Notre entreprise s'appelle « Biocaseificio Tomasoni », elle a été fondée en 1815 et la recette a été transmise de père en fils. Le nom de l'entreprise est lié à notre activité familiale, puisque nous sommes la 6e génération à produire du fromage Grana. Avec mes frères et des éleveurs spécialisés, je m'occupe de tout le processus de production : de la traite au produit final. Nos vaches et notre laiterie sont immergées dans le paysage agricole typique de la vallée du Pô, précisément à Gottolengo, qui se trouve à 30 km de Brescia, 30 km de Crémone et 45 km de Mantoue.
Depuis 2014, nous avons commencé à impliquer les agriculteurs et les éleveurs de notre commune dans ce projet de reconversion. Depuis 2015, 2 fermes qui produisent du lait et des céréales, le boulanger de notre commune et une entreprise qui produit du miel ont rejoint notre projet. Notre objectif est également de réussir à convertir tous les agriculteurs et éleveurs de notre territoire.
L'eau que nous utilisons provient d'un puits situé dans la ferme et sert à abreuver les animaux et à laver le matériel de traite. La consommation quotidienne est d'environ 100 litres par animal adulte et de 30/40 litres pour les jeunes animaux. Dans nos fermes, les vaches paissent librement dans des prairies d'herbes médicinales. Nous n'utilisons pas de traitements antibiotiques sur les animaux, ni d'herbicides ou de pesticides.
Nous produisons du Grana Padano biologique depuis 2000, nos vaches paissent librement dans nos champs et nous n'utilisons pas d'antibiotiques, de pesticides ou d'herbicides. Nous voulons accroître la biodiversité des prairies pour encourager la production de miel et créer des zones naturalistes pour recréer des habitats accueillants pour les insectes et la faune indigène. Depuis 2018, nous investissons dans les énergies renouvelables et nous avons actuellement 40 KW de panneaux photovoltaïques installés sur nos toits et nous en installerons 60 autres l'année prochaine. Nous avons également installé un ballon d'eau chaude. D'ici 2030, nous aimerions avoir un impact « zéro » sur l'électricité, c'est pour cela que nous avons pour objectif d'acheter un tracteur électrique.
Comme il s'agit d'une entreprise familiale, nous nous sentons tous égaux et importants. Nous sommes 12 dans la laiterie (7 hommes et 5 femmes). Moi, Massimo Tomasoni, je suis responsable de la laiterie, mon frère Stefano est le fromager, c'est-à-dire celui qui transforme le lait pour créer le fromage. Mon frère Alberto s'occupe de la préparation des commandes. Tout le travail est encore supervisé par notre père, fromager depuis plus de 50 ans.
Notre équipe multiculturelle a des contrats réguliers avec des salaires conformes aux conventions collectives nationales. Nous collaborons avec les agriculteurs locaux pour contrôler et gérer nos vaches afin que rien ne manque jamais et qu'elles soient toujours en bonne santé. Tout le lait produit dans nos exploitations est collecté et transformé en fromage : il n'y a pas de surcollecte. Le petit-lait, qui est le déchet de la production, est concentré et utilisé pour nourrir les veaux, récupérant de cette opération de l'eau qui est réutilisée dans la laiterie pour le lavage et le rinçage. Tous les déchets produits sont triés.
Toutes ces vaches produisent en moyenne 15 à 18 L/g de lait pour la production de fromage Grana biologique à présure végétale, et surtout pour respecter un style d'élevage attaché aux anciennes traditions. Nous n'utilisons ni hormones ni antibiotiques et les vaches sont nourries sans ajout d'ensilage de maïs, qui est la principale cause de mortalité et de mauvaise santé chez les bovins. Cela évite une fermentation anormale du lait produit, surtout pendant les mois les plus chauds. Ces fermentations, en plus de détériorer le goût des fromages, peuvent provoquer des gonflements dans les fromages ainsi confectionnés, ce qui nuit à la qualité du produit.