Fromage Comté AOP
Coopérative Bouclans
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Le projet

Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir plus de récolte vous pourrez toujours faire une nouvelle adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez {publicVariety} du troupeau "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une {variety} produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir plus de récolte vous pourrez toujours faire une nouvelle adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Montbéliarde: cette race est l’emblème même de la région. Elle est reconnaissable à sa robe blanche sur laquelle se dessine de jolies “taches rouges”. Une {variety} produit 7000 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 700 kg de {production}. Médaille d’argent au salon de l’agriculture à Paris en février 2018.
Que recevez-vous?
La caisse que nous vous expédierons contiendra: * 4 x fromage Comté AOP (pièce de 0,5kg) Le fromage Comté fruité est composé de lait cru AOP de vache Montbéliarde, de ferments lactiques, présure et sel. La pâte doit sa couleur jaune à un phénomène naturel de photosynthèse car les fleurs de printemps broutées par les vaches au mois de mai contiennent de la chlorophylle. Après un affinage de 7 mois, Le Comté fruité dégage un léger arôme de noisettes et de beurre frais. Il est recommandé de le consommer de préférence dans les trois mois suivants sa date de réception. Passé ce délai, la qualité et la saveur du fromage ne sont plus garantis.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passé cette date le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Ghislain Poignard
Ghislain gère avec Christelle l’exploitation de la ferme familiale au centre du village de Bouclans sur laquelle s’étaient installés ses parents il y a plus de 50 ans. Le couple veille au bien-être de leur troupeau depuis 1990. Leur passion pour le travail à la ferme ne date pas d’hier: tous deux sont enfants d’agriculteurs. Leur fils de 22 ans Romain projette de venir s’installer et d’aider à la ferme dans un futur proche. Coopérative fromagère du plateau de Bouclans Elle est issue de la fusion en 1992 de 4 coopératives: Bouclans, Naisey les Granges, Nancray, Dammartin. La Coopérative Fromagère du Plateau de Bouclans regroupe aujourd’hui 21 exploitations agricoles s’étendant sur 11 communes du premier plateau du Massif Jurassien qui mettent leur production de lait en commun pour fabriquer du Comté AOP. L’objectif de la coopérative est de réunir les producteurs du plateau de Bouclans afin de partager valeurs et respect d’un savoir-faire ancestral dans la fabrication du Comté AOP. Lorsque les producteurs intègrent la coopérative, ils s'engagent à participer activement à la vie de la coopérative, à travailler en commun avec les fromagers et affineurs et à produire un lait de qualité en appliquant le cahier des Charges du Comté AOP pour obtenir un fromage d'exception. Grâce à la coopérative, les agriculteurs ne sont pas uniquement producteurs de lait, ils apportent leur contribution et connaissance dans l’élaboration du Comté AOP et leurs idées pour parfaire le travail au sein de la coopérative. Alexandre Doubey gère la préparation des commandes de la Coopérative qu’il a intégré en 2014 en apportant son aide pour le développement de la vente directe. Il a rejoint ce projet après avoir vécu un an en Amérique Latine passant plusieurs mois en “woofing” (pratique selon laquelle une ferme biologique accueille des volontaires pour travailler bénévolement en échange du gîte et du couvert) qui lui ont permis de travailler avec des fermiers et d’apprendre de leurs expériences. “C’est important de faire connaître aux habitants de la région tout ce qui touche au Comté AOP: du travail des éleveurs et fromagers, en passant par la renommée et la qualité de nos vaches laitières et les fermes dans lesquelles elles broutent les pâturages. Nous pouvons de cette manière dynamiser la création d’emplois et prouver que la valeur ajoutée de ce fromage, c’est notre façon de bien faire les choses.”
Ghislain Poignard

