fromage Castellana de 3 mois
Caseificio Sociale Castellazzo

fromage Castellana de 3 mois

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "Caseificio Sociale Castellazzo" à Campagnola Emilia (Italie) et recevez à domicile votre récolte sous forme de fromage Castellana de 3 mois. Roberto s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Agriculteur expérimenté
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache de notre exploitation à Campagnola Emilia (Italie). Vous adoptez une vache Holstein Frisonne qui produit du lait destiné à l'élaboration de Castellana et issue d'un style d'élevage qui descend d’une tradition millénaire. L'ensemble du processus doit être conforme à la réglementation du Consorzio du Fromage Reggiano, de l'alimentation des vaches à la livraison du lait, de la laiterie et à la production et à l'affinage du fromage. La race Holstein Frisonne est l'une des races de vaches laitières les plus répandues au monde et a une production très élevée. Chaque vache produit en moyenne 8 000 litres de lait, avec lesquels nous produisons environ 500 kg de Castellana. La race Holstein est originaire de la Frise ; la race Holstein italienne est un croisement entre les races hollandaise et nord-américaine. La principale caractéristique de cette race, en plus de la forte production de lait, est la couleur de son pelage. Nous avons principalement des vaches noires et blanches mais quelques unes sont rousses et blanches. Pour la production de Castellana, le lait doit être livré à la laiterie deux fois par jour, il doit être travaillé frais, sans pasteurisation ni ajout de conservateurs et il faut 15 litres de lait pour produire 1 kg de parmesan affiné. Nos vaches sont élevées dans une aire de 2 100 mètres carrés et en été, nous laissons sortir les vaches dans un espace extérieur limité mais uniquement la nuit car il fait trop chaud pendant la journée. En hiver (de novembre à avril), il n'est pas prudent de laisser sortir les vaches car le sol est argileux, et par temps de pluie, cela pourrait être dangereux pour elles. Elles sont nourries avec du foin et des aliments certifiés, dans le respect des directives normatives. Le foin est stocké dans des granges tandis que les aliments sont stockés dans des silos spéciaux. Lorsque les vaches mettent bas, les veaux femelles sont gardés dans notre ferme pour remplacer les vaches à la fin de leur carrière ou sont vendus à d'autres éleveurs, tandis que les veaux mâles sont vendus à des fermes spécialisées dans la production de viande quand ils ont 30 jours. Les vaches que les CrowdFarmers adoptent proviennent de l'une des douze exploitations appartenant à la coopérative dans laquelle le fromage est produit. Notre troupeau a un âge moyen de 6 ans et la durée de vie maximale de une vache est d'environ 12 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 4000 l de lait de vache en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 250 kg de fromage Castellana de 3 mois. 200 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 2.4 kg de fromage Castellana de 3 mois.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 4 x __Fromage Castellana de 3 mois avec présure microbienne__ (0,6 kg chacun, emballage sous vide) Fromage à pâte dure, cuit, à maturation moyenne, et au lait cru entier de haute qualité. Ce produit fabriqué à partir du lait des vaches de race Frisonne, et de sérum greffé, donne naissance à un fromage caractérisé par une pâte compacte, blanche, agréablement fondante en bouche et au goût sucré de lait. « La Castellana » ne contient que trois ingrédients : du sel, de la présure microbienne et du lait cru entier du jour, récolté et transformé en quelques heures après la traite. C' est un produit naturel qui préserve son goût sucré. La croûte comestible, de couleur jaune paille, le degré moyen de maturation et la fraîcheur du goût font de « La Castellana » un fromage classique pour un repas, à savourer seul ou pour enrichir n'importe quel plat, des salades aux plats traditionnels. Il doit être conservé entre 0 et 6 °C, et consommé dans les 60 jours suivant la date de coupe et d'emballage. La Castellana de la fromagerie sociale Castellazzo di Campagnola Emilia (RE) est produite par notre fromager Gabriele de la fromagerie sociale Castellazzo. Le nom Castellana tire son nom d'un fait historique : en 1108, il y avait un château où vivait la comtesse Mathilde de Canossa, et pour lui rendre hommage, le Maître Casaro, s'inspirant d'une ancienne recette du territoire, a créé « La Castellana » : un fromage qui nous redonne le goût des plats d'autrefois, comme ceux qui enrichissaient les tables médiévales. Une petite gentillesse qui trouve sa place sur la table de tous les jours.

Quand le recevez-vous?

Nous enverrons le produit à l’automne, à l’hiver et au printemps une fois par mois pour profiter des températures les plus froides.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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