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Bouteille de vin rouge avec des empanadas sur une planche

Le vin accompagne-t-il les aliments ou l’inverse ?

« Ce vin se marie très bien avec un fromage affiné », « Pour apprécier ce plat, il faut l’accompagner d’un bon vin rouge », « Le poisson est toujours plus agréable avec un verre de vin blanc »…

Il existe de nombreuses théories sur les aliments qui accompagnent le mieux les vins ou les vins qui accompagnent le mieux les plats. Il existe également de nombreuses théories concernant le moment où il est le plus agréable : à l’apéritif, au repas ou en lisant un livre. Il semble que tout a déjà été écrit sur le vin et la nourriture, mais rien n’est plus faux. Il n’y a rien d’interdit. Et peut-être que ce qui semble interdit est alors ce que vous préférez. Soyez vous-même ! 

Nous vous laissons ici quelques recettes écrites par des producteurs de vin :


Délicieux fondant au chocolatDomaines Fabre

Fondant au chocolat avec une verre de vin rouge

Pour 7 fondants
Préparation : 15min
Cuisson : 10min

Ingrédients :
3 oeufs
60g de beurre demi sel
100g de chocolat à 70% de cacao
80g de sucre
30g de farine
10g de poudre d’amande

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Versez les œufs et le sucre dans le bol mixeur et mélangez jusqu’à l’obtention d’une mousse claire. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
2. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs fouettés. Tamisez la farine et la poudre d’amande sur le mélange oeufs- chocolat et remuez délicatement.
3. Remplissez des ramequins. Enfournez pour 10 min et démoulez délicatement ensuite. Dégustez chaud.


Empanadas – Palomillo

Bouteille de vin rouge avec des empanadas sur une planche

Ce plat est très facile à préparer ! Vous pouvez trouver la pâte à empanada dans votre magasin habituel, mais nous vous suggérons une délicieuse garniture pour accompagner notre vin. 

Ingrédients :
Pâte d’empanada
Oignon
Poivron rouge
Viande hachée ou viande de soja
Oeufs
Olives
Cumin
Ail moulu
Paprika
Huile d’olive extra vierge
Sel

Pour le remplissage :
1. Hacher les oignons et le poivron rouge. Pour le rendre plus juteux, utilisez la même quantité d’oignon que de viande. 
2. Faire revenir l’oignon avec le poivron jusqu’à ce qu’il devienne transparent. 
3. Ajouter la viande hachée ou la viande de soja et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires. 
4. Assaisonner à votre goût, nous vous suggérons d’utiliser du cumin, de l’ail moulu, du paprika et du sel. 
5. Bien mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes de plus.
6. Couper les olives (vertes ou noires) et les œufs bouillis en tranches ou en petits morceaux, mélanger avec le reste de la farce et laisser refroidir.
7. Remplir les empanadas avec la pâte et les placer sur une plaque de cuisson.

Optionnel : badigeonner la surface des empanadas avec du jaune d’oeuf pour leur donner une couleur plus attrayante.

8. Cuire à 220 ºC pendant 10-15 min ou jusqu’à ce que les empanadas soient dorées.

Si vous aimez la sauce piquante, vous pouvez la déguster avec ces empanadas et avec notre vin de barrique « Está por venir ». Bon appétit !


Ragoût de boulettes d’Almeriense – Palomillo

Ragoût de boulettes d’Almeriense avec du vin rouge et des olives vertes

Ce plat est traditionnel de la région d’Almeria, délicieux, protéiné et très savoureux. 

Bien que la recette originale contient de la viande, elle peut aussi être préparée de manière végétalienne ! 

Ingrédients : Pois chiches, haricots (option viande : jambon, poulet et bacon, option végétarienne : protéines de soja), poivrons rouges séchés, oignon, bouillon de légumes ou de viande, farine de maïs, pommes de terre, safran, huile d’olive extra vierge et sel. 

Faire cuire dans une marmite les pois chiches, les haricots (et éventuellement le jambon cru, le lard de porc et la viande de poulet) puis faire cuire avec de l’eau et du sel pendant 90 minutes. 

