champignons Shiitake BIO
Die Edelpilzerei
Récolte disponible ! Commander une caisse , vous pourrez adopter à la fin de cette saison.
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Le projet

Adoptez deux blocs de champignons de la propriété "Die Edelpilzerei" à Coswig (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de champignons Shiitake BIO à domicile. Le Farmer Jonathan s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez deux blocs de champignons de la propriété "Die Edelpilzerei" à Coswig (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de champignons Shiitake BIO à domicile. Le Farmer Jonathan s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Vous adoptez deux blocs de champignons que nous cultivons conformément aux normes Européennes de l'Agriculture Biologique (EEC No. 834/2007). Nous sommes certifiés DE-ÖKO-006 (certifié depuis 2019). Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votres blocs de champignons. Nous vous réservons un espace d'étagère au sein de notre salle de culture, où se trouvent des blocs de substrat sur lesquels poussent des champignons biologiques shiitake. Vous recevrez les shiitakes frais, récoltés avec amour dans un emballage biologique, directement à votre domicile. Le shiitake est un champignon gourmet au goût particulièrement délicat, avec un parfum qui rappelle légèrement l'ail et la qualité gustative umami. En Asie de l'Est, il est également appelé "le roi des champignons" et est apprécié depuis de nombreux siècles dans les plats les plus divers. Le nom shiitake est dérivé des mots japonais champignon (take) et du nom de l'arbre de Pasania (shii) sur lequel il pousse. Le shiitake est donc également appelé Pasaniamushroom. La méthode traditionnelle de culture sur bois mort s'est affinée au fil du temps : Dans l'"Edelpilzerei", nos shiitakes sont cultivés et se développent sur ce qu'on appelle des blocs de champignons. Vous adoptez deux blocs de champignons shiitake, composé d'un substrat organique, c'est-à-dire d'un mélange de bois dur, d'additifs végétaux, d'eau et céréales. Il a été inoculé de mycélium et a mûri pendant environ 3 mois à 25°C. Le substrat est traversé par du mycélium et attend simplement de fructifier dans nos zones de culture afin de produire de délicieux shiitakes gastronomiques. À 17 °C et à une humidité de 98%, la récolte manuelle d'un bloc de champignons a lieu au bout de deux semaines environ. Pour toutes les livraisons que nous faisons, notre promesse est la suivante : 1) Nous aimons les champignons ! Contrairement à la culture conventionnelle, nous vous proposons des shiitakes de qualité organoleptique, c'est-à-dire que chaque champignon que vous recevez a été contrôlé par des mains expertes avant d'arriver dans votre caisse de récolte. 2) Nous n'aimons pas seulement les champignons, nous nous sentons également engagés envers notre environnement. C'est pourquoi notre méthode de production est durable, 100% biologique et sans additifs. La durée de vie des deux blocs de champignons est d'environ 3 mois, ensuite il sera remplacé par un nouveau bloc. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Deux blocs de champignons de notre exploitation produit en moyenne 14 kg par saison. Vous n'êtes pas obligé de consommer la totalité de la récolte. Chaque saison, vous pouvez décider de la quantité à réserver et payer l'entretien en fonction du montant réservé: De cette façon, vous ne paierez que ce que vous consommez et nous pouvons planifier et vendre le reste de la récolte à d'autres.
Que recevez-vous?
Vous pourrez recevoir la quantité de récolte que vous aviez réservée au moment de l'adoption tout au long de la saison. Format d'expédition : __Shiitake bio__ (1000 g, emballage écologique) L'arôme du shiitake est très similaire à celui des champignons sauvages avec une note d’umami. L'odeur des champignons shiitake ressemble légèrement à celle de l'ail. Toutes ses parties peuvent être utilisées. Grâce au glutamate naturel qu'il contient, le shiitake rehausse le goût d'autres aliments contenant des protéines. Ils accompagnent à la perfection des œufs, de la viande ou de la volaille cuit à la vapeur, dans de l'huile ou du beurre, mais aussi pour parfaire les sauces, les ragoûts et les soupes. Ces délices venus d'Asie sont également délicieux dans des plats au wok. Sur le grill, le shiitake est un complément ou une alternative aromatique et juteuse à la viande. Les possibilités de déguster le shiitake sont presque infinies et nous nous réjouissons d’avance à l’idée de découvrir vos meilleures recettes et photos ! Le shiitake se conserve entre 2 et 7 °C pendant environ 8 à 10 jours au réfrigérateur. Les champignons doivent être retirés du sac réfrigérant de PAPERFLOC™ et enveloppés légèrement dans du papier afin qu'ils puissent mieux "respirer". Toutes les parties du shiitake sont utilisables. En raison des conditions de culture hygiéniques et de la qualité biologique garantie, les shiitakes de l'"Edelpilzerei" n'ont pas besoin d'être lavés. Les champignons shiitakes ne sont généralement produits que sur commande, fraîchement récoltés et expédiés frais et à l'abri des chocs. Cette protection est assurée par un sac réfrigérant durable PAPERFLOC™ et, selon la météo, par un ou deux sacs réfrigérants à base de papier. Le sac réfrigérant est composé de >95% de papier recyclé (cellulose) et peut être jeté dans les déchets de papier. Les pochettes réfrigérantes peuvent être réutilisées si vous le souhaitez ou éliminées dans les déchets résiduels.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). La période des expéditions commence après cette date. Vous pourrez planifier les expéditions une fois que vous aurez terminé le processus d'adoption. Nos champignons fins gourmets poussent toute l'année dans une atmosphère contrôlée. Pour l’adoption d’un espace d'étagère, la saison d'expédition s'étend de septembre à avril. Pendant cette période, vous pouvez choisir environ deux dates d'expédition par mois. Comme nous ne gardons pas nos champignons en stock, et que nous les envoyons fraîchement récoltés, nous avons besoin d'un délai de 14 jours pour gérer chaque commande.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Jonathan Schraml
Dear Crowdfarmer, my name is Jonathan Schraml and I am happy about your interest in mushrooms! I would like to tell you how I became a farmer for gourmet mushrooms. Due to various food intolerances, I can unfortunately hardly tolerate processed and conventionally produced food. Therefore, I started from an early age to eat consciously and to learn about the origin and production of my food. In my search for a healthy diet I came across cultivated mushrooms in my twenties. Besides working as a child educator at a special school, I started growing exotic mushrooms in my bathroom. The topic gripped me more and more as time went by. I became enthusiastic about the huge variety of mushrooms, which is largely unknown in Germany, the delicious aromas, the environmentally friendly production, but also the biology behind it. My first great love was the shiitake mushroom, which I not only find wonderfully aromatic, but also very stomach friendly. I immediately integrated the shiitake as a fixed component in my diet. I started spending more and more time with my mushroom experiments and increasingly supplied friends and relatives with exotic delicacies that were enthusiastically received. My friends Matthias and Philipp, whom I had infected with my love for mushrooms, were at that time in the process of reinventing themselves professionally and so we decided to turn our passion into a profession and to bring the gourmet varieties, which we had discovered in private, closer to other people. Matthias and I spent the first year converting the World War bunker that we had acquired into an efficient, sustainable and absolutely hygienic organic mushroom cultivation facility. Since this has been achieved and our mushrooms are finding an ever increasing market, our daily work has enormously diversified and, in addition to the administrative tasks, it's mainly characterised by physical labour. The introduction of fresh substrates, the spreading of used substrates, delivery journeys and the mushroom harvest in between are our main tasks besides the further development of our farm. Since the beginning of 2020 Philipp supports us in the areas of sales, marketing and customer service. Although all members of our team have very different professional backgrounds, we agree on the principles of our joint activities. We want to realize our ideal of value-based agriculture not naively but pragmatically. We are convinced that organic farming, social interaction, highest product quality, fair prices and economic success do not have to contradict each other. And we believe that in times of globally dwindling resources, sustainably cultivated mushrooms are an intelligent and tasty way to sensibly expand our diet. We are therefore very pleased to be able to offer our mushrooms via crowdfarming to quality-conscious customers who appreciate organic and sustainable cultivation.
Jonathan Schraml

