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Illustration de différents types de pain avec un sachet de farine

Comment faire du pain et des muffins maison avec du blé Khorasan ?

Si vous faites partie des personnes qui ont passé le confinement à améliorer leur technique de boulanger, voici deux recettes qui vous permettront de passer au niveau supérieur : le pain Khorasan et les muffins au blé Khorasan.

Si, par contre, vous n’avez pas trouvé de farine dans les supermarchés pendant votre confinement et que vous êtes toujours avide d’apprendre et de pratiquer, c’est votre moment !

Mon mari Luis Ballesteros est agriculteur et, avec mon fils Tales, ils cultivent du blé et des légumes bio dans notre ferme BioVállega. L’année dernière, nous nous sommes lancés dans la vente directe de nos produits de l’agriculteur au consommateur final.

Pour encourager ces ventes, j’ai écris mes recettes de pain et petits gâteaux faits maison. Je ne sais pas où et qui lira mes recettes mais je suis impatiente de vous voir les réaliser. Je m’appelle Amparo et j’attends avec enthousiasme vos suggestions pour améliorer ces recettes que je partage avec vous.

Pain avec de la farine de blé khorasan et des épis de blé

Pain au blé Khorasan

Ingrédients

300 g de Farine Khorasan BioVállega (commandez la ici)
200 g de farine forte pour augmenter la teneur en gluten et obtenir un pain plus moelleux
340 ml d’eau (chaude en hiver et froide en été)
10 g de levure fraîche ou 6 grammes de levure de boulangerie déshydratée
10 g de sel

Préparation

1. Verser l’eau et la levure fraîche dans un récipient, mélanger pour hydrater la levure.
2. Ajouter la farine et le sel, pétrir manuellement ou à l’aide d’un fouet de cuisine jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Nous ne cherchons pas à ce que la pâte prenne de la force, mais simplement à ce que les ingrédients soient mélangés. Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes. Il est conseillé de couvrir la pâte pendant les périodes de repos pour éviter qu’elle ne se dessèche.
3. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes (jusqu’à ce qu’elle devienne ferme) et la laisser reposer pendant 10 minutes. Répéter cette procédure 3 fois.
4. Laisser la pâte dans un récipient préalablement graissé et couvert à température ambiante pendant deux heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. 
5. Étaler la pâte sur une surface enfarinée et façonner le pain (vous pouvez faire des miches de pain ou des baguettes).
6. Préchauffer le four à 240°C (chauffer sans ventilateur de haut en bas). Il est conseillé de placer un récipient avec de l’eau (environ 400 ml) dans le fond du four pour éviter que le pain ne se dessèche.
7. Couvrir la pâte avec un linge enfariné et la laisser fermenter pendant 30 minutes.
8. Faire des petites entailles à la surface du pain juste avant de le placer dans le four préchauffé puis faire cuire (chauffer de haut en bas sans ventilateur) pendant 10 minutes à 240°C et 25 minutes à 190°C.
9. Pour savoir si le pain est bien cuit, tapez dessus avec votre poing. S’il sonne creux, c’est qu’il est prêt.
10. Laisser le pain reposer sur une étagère et… Profitez de ce merveilleux pain à la farine de Khorasan !

Des muffins avec de la farine de blé khorasan

Muffins au blé Khorasan

Ingrédients

450 g de Farine Khorasan (commandez la ici)
260 g de sucre ou de miel
4 oeufs
250 ml d’huile d’olive
300 ml de lait
1 sachet de levure

Préparation

1. Préchauffer le four à 240ºC et préparer 12 moules à cupcakes (en papier ou en silicone).
2. Battre les œufs et le sucre dans un récipient.
3. Verser le lait et l’huile d’olive et continuer à battre.
4. Ajouter la farine et la levure, battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
5. Remplir les moules jusqu’au  ¾ de leur capacité avec la pâte préalablement préparée. Cuire pendant 15 minutes à 200 degrés (chauffer de haut en bas sans ventilateur).


Nous cultivons également des pois chiches que vous pouvez commander en cliquant ici et nous vous les enverrons directement chez vous.