Grana Padano AOP BIO 12 et 24 mois
Biocaseificio Tomasoni

Grana Padano AOP BIO 12 et 24 mois

Ce Farmer ne réalise pas d'envoi (pour le moment) vers le pays :  Etats Unis
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "Biocaseificio Tomasoni" à Gottolengo (Italie) et recevez à domicile votre récolte sous forme de Grana Padano AOP BIO 12 et 24 mois. Massimo s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur expérimenté
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Produit d'origine
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Agriculteur 360°
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BIO
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Énergie renouvelable
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Petite exploitation
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Exploitation familiale
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Accepte les visites
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache que nous élevons dans notre exploitation à Gottolengo (Italie). L' exploitation est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2000. Vous adoptez une vache de la race Brune des Alpes, une Frisonne Pie-Noir ou une Frisonne Pie-rouge. La race Brune des Alpes est originaire de Suisse et issue de la race bovine Braunvieh, elle a été introduite en Italie en 1850 dans les Alpes et s'est répandue dans la plaine du Pô. Les races Frisonne sont originaires de la Frise, une région située entre les Pays-Bas et l'Allemagne. Ces 3 races ont une durée de vie moyenne de 15 ans. La vache frisonne adulte mesure 130 à 150 cm. Elle pèse en moyenne entre 600 et 650 kg. Elle a une petite tête et sa robe est noire avec des taches blanches. Sa « cousine » appartient à la race frisonne Pie-Rouge, qui se distingue de la race Pie-Noir par ses membres plus courts et une morphologie plus massive. La Suisse, Brune des Alpes, est une race très rustique avec une bonne production de lait. Elle a une hauteur de 130 à 150 cm mais est moins musclée que la Frisonne. Sa robe est brune avec des nuances plus ou moins foncées. Notre élevage respecte les directives de la production animale biologique, en effet nous avons 2 vaches pour chaque hectare, et dans nos étables les vaches ont un accès libre aux pâturages. Nous laissons nos vaches paître librement de l'aube au crépuscule dans des espaces ouverts et lumineux. Tout comme nous, ces animaux préfèrent s'alimenter en groupe dans des espaces ouverts lorsque le climat le permet. Nous nourrissons nos vaches avec des pois protéiné, de l'herbe et du foin biologique provenant de nos propres terres, par conséquent nos vaches produisent moins de lait, mais nous respectons ainsi l'environnement et augmentons leur bien-être, prolongeant ainsi leur durée de vie. Toutes ces vaches produisent en moyenne 15 à 18 L de lait pour la production d'un kg. de fromage Grana biologique à présure animale, et surtout pour respecter un style d'élevage attaché aux anciennes traditions. Nous sommes bien conscients que nos vaches ne sont pas des machines mais des êtres vivants, c'est pourquoi nous sommes également très attentionnés pendant la traite, nous essayons de traire deux fois par jour en minimisant le temps que chaque vache passe dans la salle de traite. Notre lait et nos produits sont certifiés par l'ICEA (Institut de Certification pour l'Éthique et l'Environnement). Votre adoption produit 3000 l de lait de vache en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 200 kg de Grana Padano AOP BIO 12 et 24 mois. 100 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 2 kg de Grana Padano AOP BIO 12 et 24 mois.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Grana Padano AOP BIO affiné 12 mois avec présure d'origine animale__ (1 kg, emballé sous vide) 1x __Grana Padano AOP BIO affiné 24 mois avec présure d'origine animale__ (1 kg, emballé sous vide) Le Grana Padano AOP est un produit d'excellence italienne, connu dans le monde entier. Le certificat D.O.P. atteste que ce type de fromage est produit exclusivement en Italie à tous les stades de la chaîne de production. L'origine de la recette remonte à 1135, élaborée par les moines bénédictins de l'abbaye de Chiaravalle (Lombardie) qui ont découvert le processus de production comme un moyen ingénieux de conserver les excédents de lait dans le temps. Le Grana Padano AOP est un fromage à pâte dure, avec une saveur délicate qui rappelle celle du bouillon ou des légumes bouillis et dont la texture est douce et beurrée. Produit à base de présure d'origine animale. Il est excellent râpé sur des pâtes, dans la préparation d'une béchamel ou à la fin d'un repas accompagné de confiture ou de miel. Il est excellent consommé avec des fruits, notamment avec des poires. Lorsque vous recevrez votre Grana Padano AOP, vous remarquerez de petites taches blanches. Ces taches font partie du fromage, sont appelées cristaux de tyrosine et sont le résultat d'une longue période de maturation. Ces taches sont la véritable preuve de l'affinage. Le fromage est conservé sous vide et peut être mis au réfrigérateur, éventuellement recouvert de papier ; ainsi emballé, le Grana se conserve parfaitement pendant plusieurs mois ; après l'ouverture de l'emballage, en enveloppé dans du papier, il conserve ses caractéristiques organoleptiques pendant environ 15-30 jours. Le lait cru provient des vaches de nos élevages, qui sont traites à la main pas plus de deux fois par jour. Le lait est amené à la laiterie et partiellement écrémé par un écrémage naturel dans des chaudrons de cuivre en forme de cloche inversée. Le lait ainsi écrémé est transféré à l'intérieur d'autres chaudrons en cuivre auxquels on ajoute le ferment lactique naturel, issu de la fabrication du fromage de la veille, à l'intérieur duquel les bactéries lactiques se sont naturellement développées pour transformer le lait en fromage. Le chaudron qui contient le lait a une température de 35 degrés. L'étape suivante consiste à ajouter la présure de veau. On forme ainsi le caillé qui est ensuite mélangé avec le tranche-caillé, l'un des outils typiques du fromager. C'est un outil indispensable pour le travail mais surtout d'une grande valeur historique. Le caillé est ensuite laissé au repos pendant environ 70 minutes. À la fin du processus, nous obtenons environ deux moules, enveloppés dans des toiles de lin où ils sont laissés au repos pendant environ 12 heures. Ensuite, nous ajoutons également la plaque de caséine qui fera partie de la croûte et qui porte le code d'identification qui permet de tracer le produit. Après deux jours, les moules sont immergés dans une solution d'eau et de sel pour le salage des pâtes : ce passage peut durer de 14 à 30 jours. Une fois le salage terminé, les moules sont transportés dans le local de séchage (ou « chambre chaude »), où le Grana Padano commencera la phase de maturation.

Quand le recevez-vous?

Nous pourrons expédier le Grana Padano AOP d'octobre à mars, afin de profiter des températures plus froides pendant le processus d'expédition et de maintenir une meilleure qualité.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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