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Une personne qui verse du vinaigre dans un contenant avec une pipette

La parole à votre Farmer : Acetaia Castelli

Chers CrowdFarmers,

Je suis Andrea, le fils de Danilo. Avant de vous expliquer pourquoi je vous écris, j’aimerais vous remercier du fond du coeur pour votre soutien durant cette année difficile. 

J’espère que vous êtes tous en bonne santé et que ni vous, ni vos proches ont été affectés par la COVID 19. Je voudrais profiter de ce post pour vous informer que mon père a eu 80 ans en juillet dernier, et nous en sommes venus à la conclusion qu’il était temps pour lui de se reposer et d’arrêter de travailler… Même si pour un homme comme lui, cela sera difficile de rester tranquille !

Andrea Iotti et son père Danilo Iotti qui tiennent une bouteille de vinaigre

Malheureusement, au mois de décembre, alors qu’il travaillait sur son tracteur, il a fait une chute et s’est cassé une vertèbre. Rien de grave, mais il va devoir se faire opérer et se reposer pendant quelques mois. 

Nous avons donc décidé que dans les prochains mois, je prendrai officiellement la direction de l’entreprise, « Aceto Master » pour la 4ème génération. J’ai pris soin de notre production de Balsamiques depuis plusieurs années maintenant, donc n’ayez crainte, la qualité restera la même et je suis sûre que mon père aura toujours son mot à dire. Je souhaiterais également dire quelques mots à propos de mon beau père, Romano, qui nous a aidé à la ferme depuis de nombreuses années et doit en ce moment mener une bataille difficile pour sa santé.

Du point de vue de la production, cette année a été une bonne année, ni trop chaude, ni trop humide, ce qui a permis aux grappes de raisins d’être en bonne santé et luxuriantes. Je crois que nous avons obtenu un très beau Balsamique !

Une personne qui verse du vinaigre dans un contenant avec une pipette

Le problème, comme pour tout le monde, a évidemment été l’épidémie qui a mis sous tension notre ferme. En février dernier, nous avions embauché un nouvel employé afin de nous aider à la production. Cela est arrivé juste avant le premier confinement en Italie, et la fermeture inattendue et prolongée des commerces a été source de beaucoup d’inquiétudes. 

Nous avons fait de notre mieux pour maintenir l’activité de nos employés, qui ont des familles qui comptent sur eux, et grâce à votre aide, nous avons réussi à bien terminer la saison 2020. À nouveau pour cela, un immense merci.

Une cave avec des tonneaux en bois

Cette année, nous voulons être optimistes, en espérant que le travail acharné, l’engagement et le soin apporté à nos produits paieront. 

Le monde du Balsamique est vaste et souvent difficile à comprendre pour ceux qui n’en sont pas familiers. Les produits de notre MasterBox sont un bon aperçu puisque vous avez reçu : un balsamique dense et intense à servir avec de la viande et du fromage ; un autre plus liquide, parfait pour une vinaigrette et des légumes grillés ; et Saba pour revisiter vos desserts.

Andrea Iotti qui verse du vinaigre dans une cuillière

Mais nous avons bien plus, en commençant par le Balsamique « classique », qui a besoin de plus de maturité et prend de l’âge dans des tonneaux faits en bois local, mais aussi des produits plus innovants nés de partenariats avec d’autres entreprises italiennes. Nous avons travaillé sur la production d’un sel de mer aromatisé au balsamique, sur des pâtes de Campofilone aromatisés au balsamique et sur du chocolat au balsamique… Nous avons beaucoup d’autres projets à venir en 2021 : une nouvelle gamme de balsamiques mélangé avec différents jus de fruits et un Panettone au balsamique. Comme vous pouvez le voir, nous ne manquons pas de créativité !

Une machine qui mélange le vinaigre balsamique

Nous avons également commencé un nouveau projet sur CrowdFarming : vous pouvez désormais adopter une vigne de Trebianno qui sera utilisée pour produire le vinaigre blanc « Bianco » à utiliser pour vos vinaigrettes. Ce produit délicat est un excellent condiment pour les salades estivales ou avec un poisson. Un bel ajout à notre classique MasterBox. 

Nous faisons partie de la grande famille du CrowdFarming depuis 3 ans maintenant et nous sommes très enthousiastes à propos de l’environnement de confiance et amical qui a été créé. Nous avons tissé des liens solides avec d’autres entreprises italiennes et il est toujours enrichissant de maintenir un dialogue avec d’autres réalités qui partagent nos valeurs.

Pour finir, je pense qu’il est important de remercier l’équipe de CrowdFarming qui travaille dur pour vous permettre de connaître notre Ferme et nous aide à vous fournir un balsamique de grande qualité. 

Nous espérons que vous continuerez à nous faire confiance et que vous pourrez venir nous rendre visite à la ferme pour que l’on puisse se rencontrer en personne.

Bonne année du Balsamique !

Andréa et l’équipe Acetaia Castelli

Note : vous pouvez renouveler votre adoption en vous connectant à votre espace privé pour recevoir le produit la saison prochaine.