mois. Ils peuvent être conservés à température ambiante, ou pour la tête entière dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver la texture fondante. La liste des ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargées en cliquant sur le label "analyses supplémentaires".

Avertissement concernant les boissons alcoolisées

Quand le recevez-vous?

La récolte de l’ail a lieu en début d’été, et les premiers étuvages sont lancés en août, lorsque l’ail blanc est suffisamment sec. Les premiers lots d’ail noir sont donc disponibles début octobre. Nous adaptons nos méthodes d’étuvage en fonction du taux d’humidité de la matière première.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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