Vous adoptez 30 m² d' un champ de blé de notre domaine à Ispica (Italie). La culture est certifiée par le label Agriculture biologique de l'Union Européenne depuis 1992. Les variétés Russello et Sénateur Cappelli sont des grains antiques siciliens cultivés avec des méthodes naturelles pour la production des pâtes qui conservent toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques intactes. La farine obtenue par la mouture avec de la pierre naturelle permet de respecter le grain grâce aux basses températures de traitement, elle ne surchauffe pas le produit, en préservant ses caractéristiques nutritionnelles et sensorielles. Les deux grains ont été sélectionnés et conservés par des générations de paysans siciliens pour leur autoconsommation et leur survie : ils incarnent l’histoire, l’identité, le lien avec le territoire. __Russello__ (*Triticum durum var. hordeiforme*) Le Russello est une variété de blé dur très ancien typique de la région de Sicile. Il s’agit d’un blé à épis élevé, qui s’élève à près de deux mètres du sol, fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans des sols arides de l’intérieur des provinces d’Agrigente, de Caltanissetta, de Palerme, de Raguse et de Trapani. De ce blé on obtient une farine utilisée pour beaucoup de produits siciliens, en allant des pâtes aux pains, c'est l'une des 50 et plus variétés de grains autochtones que la Sicile nous donne. Paradoxalement, il semble qu’il provienne des terres froides de Russie ou des Balkans, qui se sont ensuite répandues aux Etats-Unis. __Senatore Cappelli__ (*Triticum durum var. Senatore Cappelli*) Le Sénateur Cappelli est un blé dur d’origine tunisienne (Jean Rhetifah) – et pourtant aujourd’hui ce même blé est devenu emblème de la tradition et de la biodiversité made in Italy – qui à l’époque a permis d’obtenir des plantes plus hautes avec du grain riche en protéines. Aujourd’hui, le sénateur Cappelli a retrouvé une place sous les projecteurs, au point d’être considéré comme le plus célèbre des grains Italiens : le consommateur moderne en apprécie particulièrement les caractéristiques organoleptiques qu’il retrouve dans la pâte. Mais la recherche bénéficie aussi de sa contribution : à partir de la variété Cappelli, on essaie de déchiffrer le génome du blé dur. Et si l’on utilise l’hybridation pour expérimenter de nouvelles solutions, le CREA garantit le maintien en pureté, en certifiant la graine de base pour la production reconnue par la législation semencière. Votre champ de blé produit en moyenne 12 kg de pâtes BIO par saison. Vous n'êtes pas obligé de consommer la totalité de la récolte. Chaque saison, vous pouvez décider de la quantité à réserver et payer l'entretien en fonction du montant réservé : de cette façon, vous ne paierez que ce que vous consommez, et nous pourrons proposer le reste de la récolte à d'autres.