fromage de vache
Camembert 5 frères
La saison est terminée.
Le projet
Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.
Qu'adoptez-vous?
Adoptez {publicVariety} de notre exploitation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}). Les clients adopteront des vaches de race normande et pie rouge produisant un lait de qualité destiné à être transformé en camembert.
La race normande est, comme son nom l’indique, la race traditionnelle de Normandie, avec laquelle le camembert au lait cru est historiquement fabriqué. Les vaches normandes, reconnaissables parmi toutes les autres par ses “lunettes marrons” autour des yeux produit un lait riche en matière grasse. La Pie Rouge revêt elle aussi d'un pelage marron et blanc. Son lait est un peu moins riche en matière grasse et vient ainsi équilibrer la matière grasse globale de notre produit.
Le camembert 5 Frères est fabriqué à partir de lait provenant exclusivement de l’exploitation. Chaque vache produit environ 7000 litres par an soit environ 3500 camemberts. Les vaches sont élevées et nourries uniquement à partir des productions végétales de l’exploitation (Luzerne, foin, pâturage, affouragement en vert lorsque cela est possible). Elles sont élevées avec beaucoup d’attention et de soins. Après avoir passées 5-6 ans sur la ferme, les vaches sont valorisées pour leur viande. Les veaux femelles sont tous conservés sur l’exploitation pour le renouvellement du troupeau alors que les veaux mâles sont vendus aux alentours d’un mois. Le corps de ferme au sein duquel se situe l’élevage et la transformation dispose d’une surface de 2ha. Quant aux productions végétales, elles sont cultivées sur une superficie de 250ha.
La durée de vie de production d'{publicVariety} est d'environ 6 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre {variety} meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la production d'autres animaux sans frais supplémentaires.
L'adoption d'{publicVariety} sera partagée entre 250 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de {masterUnitsMax} kg de {production}.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec:
4 x __camembert__ (250g/pack)
Les CrowdFarmers recevront une caisse de 4 camemberts ayant des affinages différents permettant ainsi aux CrowdFarmers de pouvoir déguster des camemberts à différents stades. Les camemberts peuvent se consommer à partir d’une trentaine de jours après la fabrication, ils sont dits demis affinés et sont de couleur blanche. Plus le fromage évolue, à basse température (6-8°C), plus les arômes de foin et d’herbe fraîche se développent; apparaissent alors de petites tâches brunâtres sur la périphérie du camembert.
La consommation du camembert peut aller jusqu’à 60 jours après la date de production pour une expérience gustative unique! Pour résumer, il existe 3 stades techniques d’affinage, 1/2, ¾ et 4/4 affiné. Ces stades correspondent à la proportion de “crémeux” lorsque l’on coupe un camembert. En définitive, plus le camembert s’affine, plus la proportion de crémeux augmente.
La fabrication est traditionnelle: le camembert est au lait cru, moulé à la louche à la main. Les consommateurs sont ainsi assurés de déguster un produit 100% normand dont la traçabilité est parfaitement assurée. Les camemberts pourront se conserver à une température de 8-10°C entre 2 et 3 semaines.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier.
Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Les clients pourront recevoir des camemberts toute l’année, il y a une production de lait quotidienne et régulière sur l’année; donc une production camemberts journalière.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable.
* Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural.
* Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus.
* Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Charles Bréant
Je suis à l’initiative de la transformation du lait en camembert mais aussi fortement soutenu et accompagné par mes frères et nos partenaires techniques. Je suis né dans cette ferme et après être allé me former j’ai décidé de m’y installer et de transformer le lait. Je suis profondément convaincu que les agriculteurs ont un rôle important à jouer en proposant des produits de qualité aux clients et en améliorant l’impact sur l’environnement; c’est la raison pour laquelle nous avons décidé de transformer sur notre exploitation le lait avec pour objectifs de réduire nos émissions de CO2, développer la valeur ajoutée et soutenir l’emploi local.
