La ferme appartenait à mes arrières-grands-parents et nous y avons toujours cohabité avec des animaux: chiens, chats, chèvres… Lorsque mon père est parti à la retraite en 2009, nous lui avons offert 50 chèvres afin qu’il évite de s’ennuyer et nous avons commencé à produire du lait que nous vendions à des fromageries locales. Mon frère Carles et moi-même avons toujours été attirés par le monde du fromage et après plusieurs années à vendre du lait nous avons décidé de clôturer le cycle de production en élaborant nos propres fromages. Nous avons suivi beaucoup de formations et en 2017 nous avons décidé de construire notre fromagerie dans la ferme. Nous avons toujours voulu travailler en BIO, et ce, depuis le début de cette aventure. Les pesticides n'étaient pas utilisés dans la ferme, ce qui nous a grandement facilité la tâche pour obtenir la certification BIO. Nous sommes une petite fromagerie artisanale dont la plupart des tâches quotidiennes s’effectuent manuellement. Bien que les procédés d’élaboration du fromage soient très similaires (pasteurisation, caillage, moulage…), ce qui nous différencie, c’est que tout le lait est produit dans la ferme, et que la production étant réalisée en petites quantités, l’ensemble du processus est très manuel. Une fois que le fromage est entreposé en chambre d’affinage, le champignon qui formera plus tard la croûte va commencer à apparaître, nous le répartissons alors à la main afin que la superficie du fromage en soit recouverte de façon homogène. Le fait de pouvoir consacrer du temps à suivre l’affinage de nos fromages rendrait presque chaque meule unique.

Casa Aubagueta se situe près de la ville de Biosca dans la région de Segarra et la province de Lleida. Aubagueta tient son nom du catalan obago qui signifie ombragé et fait référence au faible ensoleillement de la ferme de part sa localisation dans une zone montagneuse. Il s’agit d’une zone de transition entre les plaines de la Dépression Centrale Catalane et des Pré Pyrénées où les étés sont très chauds et secs et les hivers froids et souvent brumeux. La colline sur laquelle se trouve la ferme dispose d’une vingtaine d’hectares de pâturages naturels, de parcelles de terres cultivées et d’étendues de végétation méditerranéenne qui viennent compléter l’alimentation de nos chèvres. Les nutriments nécessaires ne se trouvent pas tous en extérieur, nous complétons donc l’alimentation avec un fourrage biologique dont la formule a été spécialement conçue pour répondre au besoin des animaux en fonction des caractéristiques de la ferme. Nos chèvres sont de la race Murciano-Granadina. Même si la quantité de production est inférieure à celle d’autres races telles que la Alpina, nous l’avons choisi car les graisses et protéines de cette race sont de très bonne qualité. La traite des chèvres est réalisée deux fois par jour: le matin à la première heure et l’après-midi après leur sortie dans la prairie pour paître.