Haricots rouges de Styrie AOP de B&B Raritäten, Autriche | CrowdFarming: adoptez un champ de haricots

Le projet

Adoptez un champ de haricots de la propriété "B&B Raritäten" à Eibiswald (Autriche) et recevez votre récolte sous forme de haricots rouges de Styrie AOP à domicile. La Farmer Maria s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?

Adoptez un champ de haricots (40m²) de notre exploitation "B&B Raritäten" à Eibiswald (Autriche) que nous cultivons depuis 2018 conformément aux lignes directrices du registre de protection de l'origine de l'UE. Vous adoptez une partie d’un champ de 40 m² de haricots rouges de Styrie AOP. Cette surface offre de l'espace pour environ 170 plants de haricots. On peut y récolter environ 2,5 kg de haricots secs. Le haricot rouge de Styrie, *Phaseolus coccineus*, qui est notamment appelé "haricot scarabée" (Steirische Käferbohne) en Autriche, appartient à la famille botanique des légumineuses. En raison de sa croissance grimpante et de ses fleurs rouges tout au long de l'année, le haricot était également populaire comme plante ornementale dans ce pays dans le passé. Il est cultivé en Styrie depuis le début du XIXe siècle. Vous pouvez en trouver dans presque tous les jardins des maisons. Le haricot rouge a toujours été une source importante de protéines pour l'alimentation humaine dans notre région. Aujourd'hui, le "haricot rouge de Styrie AOP" est cultivé presque exclusivement en Styrie, une province autrichienne. L'abréviation AOP désigne l'appellation d'origine protégée de l'espèce cultivée. Le registre de protection de l'origine de l'UE a inclus le haricot rouge en 2016 et a protégé le nom par la loi. Cela garantit que l'origine et la transformation proviennent de la Styrie. La spécialité du haricot rouge de Styrie est la culture traditionnelle styrienne dans un système de culture mixte haricot-maïs. Le maïs sert de culture de soutien pour le haricot grimpant à croissance infinie. La principale variété de notre ferme et de toute la Styrie s'appelle Bonela, avec la tache noire-violette typique. La croissance indéterminée et la longue période de floraison des fleurs d'un rouge intense du haricot Scarlet Runner favorisent la biodiversité de divers insectes. Comme la récolte a lieu à la fin de l'automne, les champs offrent un long abri protecteur aux cerfs et autres gibiers. Le haricot est une légumineuse, et donc en symbiose avec les bactéries qui collectent l'azote, qui la fixent et fournissent au sol les nutriments pour la culture suivante. La culture du haricot commence par la préparation et le labourage du champ en automne. Le champ gèle pendant l'hiver, ce qui crée une structure fine et friable du sol. Dans notre région en particulier, où l'on trouve principalement des sols de terre brune avec une forte proportion d'argile, c'est une condition préalable à un bon lit de semence au printemps. Au printemps, le champ est remorqué et hersé. Lorsque les températures du sol sont suffisamment chaudes, vers le début du mois de mai, les graines de haricots sont semées à l'aide d'un semoir pneumatique de précision. Le même jour, le maïs est semé dans le même rang que le haricot semé précédemment. On plante plus de plants de maïs que de haricots dans le champ, mais seulement la moitié des plants de maïs par rapport à un champ de maïs conventionnel. En fonction de la chaleur et de l'humidité, les semis percent la surface de la terre après 1 à 3 semaines, le maïs plus tôt que le haricot. Une "lutte" pour la lumière du soleil commence entre les deux cultures. Un défi annuel consiste à obtenir une croissance équilibrée des deux cultures en évaluant le sol, la profondeur et la force des semis et le moment des semis. Le haricot Scarlet Runner Bean commence à développer les premières fleurs et les gousses de haricot dès le début du mois de juillet. Comme le maïs atteint sa hauteur finale au début du mois d'août, mais que le haricot continue à pousser, c'est à partir de ce moment que le haricot prend le relais. C'est à partir de ce moment que la stabilité du maïs est mise à l'épreuve. Les haricots mûrissent continuellement. Ainsi, à partir de mi-septembre, on trouve dans la culture des gousses de haricot mûres, mais aussi des fleurs et