Le verger El Torrao se situe dans la municipalité La Guardia, dans la région de Toledo. L’année 2006 disposons d'une superficie de 400 ha dont 200 ha est occupé par un maquis et sa végétation représentative (Genêt, thym, romarin, etc.) qui se mêle à notre oliveraie. L'origine de notre terrain commence par l'achat de nombreuses petites parcelles puis l'unification de celles-ci. Donc, à cette époque, ces terres de petits agriculteurs étaient des terres agricoles, dont beaucoup d'entre elles abandonnées en raison de l'éloignement des zones habitables. Nous avons donc décidé de les récupérer et de les mettre en production. L'oliveraie est jeune, avec une disposition traditionnelle de 8x8, principalement de nouveaux pieds. Elle compte actuellement 35000 oliviers de 3 variétés, Cornicabra Picual et Hojiblanca, étant toutes en Agriculture Biologique. La variété Cornicabra fait partie de l'appellation d'origine Montes de Toledo. Nous plantons également différentes céréales dans le seul but de nourrir les lapins, les lièvres et les perdrix qui vivent sur ces terrains. Le moulin a été inauguré en 2016, et avant de le mettre en service, nous apportions les olives à la coopérative de la ville. Comme il était impossible de séparer notre huile des autres producteurs, et de choisir la date d’élaboration, nous avons décidé de la mettre notre propre moulin en fonctionnement. Ces installations sont composées du moulin à huile, d’une zone d’élaboration, une autre d'emballage et de stockage. Avec cet équipement, nous avons réussi à boucler le cercle et ainsi donner du travail à la population locale et ne sous-traiter aucun processus. Nous sommes dans une zone rurale, qui vit de l'agriculture en général: une zone entourée d'oliveraies traditionnelles, de moins en moins productives. La population est assez âgée et les jeunes cherchent du travail en ville, avec des conditions de travail plus confortables, ce qui les pousse à abandonner les villages. Avec notre projet, nous offrons des emplois stables et temporaires pour aider l'économie locale. L'eau de la ferme provient de puits artésiens et traditionnels qui existaient sur la ferme, ce sont des puits peu profonds mais avec une bordure très large. L’irrigation est réalisée en goutte à goutte, et la quantité d’eau est régulée en fonction des précipitations que nous avons sur la ferme chaque année. Pour améliorer ce système, et pour minimiser la consommation d'énergie électrique, nous avons installé des panneaux solaires. Nous avons toujours été soucieux de l'environnement et depuis nos débuts dans ce milieu en 2007, nous avons opté pour l'agriculture biologique. Tout le travail que nous faisons est toujours dans le but de prendre soin de notre environnement et de nos terres, donc nous nettoyons l'herbe et essayons de maintenir une couverture végétale toute l'année, en favorisant le refuge des animaux. Nous avons planté différents types de fleurs de différentes couleurs sur les bords de l'oliveraie, pour attirer différents insectes, car ce sont nos alliés contre les ravageurs. Nous avons des barrières naturelles de genêt blanc pour nous protéger des cultures non biologiques. Les étangs naturels de la ferme deviennent en été une oasis pour les animaux. Lorsque nous avons commencé en 2007, nous étions 3 personnes, et depuis 2016, avec l'inauguration du moulin, nous avons augmenté l'effectif à 6, tous travaillant à temps plein. Le salaire reçu est supérieur à la convention collective, avec de bonnes conditions de travail, qui comprennent un système de prévention des risques professionnels, des systèmes de qualité, des vêtements de travail adéquats, indemnités kilométrique et une prime à la fin de la saison. En période de récolte, pour que tout le travail sur le terrain soit effectué à temps, nous élargissons l'équipe. Nous avons toujours des contacts locaux, nous essayons de travailler toujours avec les mêmes personnes puisqu’ils connaissent la ferme, le mode de travail et la philosophie de l'entreprise. Par rapport aux résidus, tout est transformé et/ou réutilisé au sein d'une même exploitation. Pendant le processus d'élagage, tout le bois de chauffage obtenu est utilisé pour les cheminées de la ferme. Le reste est haché et incorporé à la couverture végétale, afin d'enrichir naturellement le sol. Au cours de la production de l'huile, nous apportons les feuilles sorties du processus à un éleveur local pour qu’il nourrir ses moutons. Avec l'eau obtenue lors du processus, nous arrosons les arbres fruitiers du verger et vendons le grignon afin d’obtenir de l'huile de grignon. Mais à présent, nous avons développé un projet de compostage qui nous permet de composter les feuilles, l'eau résultant du processus et le grignon, obtenant ainsi un compost que nous utilisons comme engrais organique naturel, enrichissant la structure du sol. D’autre part, nous récupérons les noyaux d’olives afin de les utiliser comme carburant pour chauffer les installations du moulin.