Vinaigre balsamique
Acetaia Castelli
Vous arrivez pile au bon moment! Adoptez une vigne avant que toutes les unités ne soient épuisées.
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Le projet

Adoptez une vigne de la plantation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie) et recevez votre récolte sous forme de Vinaigre balsamique à domicile. Le Farmer Danilo s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez une vigne de la plantation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie) et recevez votre récolte sous forme de Vinaigre balsamique à domicile. Le Farmer Danilo s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez une vigne de notre exploitation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie). Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre vignes. Le vinaigre balsamique est l’un des produits les plus appréciés de la cuisine italienne. Les vignes de Lambrusco sur nos terres remontent à plus de 2000 ans, et on en a trouvé beaucoup d'autres au cours des siècles suivants. Le raisin Lambrusco a des racines dans l'histoire de notre terre et dans la culture populaire. Une plante produit environ 30 kg de raisin qui une fois usinés correspondent à 3 litres de balsamique. La réglementation pour la production de Vinaigre Balsamique de Modena IGP “Quercia Rossa” comporte des règles bien précises, par exemple : le producteur doit utiliser exclusivement des raisins des variétés Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. Le taux d'acidité doit être d'au moins 6 % et il doit obligatoirement être affiné dans les régions de Modène ou de Reggio-Emilia pendant au moins soixante jours dans des fûts en bois de haute qualité tels que le chêne, le châtaignier, le mûrier et le genévrier. Ma famille est entrée dans cette histoire à la fin du XIX siècle, lorsque Giuseppe Poli, le grand-père de ma femme, a créé une entreprise dans la production de Vinaigre Balsamique et de vin. Depuis lors, les techniques de culture et de production ont été transmises et améliorées de génération en génération. Et je les ai maintenant transmises à mon fils Andrea, le prochain propriétaire de l'Acetaia Castelli. Nos produits traditionnels ont reçu plusieurs reconnaissances nationales et internationales par des connaisseurs de la cuisine mondiale. La recherche d’authenticité et qualité est à la base de tout ce que nous produisons et nous croyons fermement qu'on ne peut pas viser seulement un intérêt économique. Nos terrains n’ont pas de certification biologique mais le système de production du vinaigre balsamique est biologique, c’est à dire que pendant la production, le raisin n’est pas traité avec des produits chimiques, les machines sont lavées avec soin après chaque traitement avec des produits spécifiques et suivent généralement les normes de la production biologique réglementée. La durée de vie de production une vigne est d'environ 30-35 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si vos vignes meurent, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres sans frais supplémentaires.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 4 x__Vinaigre balsamique IGP Modène "Quercia Rossa"__ (bouteille de 250 ml) Le "Quercia Rossa" est un mélange de raisins Lambrusco et vinaigre de vin sans colorants, sans conservateurs et sans épaississants. Vieilli pendant 6 mois en fût de chêne. Il se conserve dans de bonnes conditions pendant 10 ans. 4 x __Condiment "Nerum" balsamique à la texture crémeuse__ (bouteille de 250 ml) Le "Nerum" est un condiment balsamique jeune, très épais et de couleur noire. Élaboré à partir de moût de raisin lambrusco cuit et de notre vinaigre de vin. C'est un produit 100% naturel qui est idéal pour accompagner fromages affinés, viandes ou fruits. Il se conserve dans de bonnes conditions pendant 10 ans. 4 x__ Moût de raisin cuit "Saba"__ (bouteille de 250 ml) Le “Sirop d’érable italien” est la mère du Balsamique italien. Il est obtenu par la cuisson à feu doux du moût de raisin, réduit à un quart afin d'obtenir un sirop doux et délicat. Il est idéal pour les desserts, glaces, crêpes, yaourt et pancakes. Il se conserve dans de bonnes conditions pendant 5 ans.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passé cette date le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. Les produits sont envoyés entre fin novembre/début décembre et les CrowdFarmers recevront la récolte d’août/septembre de l’année précédente car le produit a besoin de temps pour maturer.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Comment ça marche ?

Découvrez les Farmers

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Adoptez et planifiez votre récolte

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Laissez l'agriculteur et la nature travailler

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Recevez la récolte à domicile

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Date limite d'adoption 09/11/2020
Livraison à partir du 30/11/2020

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Pays de livraison Espagne

Prix final:

105,21€ / Saison

Comprend l'adoption, la préparation et l'expédition de la commande.

