fromage de vache BIO
AlterMonts

fromage de vache BIO

Hors période d'adoption
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Histoire
Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "AlterMonts" à Chazelles sur Lyon (France) et recevez à domicile votre récolte sous forme de fromage de vache BIO. Adrien s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Défenseur de l'environnement
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Agriculteur 360°
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BIO
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Jeune agriculteur
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Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache que nous élevons dans notre exploitation à Chazelles sur Lyon (France). L'exploitation est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020. Nous vous proposons d'adopter une vache de l'une de nos 4 fermes. Parmi les 200 vaches que comptent nos 4 fermes, il y a 3 races différentes. La Montbéliarde, race de vaches laitières à la robe pie rouge avec une tête blanche originaire de franche comté et mêlant rusticité et production laitière. La Prim 'holstein, race de vache laitière à la robe pie noire originaire du nord de l’Europe emblématique d’une production laitière plutôt industrielle mais que nous avons sélectionné et adaptée à nos pratiques d’élevage. La Jersiaise race de vache laitière à la robe unie fauve, elle originaire de l'île de Jersey et possède la particularité de produire un lait très riche en matière grasse et en protéine. Toutes nos vaches naissent et sont élevées sur nos fermes, elles sont nourries avec des fourrages que nous produisons et elles pâturent pendant au moins 8 mois de l'année. Pendant les 4 mois restants elles sont dans des stabulations libres de leurs mouvements pour passer l'hiver. Pour produire du lait, les vaches doivent vêler. Leur première mise bas se fait aux alentours de 28-30 mois et nous gardons sur nos fermes les femelles de race laitière qui intègreront le troupeau par la suite tandis qu'une partie des autres veaux est élevée pour la viande et vendue en direct autour de chez nous. Les veaux que nous ne pouvons pas élever sont vendus à 3 semaines pour rejoindre la filière de la viande bovine. Les vaches ont une durée de vie d'environ 10 ans mais certaines d'entre elles restent plus longtemps sur les fermes, et à contrario nous sommes parfois obligés de nous séparer de certaines autres avant leurs 10 ans. Elles rejoignent alors la filière viande, une partie d'entre elles sont vendues en steaks hachés en direct auprès des consommateurs locaux et les autres partent pour une filière plus longue (avec plusieurs intermédiaires) mais régionale afin de limiter les déplacements des animaux. Les 4 fermes qui composent la fromagerie AlterMonts sont engagées en agriculture biologique ce qui représente un peu plus de 250 ha sur lesquels ne sont jamais utilisés de pesticides ni d'engrais chimiques. Notre troupeau a un âge moyen de 5 ans et la durée de vie maximale de une vache est d'environ 10 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 6000 l de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 600 kg de fromage de vache BIO. 387 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 1.55 kg de fromage de vache BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Tome moelleuse BIO__ (environ 750 g) 1 x __Lairdesmonts BIO__ (environ 800 g) La __Tome moelleuse__ est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite avec un affinage de 6 à 8 semaines. Ce fromage jeune et crémeux est apprécié pour son onctuosité, sa croûte orangée et son goût délicat. Elle sera appréciée sur un plateau pour sa douceur mais elle peut être cuisinée notamment fourrée dans des feuilletés ou des ravioles ! Le__ Lairdesmonts__ est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite avec un affinage de 4 mois minimum. Ce fromage de plateau possède des ouvertures qui se créent pendant l'affinage. Avec une croûte orangée et une pâte un peu plus sèche que la tome, il est apprécié pour ses arômes sucrés et son petit goût de noisette. Vous profiterez de ces saveurs en croquant dans une tranche de Lairdesmonts mais il peut aussi être utilisé en fromage fondu sur et dans vos tartes et gratins ! AlterMonts est une petite fromagerie artisanale dans laquelle tous nos produits sont travaillés à la main, ils sont fabriqués dans la fromagerie à partir du lait que nous collectons sur les 4 fermes et auquel nous ajoutons, des ferments, de la présure de veau et du sel. Ils sont également affinés sur place dans nos caves ; pour cela ils sont morgés (frottés avec une solution d'eau salée) et retournés plusieurs fois par semaine. L'affinage se passe sur des planches en épicéa. Nous nous occupons également de la découpe et de l'emballage de nos fromages. Pour cette dernière étape nous sommes contraints d'utiliser du film alimentaire pour vous assurer une bonne conservation jusqu'à la réception. Par la suite ce sont des fromages qui se conserveront très bien dans votre réfrigérateur jusqu´à 4 semaines (en les laissant dans le film pour qu'ils ne sèchent pas ) mais nous vous conseillons de les déguster à température ambiante afin qu'ils révèlent le meilleur de leurs arômes

Quand le recevez-vous?

Vous recevrez votre caisse de fromage fin septembre, début octobre.

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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