Vous adoptez 30 m² d' un champ de blé de notre domaine à Ispica (Italie). La culture est certifiée par le label Agriculture biologique de l'Union Européenne depuis 1992. Les variétés Russello et Senatore Cappelli sont des blé antiques siciliens cultivés avec des méthodes naturelles pour la production des pâtes qui conservent toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques intactes. La farine obtenue par la mouture avec la pierre naturelle permet de maintenir le germe grâce aux basses températures de traitement, elle ne surchauffe pas le produit, en préservant ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Ces deux variétés de céréales ont été sélectionnées et préservées par des générations d'agriculteurs siciliens pour leur propre consommation et leur survie : ils incarnent l’histoire, l’identité, le lien avec le territoire. __Russello__ (*Triticum durum var. hordeiforme*) Le Russello est une variété de blé dur très ancien typique de la région de Sicile. Il s’agit d’un blé à épis élevé, qui s’élève à près de deux mètres du sol, fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des sols arides de l’intérieur des provinces d’Agrigente, de Caltanissetta, de Palerme, de Raguse et de Trapani. De ce blé on obtient une farine utilisée pour beaucoup de produits siciliens, en allant des pâtes aux pains, il est l’un des grains parmi les 50 et plus de variétés de grains autochtones que la Sicile nous offre. Paradoxalement, il semble qu’il provienne des terres froides de Russie ou des Balkans, puis s'est répandu aux Etats Unis. __Senatore Cappelli__ (*Triticum durum var. Senatore Cappelli*) Le Senatore Cappelli est un blé dur d’origine tunisienne (Jean Rhetifah) – et pourtant aujourd’hui ce même blé est devenu emblème de la tradition et de la biodiversité made in Italy – qui à l’époque a permis d’obtenir des plantes plus hautes avec du grain riche en protéines. Aujourd’hui, le Senatore Cappelli a retrouvé une place sous les projecteurs, au point d’être considéré comme le plus célèbre des blés Italiens : le consommateur moderne en apprécie particulièrement les caractéristiques organoleptiques qu’il retrouve dans la pâte. Mais la recherche bénéficie aussi de sa contribution : à partir de la variété Cappelli, on essaie de déchiffrer le génome du blé dur. Et si l’on utilise l’hybridation pour expérimenter de nouvelles solutions, c’est d’autre part le CREA (Conseil pour la recherche agricole et l'analyse de l'économie agricole) qui garantit le maintien en pureté, en certifiant la graine de base pour la production reconnue par la législation semencière. Votre champ de blé produit en moyenne 12 kg de pâtes complètes BIO par saison. Vous n'êtes pas obligé de consommer la totalité de la récolte. Chaque saison, vous pouvez décider de la quantité à réserver et payer l'entretien en fonction du montant réservé : de cette façon, vous ne paierez que ce que vous consommez, et nous pourrons proposer le reste de la récolte à d'autres.