chocolat à pâtisserie de Serge
Serge's farm

chocolat à pâtisserie de Serge

Hors période d'adoption
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Information
Histoire
Le projet

Adoptez un cacaoyer de la plantation "Serge's farm" à Davao City (Philippines) et recevez votre récolte à domicile sous forme de chocolat à pâtisserie de Serge. Rolando s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Exploitation familiale
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez un cacaoyer de notre exploitation "Serge's farm" à Davao City (Philippines). Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre cacaoyer. Sur ces terres, les cacaoyers appartiennent à une variété locale qui est cultivée dans la région depuis des années. Cette variété est issue en partie du Criollo indigène qui a été introduit aux Philippines via le commerce Manille-Acapulco dans les années 1700. Rolando "Serge" Bueno travaille avec d'autres marines retraités de sa communauté pour planter et transformer le cacao. Alors qu'ils ont planté un certain nombre d'autres variétés de cacao au fil du temps, ils se concentrent maintenant sur la culture du Criollo Héritier, une variété menacée qui est l'une des plus recherchées au monde en raison de sa rareté et de son goût unique. Les premiers Criollo ont été transportés et plantés aux Philippines en 1670 dans le cadre du commerce de galions Acapulco-Manila, qui s'est développé en une riche culture de préparation d'une boisson chocolatée locale appelée tablea ou sikwate, transmise de génération en génération. Toutefois, la production et la consommation de chocolat au niveau national ont commencé à décliner avec l'introduction de marques commerciales au XXe siècle. Rolando et Auro Chocolate s'engagent à préserver cette partie importante de notre histoire et de notre héritage, et à élever le niveau du cacao et du chocolat en restaurant la production de Criollo et en la transformant en chocolat fin. La principale saison de récolte du cacao a lieu entre décembre et février. Les cabosses ont la particularité de pousser à la fois sur les branches mais aussi directement sur le tronc de l'arbre. Une fois les cabosses mûres, Rolando et son équipe les récoltent soigneusement à la main, conformément aux Bonnes Pratiques Agricoles (BPA). Les cabosses récoltées sont ensuite fendues avec une machette, vidées de leurs fèves et pulpe. L’ouverture des cabosses, appelée « écabossage », est réalisée au centre de la plantation. Les fèves sont placées dans des caisses en bois dans lesquelles elles fermentent pendant 5 à 6 jours. La fermentation est le processus le plus important pour le développement des arômes du cacao. Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des lits en bambou pendant 8 à 10 jours afin de réduire leur taux d’humidité de 60% à 7%. Il est important de mélanger régulièrement les fèves pour assurer un séchage uniforme. Votre adoption a 26 ans et la durée de vie maximale d'un cacaoyer est d'environ 30 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 1000 kg de fèves de cacao en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 1.6 kg de chocolat à pâtisserie de Serge.

Que recevez-vous?

Nous vous expédierons la caisse que vous aurez choisie lors du processus d'adoption. __Petite caisse de chocolat à pâtisserie de Serge :__ 2 x Pièces en chocolat noir 64 % (150 g, sachet) 2 x Pièces en chocolat au lait 42 % (150 g, sachet) 2 x Chocolat noir 64 % (50 g, tablette) 2 x Chocolat au lait 42 % (50 g, tablette) __Grande caisse de chocolat à pâtisserie de Serge :__ 4 x Pièces en chocolat noir 64 % (150 g, sachet) 4 x Pièces en chocolat au lait 42 % (150 g, sachet) 4 x Chocolat noir 64 % (50 g, tablette) 4 x Chocolat au lait 42 % (50 g, tablette) __Chocolat noir 64 %__ Riche saveur de cacao soulignée par des notes de raisin sec et de fruits secs. __Chocolat au lait 42 %__ Une barre de chocolat au lait unique au goût de cacao prononcé et à la texture crémeuse et lisse. Les chocolats peuvent être dégustés dès leur sortie de l'emballage et peuvent également être utilisés dans un grand nombre de préparations culinaires et de pâtisseries. La durée de conservation moyenne de ces produits est de 16 mois pour le chocolat au lait et de 24 mois pour le chocolat noir à partir de la date de fabrication. ll est préférable de conserver les chocolats entre 16 et 18 °C à l'abri de la lumière directe du soleil, de l'humidité et d'odeurs fortes ; Il est également préférable de bien refermer l'emballage une fois ouvert, car le chocolat a tendance à absorber les odeurs environnantes. La liste des ingrédients ainsi que les informations concernant les allergènes peuvent être téléchargées en cliquant sur le label "Analyses supplémentaires".

Quand le recevez-vous?

Vous pouvez choisir la date de livraison de votre caisse comme suggéré par le producteur au moment de payer.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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