Vous adoptez un arbre à kaki de notre exploitation à Valencia (Espagne) que nous cultivons conformément aux règlements de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne. Nous sommes en cours de conversion et nous espérons obtenir la certification en 2024. Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre arbre à kaki. Le kaki (*Diospyros kaki*) appartient à la famille des Ebénacées et trouve son origine en Chine où il est cultivé depuis plus de 2 000 ans. C'est un arbre qui pousse dans les zones tempérées, ce qui a permis son expansion de l'Asie aux États-Unis au XIXème siècle et vers la France, l'Italie et l'Espagne vers 1870. Nos arbres ont été plantés en 2015, et bien qu'à l'âge adulte ils atteindraient 12 m de hauteur, nous limitons leur croissance par une taille annuelle. Curieusement, on peut trouver des kakis à fleurs hermaphrodites, mâles et femelles indistinctement, uniquement mâles, ou uniquement femelles. Les fruits se forment sur les fleurs femelles et hermaphrodites à l'aide d'insectes pollinisateurs et du pollen des fleurs mâles. Pour cette raison, la majeure partie de la superficie est constituée d'arbres à fleurs femelles. Comme tout ce que nous cultivons dans notre jardin, ces kakis ont mûri au soleil et nous n'appliquons aucun traitement antiparasitaire. Ce fruit, lorsqu'il n'est pas trop mûr, contient une forte concentration de tanins (composés polyphénoliques d'origine végétale), qui lui confèrent beaucoup d'astringence (goût désagréable, âpre, sec et amer), qui disparaît lorsque le fruit est trop mûr et qu'il a perdu sa texture et sa fermeté ou même lorsqu'il est déjà tombé de l'arbre. C'est leur méthode de défense pour se protéger de ceux qui veulent se nourrir de leurs fruits sans que leurs graines soient complètement développées, moment où ils sécrètent un composé (acétaldéhyde) qui élimine l'astringence. Nous, en bons agriculteurs, garantissons la continuité de ces arbres sans qu'ils aient à se reproduire avec leurs graines. Nous récoltons donc le fruit avec une douceur et une texture parfaites, bien que sa graine est quelque peu immature. Mais ne vous inquiétez pas, car en exposant le kaki à de fortes concentrations de CO2, l'acétaldéhyde s'accumule dans le fruit et ses tanins deviennent indétectables par nos palais. Ainsi nous vous enverrons un fruit avec une excellente texture et saveur. Votre adoption a 7 ans et la durée de vie de production est d'environ 30 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres sans frais supplémentaires. Votre adoption produit en moyenne 10kg de kaki par saison.