Pendant que les légumes cuisent, préparez les boulettes de viande :
1. Faire sauter les poivrons rouges séchés et les retirer du feu lorsqu’ils sont dorés.
2. Dans la même huile, faire revenir un oignon jusqu’à ce qu’il soit poché.
> Si vous utilisez de la viande, découper la viande du ragoût et l’incorporer 
> Si vous avez choisi l’option végétarienne, ajouter de la protéine de soja hydratée
3. Ajouter un verre de bouillon de légumes et de la farine de maïs jusqu’à obtenir un    mélange assez épais pour faire les boulettes de viande. 
4. Ajouter les poivrons que vous avez fait frire, saler selon votre goût, mélanger le tout puis faire des boulettes.
5. Une fois les boulettes de viande cuites, les ajouter au ragoût de légumes avec une pomme de terre hachée et du safran. Faire cuire à nouveau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.    

Si vous avez des olives à portée de main, utilisez-les en entrée ! 

Il s’agit d’un ragoût traditionnel qui se marie bien avec les jours d’hiver, et qui, accompagné de notre jeune vin « Está por venir », ravit les palais les plus exquis !


Blaufränkisch ROTWEINNUDELN avec des citrons salés – Weingut Polczer

Blaufränkisch ROTWEINNUDELN avec des citrons salés

Ma recette préférée. Simple, rapide et délicieux !

POLCZER Blaufränkisch : Nouilles au vin rouge avec citrons salés.

1. Nouilles : Faire bouillir 2 litres de vin rouge (le Blaufränkisch est le meilleur) avec une cuillère à soupe de sucre pendant environ 20 minutes.
2. Ajouter 500 g de nouilles et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Sauce : Hacher finement le poireau frais et le faire revenir dans l’huile d’olive, écraser 1 citron salé, mélanger avec 1/4 de litre de crème. 
4. Ajouter le poireau et assaisonner avec du poivre et du piment.
5. Mélanger la sauce et les nouilles puis râper du parmesan frais par-dessus. 
6. Servir avec du Polczer Blaufränkisch et savourer tout simplement 😉

PS : Au fait, les citrons salés sont également issus de la culture de citrons BIO.

Il suffit de couper les citrons et de les remplir de gros sel. Mettez tous les citrons dans un verre et y verser le jus d’un citron. Il suffit de placer le bocal dans la cuisine et de bien le secouer une fois par jour. Il faut maintenant être patient, car il faut compter environ 4 à 5 semaines pour que les citrons soient prêts. Personnellement, je les réduis en purée tout de suite et les remplis dans de petits verres. 


Les artichauts « a la romana » (carciofo alla romana) – Montemaggio

Des artichauts à la romana avec une bouteille de vin rouge Montemaggio

Les artichauts « a la romana » (carciofo alla romana) sont un plat d’origine et très typique de la région de Rome.

Ingrédients : artichauts, sel, poivre, vin blanc, ail, huile, menthe, persil frais, chapelure.

1. La partie la plus longue et la plus difficile consiste à nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, mais en les laissant entières et en conservant la partie la plus molle de la tige. 
2. Ouvrir les feuilles pour créer un espace entre elles et introduire un mélange de chapelure, de sel, d’ail, de menthe et de poivre.
3. Une fois que les artichauts sont remplis, il faut les placer dans une marmite à l’envers et ajouter 3 louches d’eau chaude, un demi-verre d’huile d’olive extra vierge et un demi-verre de vin blanc (si la marmite a un très grand diamètre, on ajoute plus d’eau, d’huile et de vin dans la même proportion qu’auparavant : le liquide doit être supérieur à la moitié de l’artichaut et atteindre approximativement la base de la tige).
4. Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes en gardant la casserole couverte. Si le liquide est consommé et que les artichauts ne sont pas encore cuits, ajoutez-en d’autres.
5. La cuisson peut être contrôlée à l’aide d’un cure-dent. Si il entre et sort facilement, alors les artichauts sont prêts.
6. Servir les artichauts dans une assiette et les assaisonner avec du persil.

Ce plat se marie très bien avec notre vin « Chianti Classico Riserva ».

Bon appétit !