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L’arôme de la moutarde après une saison difficile

Chers CrowdFarmers,

Cela va bientôt faire trois ans que nous partageons cette belle aventure avec CrowdFarming et donc avec une grande partie d’entre vous. Nous tenions à vous remercier pour votre engagement de tous les jours qui nous apporte une stabilité appréciable dans nos projets.

Nous savons que cette année fut compliquée, mais elle nous a permis de se recentrer sur l’essentiel, de redécouvrir des plaisirs simples comme d’expérimenter de nouveaux petits plats dans nos cuisines. Plats que vous avez pu relever avec nos moutardes. Nous veillons pour vos caisses de moutardes, à utiliser des cartons et calages 100 % recyclable pour protéger les pots du transport. C’est grâce à vous, en soutenant les producteurs locaux que les impacts de la crise sur nos activités ont été limités. Et pour cela, nous pouvons encore une fois vous dire un grand merci.

Cependant, en plus de la crise sanitaire, ce sont les conditions climatiques qui ne sont pas favorables. Nous avons subi dans l’Aude de grands épisodes de gel qui heureusement n’ont pas affecté nos plants de moutardes qui n’étaient pas à un stade de développement fragile. De plus, il s’agit d’une espèce végétale rustique assez résistante aux météos extrêmes. Ce n’est malheureusement pas le cas de nos vignes dont le raisin sert pour produire notre vinaigre qui rentre dans la composition de nos moutardes.

Nos champs de moutarde se portent bien malgré les basses températures subies.

Actuellement, nous sommes face à des taux d’hydrométries bas ce qui limite le développement des pieds de moutardes. Les rendements risquent d’être faibles, mais ce manque d’eau devrait amener une concentration des arômes dans les graines de moutarde qui devraient être particulièrement aromatiques cette année, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Une fleur de moutarde, cette année les propriétés aromatiques devraient être décuplées.

Nous sommes conscients que ces périodes de sécheresse pourraient se reproduire à l’avenir, mais le réchauffement climatique n’est pas une fatalité et nous commençons à mettre en place des solutions pour pallier ce genre de problème. Par exemple, nous avons pour commencer augmenté la surface de l’exploitation avec une inter rangées supplémentaires entre les oliviers (plus le sol est couvert à la surface, moins l’eau s’évaporera).

Ici, vous pouvez voir qu’entre nos jeunes oliviers nous avons planté de la moutarde

Concernant l’équipe, nous sommes fiers d’être restés soudés, la crise sanitaire n’a rien enlevé à notre dynamisme et envie de développer de nouveaux produits ! Ces quelques lignes ont d’ailleurs été rédigées par une élève stagiaire de la prestigieuse école AgroParisTech.

Au nom de toute l’équipe, nous vous remercions de partager nos valeurs, merci de soutenir les producteurs locaux et d’aimer notre moutarde au vinaigre confectionnée par notre vinaigrier. 

Note : Vous pouvez renouveler votre adoption en accédant à votre espace privé pour recevoir le produit la saison prochaine.