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Farmer 360°
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Family Farm
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Analyses supplémentaires
Danilo Iotti
Le grand-père de ma femme, Giuseppe Poli, a commencé à élaborer le vinaigre balsamique en le faisant maturer dans vieux tonneaux en bois dans le grenier de la ferme familiale. Depuis lors, la consommation de balsamique dans le monde a connu une croissance exponentielle, peut-être trop rapide. Même si ma famille et moi-même, savons bien la grande demande de balsamique du marché actuel, nous défendons avec fierté et satisfaction la philosophie qui nous a permis de rester une entreprise vinicole familiale: "mieux vaut être petit et unique que gros et comme tout le monde". Nos vignobles ont trop d'histoire pour qu'on en fabrique des produits basiques. Giuseppe a réussi à transmettre son amour pour la vigne et les techniques de production à son fils Aldo, mon beau-père. Aldo a été le premier de la famille à enregistrer des vignobles sous l'appellation d'origine protégée de la province de Modena. Dans ma vie, j'ai exercé divers métiers: maçon, menuisier, "dugarolo" (la personne qui régle le flux d’eau vers les champs) mais la vie dans les champs a toujours été ma passion et encore aujourd'hui, pour moi, ce n’est pas un travail mais une partie de moi, cela représente mon histoire. Cette année, j'aurais 80 ans et je n'ai plus la même énergie qu'avant, ma femme et moi, nous avons consacré notre vie à prendre soin des vignes et de la bodega, en maintenant la tradition familiale. Maintenant, c'est notre fils Andrea qui a la responsabilité d'écrire l'avenir de cette entreprise. Il y a d’autres personnes qui travaillent avec nous et nous aident dans les ventes, l’administration et la production. Tous partagent notre passion et ils font partie de notre “famille”. Ce modèle d’adoption de nos vignes nous encourage à regarder l’avenir avec optimisme, en sachant qu'il y a des personnes qui nous soutiennent et qui nous incitent à parier sur la qualité et sur le bon travail.
Danilo Iotti

"Mon fils Andrea a eu la chance de rencontrer les fondateurs de CrowdFarming il y a quelques années, un petit peu avant que ce projet voit le jour, et dont il a été fasciné. Il m’a expliqué leur philosophie et leur passion, et l’importance de créer un rapport direct entre le consommateur et le producteur. Devenir farmer pour CrowdFarming a été une évidence naturelle car je partage les mêmes valeurs, et ce projet me permet de raconter directement l’histoire de mes balsamiques. Le marché est compliqué et il y a beaucoup de produits qui ne sont pas naturels, mais je suis heureux en voyant que notre philosophie est partagée et je me sens tranquille en laissant l’entreprise à mon fils, qui continuera de transmettre notre passion et notre histoire à vous tous."

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
Le nom Acetaia Castelli vient de la rue où elle se trouve "Via Castelli", ainsi nommée non pas parce qu'il y a un vrai château mais parce que, historiquement, c'est la première rue avec des maisons à deux étages. Nous sommes situés dans un petit village, Rio Saliceto, dans la province de Reggio Emilia, en plein cœur de la vallée du Pô. Cette terre est caractérisée par des étés chauds et ensoleillés et des hivers humides et froids, le temps idéal pour la production de vinaigre balsamique. C'est une zone plate, avec de nombreux champs et des vignobles luxuriants, cultivés par des personnes amicales et accueillantes, où le fleuve Pô (le plus long et le plus important fleuve italien) coule vers le nord et où la chaîne de montagnes des Apennins s'élève au sud. Cette terre est si riche en produits de qualité qu'elle a récemment été rebaptisée "Food Valley". Toute ma famille a de fortes racines dans cette région et j'ai le sentiment que leur histoire et leur culture me définissent. Je suis honoré de voir mon entreprise grandir avec l’aide de ma famille et diffuser un peu de notre pays dans le monde entier. Les vignobles sont irrigués par un système de canaux de drainage et d'arrosage avec l'eau du fleuve Pô voisin. Nous essayons d'irriguer que lorsque cela est strictement nécessaire, en fonction de la sécheresse de l'été. Nous avons des terrains avec des nécessités en eau un peu différentes, en moyenne, un plant nécessite entre 1 et 2m3 d'eau chaque année. En général, nous essayons de maintenir une culture aussi authentique que possible, en exploitant également les engrais naturels tels que le fumier de vache fermenté, l'herbe est coupée, hachée et laissée dans le vignoble comme élément nutritif. Même les rafles et les raisins de la taille et de la vendange sont compostés et répandus sur les terrains l’année suivante. 5 hommes et 3 femmes travaillent dans l’entreprise, en plus des assistants pour la saison de récolte et l'élagage d’hiver. Il s’agit de ma femme, notre fils et sa femme, mais aussi d’employés “extérieurs” avec lesquels nous cherchons à créer une ambiance familial et collaborative. Nous croyons fermement qu'une atmosphère paisible, chaleureuse et détendue mène à de meilleurs produits et à une entreprise plus prospère. C'est pourquoi nous essayons de proposer, dans la mesure du possible, la rémunération appropriée de nos employés, y compris les travailleurs saisonniers, afin qu'ils soient heureux de faire ce qui est le mieux pour le bien de toute l'entreprise. Heureusement, tout ce que nos vignes produisent peut être transformé en vinaigre balsamique et, comme il s’agit d’un conservateur naturel, il n’y a pas de problèmes d’expiration. Nous sommes toutefois membres d'une cave locale auquel nous donnons chaque année une petite partie de la vendange pour la production d’un excellent vin Lambrusco. Nous avons aussi un petit conteneur pour la compostage où nous mettons les restes de l'élagage pour fertiliser le jardin familial et d'autres plantes fruitières.
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Information technique
Adresse
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Altitude
24 mètres
Équipe
5 hommes and 3 femmes
Superficie
8 hectares
Irrigation
irrigation par canaux et aspersion
Type de champ
terrain irrigué
Localisation