Notre ferme Poignard est implantée sur le premier plateau du massif Jurassien à 450 mètres d’altitude, connu sous le nom de plateau de Saône-Bouclans, dans la région de la Franche-Comté. Le troupeau de 110 bovins est composé de 36 vaches laitières dont 8 sont disponibles à l’adoption pour CrowdFarming et de 74 génisses d’élevage. Le troupeau bénéficie d’une prairie naturelle verdoyante de plus de 99 hectares et riche en fleurs pour brouter en respirant l’air frais de la montagne. L’exploitation est exposée à un climat montagnard très humide avec de très grandes variations de température entre l’été et l’hiver. Il tombe en moyenne 1000 mm de pluie par an, soit 1000 litres d’eau par mètre carré. Cette pluviosité forte combinée à un sol calcaire sont des conditions géo-climatiques très favorables à la production herbagère de qualité. Race Montbéliarde Notre famille se consacre à l’élevage de vaches laitières de race Montbéliarde, une race prédominante très réputée et typique de Franche-Comté: elle est l’emblème même de la région. Comme on dit ici, elle est reconnaissable à sa robe blanche sur laquelle se dessine de jolies “taches rouges”. Que signifie l’appellation AOP Il s’agit d’un organisme qui régule les techniques d’élevage, le processus de fabrication du fromage Comté AOP et qui certifie l’origine et la provenance des vaches. Alimentation de nos vaches Notre travail consiste à veiller au bien-être du troupeau de vaches, qu’elles puissent se reposer et bien manger pour pouvoir produire du lait de qualité. Les vaches broutent l’herbe des prairies au printemps, en été et à l’automne. L’hiver nous les alimentons avec du foin et des céréales d’orge que nous produisons à la ferme. Pendant certaines années de sécheresse, nous complétons les rations avec d’autres aliments achetés à l'extérieur: limités à 1800 kg par vache selon le cahier des charges AOP. Le cahier des charges AOP exige aussi que chaque vache bénéficie d’au minimum 1 hectare de terrain pour brouter. Ce pâturage extensif favorise le respect du milieu naturel des prairies et maintient sa diversité floristique. Traite et fabrication de notre fromage Comté AOP La traite des vaches a lieu deux fois par jour: une le matin à 6h30 et la deuxième en fin de journée à 17h30. Le camion de la Coopérative vient ensuite collecter le lait dans la nuit entre 3h et 4h du matin ce qui permet de le travailler frais dans les 24h maximum suivant la traite pour la fabrication du Comté AOP. A son arrivée dans la “Fruitière” (l’atelier de fabrication du Comté AOP), le lait est immédiatement mis dans de grandes cuves ouvertes en cuivre et est chauffé à plus de 52°C pendant 25 minutes pour le faire cailler. Le caillé est ensuite mis en moule après avoir retiré le liquide restant (“le petit lait”) par soutirage. Les 3 premières semaines les fromages font un pré-affinage dans la fruitière puis partent chez l’affineur pour 7 mois d’affinage avant d’être envoyés au consommateur.