Publicado Marzo 2026
Tarta de manzana y nueces
Con las fiestas a la vuelta de la esquina, nuestra agricultora Kathrin Wiest, de Biohof Hund, comparte una de sus recetas de temporada favoritas: una tarta de manzana y nueces que se transmite desde hace generaciones en su familia.
Kathrin creció pasando los fines de semana en la granja de sus abuelos, donde ayudaba con la siega del heno, el ordeño de las vacas, la cosecha de verduras y aprendió desde muy joven la importancia de saber de dónde viene la comida. «La buena comida no empieza en la cocina», dice, «empieza en el campo».
Este profundo respeto por la tierra la ha acompañado a lo largo de su trayectoria en la gastronomía y hoy forma parte de su trabajo en Biohof Hund, donde combina su experiencia en gastronomía, agricultura ecológica y horticultura.
Para Kathrin, trabajar en la granja es mucho más que un empleo: «Es una vuelta a mis raíces», explica, «una decisión consciente por la sostenibilidad y la producción local, y un paso hacia un futuro que realmente tiene sentido: para mi familia, para nuestra granja y para la sociedad».
Esta receta refleja los valores con los que creció: sencillez, estacionalidad y una conexión auténtica con la tierra.
En esta receta sencilla y deliciosa, las manzanas se colocan sobre una crema intensa de nueces y una base suave de mantequilla. Un postre perfecto para los meses de invierno.
¡Guarda esta receta para tu próxima reunión navideña!
Tarta de manzana y nueces
Ingredientes:
- 300 g de harina de espelta (y un poco más para espolvorear)
- 120 g de azúcar moreno blando
- 1 pizca de sal
- 2 huevos medianos
- 200 g de mantequilla (130 g fría, 70 g a temperatura ambiente, y un poco más para el molde)
- 1 kg de manzanas ácidas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 150 g de nueces peladas
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 50 g de miel
- 80 ml de nata para montar
- 1 pizca de canela molida
Preparación:
Pon en un bol 250 g de harina, 70 g de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo y los 130 g de mantequilla fría cortada en dados. Mezcla primero con las varillas de amasado de una batidora y luego amasa brevemente con las manos hasta obtener una masa lisa. Forma un disco, envuélvelo en film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Mézclalas con el zumo de limón.
Para el relleno, tritura finamente 50 g de nueces en un procesador. Bate 50 g de mantequilla blanda con 50 g de azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal hasta obtener una crema muy suave. Incorpora 1 huevo. Añade las nueces molidas y 50 g de harina, y mezcla brevemente.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 30 cm de diámetro y colócala en un molde de tarta o desmontable de 28 cm previamente engrasado. Presiona bien los bordes y pincha la base varias veces con un tenedor.
Extiende la crema de nueces sobre la base y coloca las láminas de manzana por encima. Hornea durante 25 minutos en una rejilla colocada directamente en la parte inferior del horno.
Mientras tanto, para la cobertura, pica groseramente los 100 g de nueces restantes. En un cazo pequeño, calienta la miel, la nata, la canela y 20 g de mantequilla, lleva a ebullición removiendo y deja hervir suavemente durante 2 minutos. Añade las nueces.
Pasados los 25 minutos de horneado, reparte la mezcla de nueces sobre las manzanas y hornea 10 minutos más en la parte central del horno.
Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla. Desmolda con cuidado y sirve con nata montada.
Written by Sofia Cadahia
Sofia is part of the Impact and Sustainability team at CrowdFarming, working at the intersection of nutrition, sustainability, and environmental justice. As a Registered Dietitian Nutritionist with a background in Digital Marketing, she uses storytelling to explore how food systems shape health, equity, and environmental outcomes, as well as the often unseen forces that determine who benefits, who bears the cost, and what ends up on our plates.
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