Je m'appelle Massimo Tomasoni et avec mon père, ma mère et mes deux frères (Alberto en charge de la préparation des commandes et Stefano, notre fromager) nous poursuivons la production traditionnelle de fromage de notre famille et en particulier du Grana Padano. En plus du grana padano, nous produisons d'autres types de fromage à pâte molle. Nous produisons du fromage parce que c'est notre passion, nous voulons poursuivre l'histoire séculaire de cette famille. Nous produisons et vendons des fromages biologiques pour de nombreuses familles du village et nous voulons également faire connaître notre produit à des familles d'autres pays européens. Ce qui nous motive le plus est sans aucun doute le désir de changer notre territoire, en essayant de créer une communauté alimentaire durable. Trois autres familles travaillent avec nous. Notre engagement pour l'amélioration de notre territoire s'est concrétisé surtout de 2015 à 2018, lorsque nous avons réussi à faire convertir deux fermes de notre commune en bio et à convertir une partie de la production de notre boulangerie en pains et gâteaux bio, en utilisant la farine de nos champs cultivés de manière biologique. Depuis 2019, un apiculteur s'est ajouté, qui à partir de janvier 2022 entamera le processus de conversion au bio. Un engagement circulaire qui implique également notre maire depuis quelques années, ce qui nous a permis d'introduire certains de nos produits dans les cantines scolaires de la ville. Dans un avenir proche, nous aimerions pouvoir créer une communauté alimentaire et une communauté sensible à notre territoire, non seulement pour la production de nourriture, mais aussi pour pouvoir se réapproprier le paysage pour son bien-être physique et mental. Tous les jours, je me lève à 4 heures du matin et, avec l'aide de mes éleveurs, nous commençons à traire nos vaches. Le lait trait est transporté à la laiterie vers 9 heures, prêt à être collecté dans de grands réservoirs. La transformation suit les procédés et les recettes transmis par nos ancêtres. Nous préparons ensuite nos fromages pour les expédier et les livrer en début d'après-midi. Un tiers de notre production est expédié à des familles italiennes situées à environ 100 km de chez nous, principalement dans la région de Milan. Nous avons commencé à vendre directement aux consommateurs en 2002. Aujourd'hui, presque 20 ans plus tard, nous offrons nos produits à plus de 2 000 familles et c'est une réussite qui nous récompense pour l'engagement et le travail que nous déployons dans notre activité. Ce qui nous a poussés à rejoindre la famille CrowdFarming, ce sont sans aucun doute les valeurs partagées d'éthique alimentaire, de protection de l'environnement et ce petit brin de courage qui fait toujours avancer les choses. Le crowdfarming est la bonne évolution à l'échelle européenne de notre modèle de vente directe.

Notre entreprise s'appelle « Biocaseificio Tomasoni », elle a été fondée en 1815 et la recette a été transmise de père en fils. Le nom de l'entreprise est lié à notre activité familiale, puisque nous sommes la 6e génération à produire du fromage Grana. Avec mes frères et des éleveurs spécialisés, je m'occupe de tout le processus de production : de la traite au produit final. Nos vaches et notre laiterie sont immergées dans le paysage agricole typique de la vallée du Pô, précisément à Gottolengo, qui se trouve à 30 km de Brescia, 30 km de Crémone et 45 km de Mantoue. Depuis 2014, nous avons commencé à impliquer les agriculteurs et les éleveurs de notre commune dans ce projet de reconversion. Depuis 2015, 2 fermes qui produisent du lait et des céréales, le boulanger de notre commune et une entreprise qui produit du miel ont rejoint notre projet. Notre objectif est également de réussir à convertir tous les agriculteurs et éleveurs de notre territoire. L'eau que nous utilisons provient d'un puits situé dans la ferme et sert à abreuver les animaux et à laver le matériel de traite. La consommation quotidienne est d'environ 100 litres par animal adulte et de 30/40 litres pour les jeunes animaux. Dans nos fermes, les vaches paissent librement dans des prairies d'herbes médicinales. Nous n'utilisons pas de traitements antibiotiques sur les animaux, ni d'herbicides ou de pesticides. Nous produisons du Grana Padano biologique depuis 2000, nos vaches paissent librement dans nos champs et nous n'utilisons pas d'antibiotiques, de pesticides ou d'herbicides. Nous voulons accroître la biodiversité des prairies pour encourager la production de miel et créer des zones naturalistes pour recréer des habitats accueillants pour les insectes et la faune indigène. Depuis 2018, nous investissons dans les énergies renouvelables et nous avons actuellement 40 KW de panneaux photovoltaïques installés sur nos toits et nous en installerons 60 autres l'année prochaine. Nous avons également installé un ballon d'eau chaude. D'ici 2030, nous aimerions avoir un impact « zéro » sur l'électricité, c'est pour cela que nous avons pour objectif d'acheter un tracteur électrique. Comme il s'agit d'une entreprise familiale, nous nous sentons tous égaux et importants. Nous sommes 12 dans la laiterie (7 hommes et 5 femmes). Moi, Massimo Tomasoni, je suis responsable de la laiterie, mon frère Stefano est le fromager, c'est-à-dire celui qui transforme le lait pour créer le fromage. Mon frère Alberto s'occupe de la préparation des commandes. Tout le travail est encore supervisé par notre père, fromager depuis plus de 50 ans. Notre équipe multiculturelle a des contrats réguliers avec des salaires conformes aux conventions collectives nationales. Nous collaborons avec les agriculteurs locaux pour contrôler et gérer nos vaches afin que rien ne manque jamais et qu'elles soient toujours en bonne santé. Tout le lait produit dans nos exploitations est collecté et transformé en fromage : il n'y a pas de surcollecte. Le petit-lait, qui est le déchet de la production, est concentré et utilisé pour nourrir les veaux, récupérant de cette opération de l'eau qui est réutilisée dans la laiterie pour le lavage et le rinçage. Tous les déchets produits sont triés. Toutes ces vaches produisent en moyenne 15 à 18 L/g de lait pour la production de fromage Grana biologique à présure végétale, et surtout pour respecter un style d'élevage attaché aux anciennes traditions. Nous n'utilisons ni hormones ni antibiotiques et les vaches sont nourries sans ajout d'ensilage de maïs, qui est la principale cause de mortalité et de mauvaise santé chez les bovins. Cela évite une fermentation anormale du lait produit, surtout pendant les mois les plus chauds. Ces fermentations, en plus de détériorer le goût des fromages, peuvent provoquer des gonflements dans les fromages ainsi confectionnés, ce qui nuit à la qualité du produit.