Juste après mon diplôme d’ingénieur agricole, j’ai travaillé 4 ans dans 2 entreprises différentes (cabinet d’audit et banque) afin d’acquérir les bases de la gestion d’entreprise et du travail en équipe avant de revenir sur la ferme en 2015. Ces différentes expériences me sont aujourd’hui utiles pour mener à bien le projet et continuer à améliorer la qualité des camemberts.
Une journée type commence à 6h simultanément par la traite des vaches et la fabrication des camemberts (avec du lait qui a maturé 24h). Le moulage et le travail autour des fromages se termine aux alentours de midi. Quant à elle, la traite se termine à 8h, il faut ensuite nettoyer les installations et alimenter les animaux. L’après midi est consacré à la préparation des commandes, au retournement des fromages et aux travaux dans les champs en fonction de la météo et de la saison.
J’aime produire et commercialiser un produit unique que l’on développe sur la ferme. C’est une grande satisfaction de pouvoir proposer un camembert aux consommateurs directement via CrowdFarming. J’aime également la diversité de mon activité et l’alternance des saisons qui offre de très beaux payasages.
Charles Bréant
"Passionnés par notre métier, chaque frère a à coeur de donner le meilleur de lui même pour apporter aux consommateurs éco-responsables un camembert unique.. En adoptant nos vaches les consommateurs contribuent à la préservation de notre écosystème si fragile…"
Camembert 5 frères
Camembert 5 frères
Le camembert 5 frères est le fruit récent d’une histoire familiale ancienne additionnée à la volonté d’une fratrie de produire en toute indépendance un camembert fermier. L’exploitation, située dans le village de Bermonville en Normandie, a été créée dans les années 50 par les grands-parents des 5 Frères puis reprise, dans les années 80, par leurs parents. C’est en 2016 que les 5 Frères (Charles, Pierre, Victor, Côme et Martin) décident ensemble de transformer une partie du lait en Camembert.
Dans l’exploitation, chacun a son domaine, selon ses affinités et compétences.
Alix et Laurent, les parents, soutiennent leurs fils dans les différentes activités. Charles est responsable de la transformation du lait en camembert, Pierre s'occupe de la production du lait et du suivi du troupeau, Victor est en charge de la production végétale, Côme est, à ce stade, salarié polyvalent au sein de l’exploitation et Martin achève prochainement ses études agricoles. 4 salariés engagés et compétents complètent l’équipe.
Sur l’exploitation, typique de l’environnement de notre région agricole, nous produisons du blé, du lin, des betteraves, du colza, des carottes, des pommes de terre, de la luzerne, du foin et du maïs. Sur l’exploitation nous avons 4 salariés, une personne pour l’élevage et 3 personnes nouvellement embauchées pour la transformation du lait qui étaient auparavant sans emploi et qui habitent à quelques kilomètres de l’exploitation.
Notre troupeau vit dans une étable très confortable que nous avons réaménagée il y a 5 ans. Avec des matelas épais pour chaque vache et un paillage d’herbe une fois par jour. Notre troupeau patûre dans les champs 8 mois de l’année. Dehors nos vaches broutent principalement de l’herbe. Nous complétons l’alimentation d’herbe que nous allons quotidiennement couper sur nos parcelles à proximité de l’exploitation. Cela garantit une alimentation de grande qualité nutritionnelle. L’hiver, les vaches restent au chaud dans l’étable.
Nous n’avons pas de système d’irrigation, c’est uniquement grâce à la pluviométrie que l’on peut produire.
Concernant les productions végétales, on développe progressivement le mode agriculture biologique, (2 cultures cette année, 3 l’année prochaine).
Pour favoriser la biodiversité, on plante régulièrement des haies et des arbres. cette année nous venons d’investir dans un système de microméthanisation permettant de récupérer le biogaz produit par les vaches pour alimenter une chaudière qui aura pour but de chauffer la fromagerie. Les projets que l’on développe ont pour but de développer durablement l'économique; le sociale et l'environnementale de l’exploitation.
Si jamais il nous arrive d’avoir des camemberts invendus, nous les expédions via un réseau d’épiceries solidaires afin de ne pas perdre les fromages.
Information technique
Adresse
Camembert 5 frères, Bermonville, FR
Localisation