“Quiconque connaît dans son entourage un éleveur ou une éleveuse sait ce que cette profession implique: on vit pour et avec ses animaux. Il faut être passionné par ce métier pour y dédier sa vie en faisant des sacrifices à côté. Le travail en pleine nature et notre amour pour les bêtes font que l’on en oublie de compter nos heures! Être coopérateur nous permet de nous investir et de prendre des décisions tout au cours du processus de fabrication du fromage Comté AOP. C’est quelque chose de très stimulant, c’est s’engager et avancer tous ensemble vers un objectif commun pour l’avenir de la coopérative et de notre exploitation. Nous avons décidé de rejoindre le Crowdfarming en proposant nos vaches à l’adoption parce que ce modèle s’aligne avec les valeurs que nous partageons au sein de la coopérative. Notre participation dans le Crowdfarming contribue non seulement à présenter notre fromage mais aussi à faire connaître notre culture franche-comtoise.”

Coopérative Bouclans
Coopérative Bouclans
Notre ferme Poignard est implantée sur le premier plateau du massif Jurassien à 450 mètres d’altitude, connu sous le nom de plateau de Saône-Bouclans, dans la région de la Franche-Comté. Le troupeau de 110 bovins est composé de 36 vaches laitières dont 8 sont disponibles à l’adoption pour CrowdFarming et de 74 génisses d’élevage. Le troupeau bénéficie d’une prairie naturelle verdoyante de plus de 99 hectares et riche en fleurs pour brouter en respirant l’air frais de la montagne. L’exploitation est exposée à un climat montagnard très humide avec de très grandes variations de température entre l’été et l’hiver. Il tombe en moyenne 1000 mm de pluie par an, soit 1000 litres d’eau par mètre carré. Cette pluviosité forte combinée à un sol calcaire sont des conditions géo-climatiques très favorables à la production herbagère de qualité. Race Montbéliarde Notre famille se consacre à l’élevage de vaches laitières de race Montbéliarde, une race prédominante très réputée et typique de Franche-Comté: elle est l’emblème même de la région. Comme on dit ici, elle est reconnaissable à sa robe blanche sur laquelle se dessine de jolies “taches rouges”. Que signifie l’appellation AOP Il s’agit d’un organisme qui régule les techniques d’élevage, le processus de fabrication du fromage Comté AOP et qui certifie l’origine et la provenance des vaches. Alimentation de nos vaches Notre travail consiste à veiller au bien-être du troupeau de vaches, qu’elles puissent se reposer et bien manger pour pouvoir produire du lait de qualité. Les vaches broutent l’herbe des prairies au printemps, en été et à l’automne. L’hiver nous les alimentons avec du foin et des céréales d’orge que nous produisons à la ferme. Pendant certaines années de sécheresse, nous complétons les rations avec d’autres aliments achetés à l'extérieur: limités à 1800 kg par vache selon le cahier des charges AOP. Le cahier des charges AOP exige aussi que chaque vache bénéficie d’au minimum 1 hectare de terrain pour brouter. Ce pâturage extensif favorise le respect du milieu naturel des prairies et maintient sa diversité floristique. Traite et fabrication de notre fromage Comté AOP La traite des vaches a lieu deux fois par jour: une le matin à 6h30 et la deuxième en fin de journée à 17h30. Le camion de la Coopérative vient ensuite collecter le lait dans la nuit entre 3h et 4h du matin ce qui permet de le travailler frais dans les 24h maximum suivant la traite pour la fabrication du Comté AOP. A son arrivée dans la “Fruitière” (l’atelier de fabrication du Comté AOP), le lait est immédiatement mis dans de grandes cuves ouvertes en cuivre et est chauffé à plus de 52°C pendant 25 minutes pour le faire cailler. Le caillé est ensuite mis en moule après avoir retiré le liquide restant (“le petit lait”) par soutirage. Les 3 premières semaines les fromages font un pré-affinage dans la fruitière puis partent chez l’affineur pour 7 mois d’affinage avant d’être envoyés au consommateur.
Information technique
Adresse
Coopérative Bouclans, Bouclans, Franche-Comté, FR
Localisation