conserves de légumes BIO de Naples
Eccellenze Nolane

conserves de légumes BIO de Naples

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez 1 m² d'une parcelle de potager de la propriété "Eccellenze Nolane" à Nola (Italie) et recevez votre récolte à domicile sous forme de conserves de légumes BIO de Naples. Giovanni s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Végane
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Analyses supplémentaires
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Produit d'origine
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Défenseur de l'environnement
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Exploitation familiale
Certifications officielles
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BIO
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez 1 m² d'une parcelle de potager de notre domaine à Nola (Italie). La culture est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2022. Dans votre potager adopté, nous cultivons les légumes traditionnels de Naples, des variétés anciennes en danger d’extinction, notamment les tomates anciennes de Naples (protection SlowFood ; au pluriel, car il en existe 30 écotypes), la tomate Datterino Caramella, l’aubergine en grappe, la courgette San Pasquale, le chou frisé Torzella et le poivron Papaccella Napoletana (protection SlowFood, tous les deux). Nous ne récoltons à la main que les fruits mûrs pour en faire de délicieuses conserves dans la tradition napolitaine. Les tomates, les aubergines et les poivrons sont cultivés en rangées sur des piquets de châtaignier et, à l’instar d’un vignoble, les plants sont taillés et suivis un par un. Les tomates ont un cycle plus court et arrivent à maturité entre juillet et septembre. Pour préserver les fruits, nous récoltons à l’aube ou au coucher du soleil en évitant les heures les plus chaudes. Quant aux aubergines et aux poivrons, leur cycle est plus long, de juillet à novembre. La plantation du chou frisé Torzella a lieu dans la deuxième quinzaine de juillet dans une pépinière ou par la mise en place d’un lit de semence, tandis que le repiquage en plein champ est prévu pour la deuxième quinzaine d’août, avec une distance d’environ 40 à 60 cm entre les plants, pour leur permettre de se développer sainement. Lorsque le plant est suffisamment grand, on retire son bourgeon central pour favoriser la repousse abondante de petits bourgeons secondaires. Cette pratique horticole est fondamentale pour obtenir des pousses plus tendres et plus savoureuses, qui commencent à poindre vers le mois de novembre. La récolte, qui est effectuée à la main, est étalée de novembre à mars. La courgette San Pasquale tire son nom de la période de repiquage qui commençait traditionnellement le 17 mai. Repiquée en mai sur des rangées espacées d’un mètre et offrant une distance d’un mètre entre les plants, la période de récolte s’étend de juin à novembre. Les variétés que nous cultivons sont en voie d’extinction, car elles ne sont pas adaptées aux besoins de l’industrie de transformation. Ainsi, les tomates anciennes de Naples ont une peau très fine qui les fragilise lors de la récolte et limite considérablement leur durée de conservation. C’est pourquoi elles ne sont plus cultivées au profit d’autres variétés hybrides plus résistantes aux maladies et garantissant une plus grande mécanisation des opérations de récolte et de conservation après la récolte. Quant à nous, nous pouvons continuer à les cultiver car, immédiatement après les avoir récoltées à la main entre juillet et septembre, nous en faisons des petits lots et les utilisons pour préparer notre coulis de tomates.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Tomates anciennes de Naples entières BIO__ (530 g, pot en verre) 1 x __Sauce prête à l’emploi « Malafemmina » BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Sauce prête à l’emploi « Sicula » BIO __(280 g, pot en verre) 1 x __Sauce prête à l’emploi « Caporalessa » BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Jardinière BIO__ (500 g, pot en verre) 1 x __Aubergines en grappe à l’huile d’olive extravierge BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Poivrons Papaccella Napoletana à l’huile d’olive vierge extra BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Courgettes San Pasquale à l’huile d’olive vierge extra BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Chou frisé Torzella à l’huile d’olive vierge extra BIO__ (280 g, pot en verre) 1 x __Pesto à base de chou frisé Torzella et de truffe BIO__ (180 g, pot en verre) Vous recevrez les __tomates anciennes de Naples __sous la forme de tomates entières dans un coulis. Cette tomate douce et charnue possède une peau fine et facile à digérer. Comme elle contient beaucoup de pulpe, c’est la tomate à coulis par excellence. Elle est parfaite sur la pizza, mais aussi idéale pour préparer des sauces et des ragoûts. C’est avec cette même tomate que la pizza Margherita a été créée à Naples ! Les __sauces prêtes__ à l’emploi sont élaborées par le chef Ciro del Vecchio en suivant les recettes classiques de la cuisine napolitaine, d’où les noms des sauces. Nous utilisons comme base la tomate Datterino Caramella, qui leur confère une couleur rouge vif et une touche de sucré avec un minimum d’acidité (c’est pourquoi elle est appelée « Caramella »), puis nous ajoutons les autres légumes de notre potager, notamment les aubergines, le piment et l’ail, ainsi que l’huile d’olive vierge extra, des olives et des câpres. Les ingrédients caractéristiques des différentes sauces sont les suivants : olives et câpres pour la Malafemmina, aubergines rondes pour la Sicula et aubergines, olives et câpres pour la Caporalessa. Elles sont toutes délicieuses pour relever les plats de pâtes et pour garnir les bruschettas, les pizzas et les focaccias. La __jardinière__ représente une combinaison unique de tous les légumes que nous cultivons dans notre potager, lavés, choisis avec soins, puis marinés. Elle se compose de choux-fleurs, de choux frisés Torzella, de fenouil, de poivrons Papaccella Napoletana, de carottes, de céleris et d’oignons. Des arômes, tels que la feuille entière de laurier et les baies de poivre, y sont ajoutés. Nos __conserves en huile__ sont réalisées selon les recettes napolitaines classiques d’antan et utilisent l’aubergine en grappe, le poivron Papaccella Napoletana et le chou frisé Torzella. Après avoir été lavés et mis à mariner dans le vinaigre pendant une nuit, les légumes sont arrosés d’huile d’olive vierge extra BIO. Ils sont parfaits pour la préparation de sauces, d’accompagnements, de bruschettas, voire seuls en collation. Ainsi, le chou frisé Torzella est idéal pour les soupes d’hiver et un condiment parfait pour les pizzas. Tous les légumes et herbes aromatiques que nous utilisons dans nos préparations proviennent de notre potager, à l’exception des carottes, de l’huile d’olive vierge extra, des olives, des câpres, du vinaigre et des truffes sauvages que nous achetons. A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, à garder au réfrigérateur et à consommer dans les jours qui suivent. La liste des ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargées en cliquant sur le label "analyses supplémentaires".

Quand le recevez-vous?

Vous le recevrez au mois de mars, lorsque tous les légumes auront été récoltés et préparés pour en faire de délicieuses conserves.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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