fromage à raclette BIO
AlterMonts

fromage à raclette BIO

Hors période d'adoption
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Le projet

Adoptez une vache du troupeau de "AlterMonts" à Chazelles-sur-Lyon (France) et recevez votre récolte à domicile sous forme de fromage à raclette BIO. Adrien s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Depuis votre compte, vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et, si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Comme une vache produit une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement : bien que votre adoption soit renouvelée automatiquement, nous vous en informons toujours à l'avance et vous pouvez décider de l'annuler à tout moment, tant que sa préparation n'est pas commencée.

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Jeune agriculteur
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Défenseur de l'environnement
Certifications officielles
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BIO
Qu'adoptez-vous?

Vous adoptez une vache que nous élevons dans notre exploitation à Chazelles-sur-Lyon (France). L'exploitation est certifiée par le label Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020. Nous vous proposons d'adopter une vache de l'une de nos 4 fermes. Parmi les 200 vaches que comptent nos 4 fermes, il y a 3 races différentes. La Montbéliarde, race de vaches laitières à la robe pie rouge avec une tête blanche originaire de franche comté et mêlant rusticité et production laitière. La Prim 'holstein, race de vache laitière à la robe pie noire originaire du nord de l’Europe emblématique d’une production laitière plutôt industrielle mais que nous avons sélectionné et adaptée à nos pratiques d’élevage. La Jersiaise race de vache laitière à la robe unie fauve, elle originaire de l'île de Jersey et possède la particularité de produire un lait très riche en matière grasse et en protéine. Toutes nos vaches naissent et sont élevées sur nos fermes, elles sont nourries avec des fourrages que nous produisons et elles pâturent pendant au moins 8 mois de l'année. Pendant les 4 mois restants elles sont dans des stabulations libres de leurs mouvements pour passer l'hiver. Les 4 fermes qui composent la fromagerie AlterMonts sont engagées en agriculture biologique ce qui représente un peu plus de 250 ha sur lesquels ne sont jamais utilisés de pesticides ni d'engrais chimiques. Pour produire du lait, les vaches doivent vêler. Leur première mise bas se fait aux alentours de 28-30 mois et nous gardons sur nos fermes les femelles de race laitière qui intègreront le troupeau par la suite tandis qu'une partie des autres veaux est élevée pour la viande et vendue en direct autour de chez nous. Les veaux que nous ne pouvons pas élever sont vendus à 3 semaines pour rejoindre la filière de la viande bovine. Les vaches ont une durée de vie d'environ 10 ans mais certaines d'entre elles restent plus longtemps sur les fermes, et à contrario nous sommes parfois obligés de nous séparer de certaines autres avant leurs 10 ans. Elles rejoignent alors la filière viande, une partie d'entre elles sont vendues en steaks hachés en direct auprès des consommateurs locaux et les autres partent pour une filière plus longue (avec plusieurs intermédiaires) mais régionale afin de limiter les déplacements des animaux. Notre troupeau a un âge moyen de 5 ans et la durée de vie maximale de une vache est d'environ 12 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pouvez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre adoption cesse de produire pour une raison quelconque, nous la remplacerons par une autre et nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres unités. Votre adoption produit 6000 l de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 600 kg de fromage à raclette BIO. 194 CrowdFarmers se partagent l'adoption : ils recevront chacun une caisse de 3 kg de fromage à raclette BIO.

Que recevez-vous?

Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec : 1 x __Demi-fromage à raclette BIO__ (environ 3 kg, emballé sous film alimentaire) La raclette est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite avec un affinage de 4 mois minimum. Ce fromage possède une pâte lisse et moelleuse avec quelques bulles qui se créent pendant l'affinage. Avec sa croûte marron/orangée et ses 4 mois d'affinage, ce fromage associe l'onctuosité et le caractère. La raclette est la star des fromages fondus ! Vous profiterez de ces saveurs entre amis autour d'un appareil à raclette classique ou traditionnel (pour la demi-raclette !) en l'accompagnant de légumes et de charcuterie (sans oublier les cornichons !!). Une belle tranche fondue sur une simple tranche de pain grillé accompagnera parfaitement une petite salade et vous pouvez aussi vous laissez surprendre en croquant dans une part de raclette fraîche comme n'importe quel fromage de plateau ! Notez simplement que notre raclette étant au lait entier, elle peut libérer un peu de matière grasse si la fonte est un peu longue. AlterMonts est une petite fromagerie artisanale dans laquelle tous nos produits sont travaillés à la main, ils sont fabriqués dans la fromagerie à partir du lait que nous collectons sur les 4 fermes et auquel nous ajoutons, des ferments, de la présure de veau et du sel. Ils sont également affinés sur place dans nos caves ; pour cela ils sont morgés (frottés avec une solution d'eau salée) et retournés plusieurs fois par semaine. L'affinage se passe sur des planches en épicéa. Nous nous occupons également de la découpe et de l'emballage de nos fromages. Pour cette dernière étape nous sommes contraints d'utiliser du film alimentaire pour vous assurer une bonne conservation jusqu'à la réception. Par la suite la raclette se conservera très bien dans votre réfrigérateur jusqu'à 3 semaines (en la laissant dans le film pour qu'elle ne sèche pas) mais nous vous conseillons de la déguster à température ambiante afin qu'elle révèle le meilleur de ces arômes. Pour être consommée un peu plus tard vous pouvez également congeler tout ou partie de votre raclette et en profiter au cœur de l'été !

Quand le recevez-vous?

La raclette est un fromage plutôt saisonnier (même si elle s'apprécie toute l'année !) que nous vous proposons 2 fois dans l'hiver, une première livraison pour affronter les longues nuits du début de l'hiver en janvier et une autre en février pour parfaire vos sorties dans la neige ! Ces 2 propositions étant indépendantes, il n'y a pas d'obligation de prendre les 2 livraisons, même si nous espérons que vous en aurez envie !

Pourquoi adopter?
Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable.
Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural
Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction.
Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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