Parmesan Reggiano 12, 24, 40 mois AOP
Caseificio Sociale Castellazzo

Parmesan Reggiano 12, 24, 40 mois AOP

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
Voir d'autres projets
Information
Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau "Caseificio Sociale Castellazzo" à Campagnola Emilia (Italie) et recevez votre récolte sous forme de Parmesan Reggiano 12, 24, 40 mois AOP à domicile. Roberto s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une vache produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

seal icon
Agriculteur expérimenté
seal icon
Sans BPA
seal icon
Produit d'origine
seal icon
Petite exploitation
seal icon
Exploitation familiale
seal icon
Accepte les visites
seal icon
Analyses supplémentaires
Qu'adoptez-vous?

Adoptez une vache de notre exploitation "Caseificio Sociale Castellazzo" à Campagnola Emilia (Italie). Vous pouvez adopter une vache Frisonne italienne qui produit du lait destiné à l'élaboration de Parmigiano Reggiano mais surtout un style d'élevage qui descend d’une tradition millénaire. L'ensemble du processus doit être conforme à la réglementation du Consorzio Parmigiano Reggiano, de l'alimentation des vaches à la livraison du lait à la laiterie et à la production et affinage du fromage. La race Frisonne italienne est l'une des races de vaches laitières les plus répandues au monde et a une production très élevée. Chaque vache produit en moyenne 8000 litres de lait, avec lesquels nous produisons environ 500 kilos de Parmigiano Reggiano. La race Frisonne est originaire de la Frise tandis que la race Frisonne italienne est un croisement entre les races hollandaise et nord-américaine. La principale caractéristique de cette race, en plus de la forte production de lait, est la couleur de son pelage. Nous n'avons que des vaches noires et blanches mais, dans certains cas, elles peuvent aussi être rousses et blanches. Pour la production de Parmigiano Reggiano, le lait doit être livré à la laiterie deux fois par jour, il doit être travaillé frais, sans pasteurisation ni ajout de conservateurs et il faut 15 litres de lait pour produire 1 kg de parmesan affiné. Nos vaches sont élevées dans une aire de 2 100 mètres carrés et en été, nous laissons sortir les vaches dans un espace extérieur limité mais uniquement la nuit car il fait trop chaud pendant la journée. En hiver (de novembre à avril), en raison du fait que le sol est argileux, il n'est pas prudent de laisser sortir les vaches car, à cause de la pluie, cela pourrait être dangereux pour elles. Elles sont nourries avec du foin et des aliments certifiés, dans le respect des directives disciplinaires du Parmigiano Reggiano. Le foin est stocké dans des granges tandis que les aliments sont stockés dans des silos spéciaux. Lorsque les vaches mettent bas, les veaux femelles sont gardés dans notre ferme pour remplacer les vaches à la fin de leur carrière ou sont vendus à d'autres éleveurs, tandis que les veaux mâles sont vendus à des fermes spécialisées dans la production de viande quand ils ont 30 jours. Les vaches que le CrowdFarmer adopte proviennent de l'exploitation de Roberto Rondini, une des 12 fermes qui appartiennent à la coopérative où est fabriqué le fromage. Notre troupeau a un âge moyen de 6 ans et la durée de vie maximale de une vache est d'environ 12 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. L'adoption d'une vache sera partagée entre 100 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 2.7 kg de Parmesan Reggiano 12, 24, 40 mois AOP.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __Parmesan Reggiano affiné 12 mois__ (1kg, emballé sous vide) 1 x __Parmesan Reggiano affiné 24 mois__ (1kg, emballé sous vide) 1 x __Parmesan Reggiano affiné 40 mois__ (0,75kg, emballé sous vide) 3 affinages différents ont été inclus pour vous permettre d'apprécier les saveurs et de comprendre comment le temps d'affinage modifie les fromages. Le __Parmigiano Reggiano affiné 12 mois__ est un fromage doux avec une saveur moins intense et une couleur plus blanche que les fromages plus affinés et il est facile de le couper en tranches. Il peut être utilisé dans des recettes qui proposent du fromage râpé ou en apéritif. 12 mois d'affinage est le minimum pour la production de Parmigiano Reggiano. Le __Parmigiano Reggiano affiné 24 mois__ a une saveur et une couleur qui se situent entre celui de 12 mois et celui de 40 mois. C'est l'affinage le plus typique du Parmigiano Reggiano et il peut être consommé avec des pâtes ou mangé sans accompagnement. Le __Parmigiano Reggiano affiné pendant 40 mois__ se caractérise par une saveur forte et une couleur jaune paille intense. La pâte est granuleuse, friable et plus sèche que celle des fromages moins affinés. Il peut être marié à des produits ayant une saveur plus intense comme le vinaigre balsamique ou le jambon ibérique. Pour produire notre fromage, nous n'utilisons que trois ingrédients : le lait de nos vaches, la présure animale et le sel. Les produits sont présentés en tranches emballées sous vide et ils doivent être conservés dans un endroit frais à une température entre 2 et 8 degrés, la date de péremption est de 180 jours.Il est conseillé de consommer le fromage affiné 12 mois dans les 10 jours suivant l'ouverture. Le fromage affiné 24 mois peut être conservé 14 jours. Le fromage affiné 40 mois peut être conservé jusqu'à 20 jours. Si de petites taches de moisissure se forment sur votre fromage, retirez-les à l'aide d'un couteau et consommez le reste du fromage sans inquiétude. Pour protéger vos produits pendant le transport, nous utilisons des billes en amidon de céréales. Ils ont la même apparence et la même efficacité que ceux en plastique mais ils sont parfaitement biodégradables et vous pouvez les recycler avec vos déchets organiques.

Quand le recevez-vous?

Nos vaches produisent du lait toute l'année et nous fabriquons le fromage. Notre projet comprend deux saisons d'envoi par an, octobre et avril, afin que les températures ne soient pas trop élevées pendant le transport. Vous pourrez renouveler votre adoption deux fois dans l'année et recevoir à chaque fois une caisse de fromage.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
version: 0.73.0_20221201_170906