Nuestra quesería de campo artesana se encuentra en plena vega del Jarama, integrada dentro de la finca donde pastorean nuestras cabras y a 35 km del centro de Madrid. Además de las 40 hectáreas de praderas para el pastoreo diario contamos con más de 450 hectáreas repartidas en dos fincas y dedicadas al cultivo de cereal, maíz y alfalfa, que es la base principal de su nutrición. De esta manera, llevamos un estricto control de la calidad de la alimentación de los animales. Intentamos aprovechar al máximo los recursos de la finca, dándole especial énfasis a la fertilidad del suelo y al abono natural. Llevamos desde 1985 criando y seleccionando las mejores cabras murciano-granadinas, para ello ponemos un especial cuidado en su entorno, alimentación, manejo y ordeño, haciendo especial hincapié en la higiene y el control sanitario. Los animales salen a pastar a diario, lo que proporciona a la leche un aroma característico. Asimismo, el manejo y ordeño de los animales se realiza respetando las máximas garantías de higiene y bienestar animal. Contamos con unas instalaciones que nos permiten que la leche pase directamente, desde la ubre hasta la quesería, conservando así todas sus propiedades organolépticas intactas, y evitando cualquier tipo de contaminación externa. Gracias al especial cuidado y atención que profesamos a nuestros animales, nuestra ganadería ha obtenido la máxima calificación sanitaria, estando indemnes de brucelosis y tuberculosis. Esta forma de trabajar nos permite poder trabajar con leche cruda para elaborar nuestros quesos.