" I have learned that a high quality and enjoyable diet is not a minor matter but the foundation of my physical and mental health. I believe that, over time, awareness of this will also become more widespread among many consumers and that we will invest more and more in the quality of our food. I am convinced that only an ecological method of production can guarantee true quality and that only a fair price will make sustainable business possible. I hope that in the future, mushrooms will be perceived more strongly for what they are: a nutritious, sustainable, ecological and delicious addition to any diet. I am happy that projects like CrowdFarming enable us all to become part of a new and more far-sighted food production chain: without detours directly from the responsible farmer to the responsible and critical consumer."

Die Edelpilzerei
Die Edelpilzerei
The "Edelpilzerei" was founded in 2018 as a joint project of the mushroom friends Jonathan and Matthias. After some years of growing mushrooms as hobbyists they turned their passion into their profession and founded a mushroom farm with a slightly different approach in an old bunker on a site in a city called "Coswig(Anh)" between romantic Elbe meadows, mistletoe covered black locust trees and fallow industrial buildings. Since mushroom cultivation takes up most of their time, they have been supported in sales, marketing and customer service by their friend Philipp since the beginning of 2020. In contrast to classical large-scale enterprises, in the "Edelpilzerei" we are "simply closer to the mushroom", i.e. real mushroom enthusiasts, who personally supervise the entire production process and harvest the mushrooms by hand. Our declared goal is to grow gourmet mushrooms with a high nutritional value and outstanding aroma and offer them to health-conscious gourmets at a fair price. We know that the world of mushrooms has much more to offer than just button mushrooms and we see it as our mission to inspire our customers with traditional but in these parts of the world hardly known mushroom varieties. Due to their valuable ingredients, our mushrooms are ideal for a varied diet and are also a clever alternative to meat dishes. Apart from their advantages in terms of ingredients, our mushroom production is also protecting the environment with an extremely resource-saving production method: per KG cultivated mushroom we use only approx. 1.8 l of water on average for each variety. By way of comparison: while a kilogram of tomatoes requires an average of about 180 litres of water globally, and a kilogram of lettuce requires about 130 litres, a kilogram of avocados uses about 1,000 litres. Moreover, our organic mushrooms grow without any chemical additives. In order to come a little closer to our ideal of a sustainable recycling economy, we will in future use the waste substrate blocks on our compost to produce valuable heating energy that can be used for the next harvest.
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Information technique
Adresse
Die Edelpilzerei, Coswig, DE
Altitude
81m
Équipe
3 hommes
Techniques de culture
L'agriculture écologique
Irrigation
l'irrigation goutte à goutte
Superficie cultivée
300 m2
Localisation