des gousses vertes. La croissance du haricot est arrêtée par le gel, qui peut apparaître dans notre région à partir d'octobre. Le gel accélère également le mûrissement. La récolte commence généralement à la fin du mois d'octobre. La récolte proprement dite est effectuée à l'aide d'une moissonneuse-batteuse à maïs. Le maïs et les haricots sont récoltés en vrac. En raison de la différence de taille des grains des deux cultures, le mélange peut être séparé en fractions individuelles par tamisage. Ensuite, ils sont séchés afin de les rendre stockables. Le maïs est ensuite utilisé comme aliment pour les poulets de l'exploitation. Les haricots sont congelés pendant plusieurs semaines afin d'éviter la présence de parasites lors du stockage. Ensuite, les haricots Scarlet Runner crus sont triés à la main. La qualité de chaque haricot est contrôlée à la main. Les haricots endommagés et les matières étrangères telles que le maïs ou les parties de plantes sont éliminés. Nous utilisons ces fèves triées de qualité supérieure pour la vente. Les rejets moins bons sont également utilisés pour nourrir les poulets de l'exploitation.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 5 x __haricots rouges de Styrie AOP__ (0,5 kg chacun, sachet en papier) Ce qui fait la particularité de l'AOP "haricot rouge de Styrie" est son goût fin de noisette combiné à sa consistance fine et crémeuse, que l'on compare généralement à un goût de châtaigne. Il est cuit et préparé principalement en salade avec des oignons. En Styrie, les haricots Scarlet Runner sont traditionnellement servis avec du radis noir râpé et de l'huile de pépins de courge styrienne IGP, que nous proposons dans le cadre de notre [deuxième projet CrowdFarming](https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/bb-raritaeten/up/pumpkin-fieacheter-des-produits-de-graines-de-courge-bb-raritaeten). Le haricot convient également à la préparation de plats épicés tels que le chili con carne de Styrie ou le strudel et les desserts à base de haricots Scarlet Runner Bean. Lorsqu'il est cuit, le haricot peut être utilisé dans n'importe quelle recette comme les châtaignes, par exemple dans les tartes ou avec du riz comme le riz aux châtaignes. Pour une préparation réussie, nous recommandons de faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant la nuit. Le gonflement est une condition préalable à l'ébullition suivante (environ 1 à 1,5 heure) pour obtenir la consistance crémeuse, douce et fine. Il est important de saler suffisamment les haricots, mais seulement un quart d'heure avant la cuisson finale. Après refroidissement, les haricots peuvent être consommés ou préparés plus avant selon votre choix. Pour une salade d'accompagnement pour deux personnes, il faut environ 150 g de haricots secs. Pour des idées de préparation, nous vous faisons parvenir un livret de recettes avec les meilleures recettes de l'AOP "haricot rouge de Styrie" dans votre caisse de récolte. Les haricots secs peuvent être conservés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pendant au moins un an.

Quand le recevez-vous?

Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, la Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'elle doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par la Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. Le haricot rouge de Styrie est généralement récolté à la fin de l'automne. En raison du réchauffement climatique, les jours où le gel est suffisamment fort se décalent de plus en plus tard dans l'année, ce qui entraîne des difficultés supplémentaires en matière de maturité et de récolte. Il est parfois possible de récolter au début ou mi-décembre. À ce moment-là, on peut déjà s'attendre à des chutes de neige dans notre région, ce qui rendrait une récolte impossible. Le temps automnal est donc décisif pour la récolte de la culture et la qualité de l'AOP "haricot rouge de Styrie". Immédiatement après la récolte, nous commençons la transformation et remettons les caisses de récolte finies au partenaire logistique mi-février. La caisse devrait arriver chez vous au plus tard au début du mois de mars 2021.

Pourquoi adopter?

* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.

Comment ça marche ?