pasta y tapenade de aceitunas negras DOP Olives de Nyons
NectarPerty
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El proyecto

Adopta {publicVariety} de la finca "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

El proyecto

Adopta {publicVariety} de la finca "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} que cultivamos bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea. Nuestro olivar "l'Ecluse" está situado en el río Ouvèze (de ahí el nombre "l'Ecluse", de la antigua esclusa), a unos 20 km de Nyons, en la zona de producción de la Denominación de Origen Protegida (AOP, en español DOP) Olives de Nyons. Es una aceituna negra de la variedad "Tanche". La mayoría de los olivos sólo mantuvieron sus raíces durante la fuerte helada de 1956 y desde entonces han desarrollado nuevos tallos. Poco a poco hemos encontrado una manera de preservar mucha naturaleza alrededor de los olivos con sólo unas pocas intervenciones. Por ejemplo, evitamos la irrigación artificial y dejamos relativamente muchos setos para proteger la vida silvestre. Por esta razón, solicitamos la certificación orgánica a finales de 2019. Los olivos llevan el nombre de conocidas figuras cómicas: Astérix (Astérix y Obélix), Lucky Luke (el hombre que dispara más rápido que su sombra), Akira (Manga de luxe), Blacksad (un consejo interno), Gastón (Gastón Gafe), Batman (Bruce Wayne para siempre), Lanfeust (género de fantasía), Corto (Corto Maltés), Tintín (Tintín y Nieve), Garfield (la tira cómica), Thorgal (leyendas de la era vikinga), Largo Winch (James Bond como jefe industrial), Esther (por Riad Satouff), Bone (único), Curtney Crumrin (¡sólo el nombre!), Gung Ho (otra dimensión), Superman (todo el mundo lo sabe), Tamara Drew (no todo el mundo lo sabe), Tyler Cross (imágenes apasionantes), Spirou (Spirou & Fantasio), Blueberry (la serie del oeste), Adèle Blanc-Sec (la respuesta feminista a Sherlock Holmes), Flash Gordon (realmente un clásico), Murena (la antigua Roma - mejor que en el cine), Yoko Tsuno (ciencia ficción - eternamente bueno). Mi marido creció con los cómics: de adolescente leía muchos de ellos en la versión original para mejorar sus conocimientos de idiomas. Este entusiasmo se ha mantenido - nuestra biblioteca lo tiene todo! Los olivos pueden envejecer mucho. Su vida productiva es casi ilimitada. Son increíblemente robustos y resistentes. Al principio, fuimos muy cuidadosos con la poda y el reemplazo de los árboles. Después de que algunos nos cayéramos de la escalera durante la cosecha, cortamos las ramas unos metros más cortas. Desde entonces, las ramas principales son más bajas y los árboles se han ido ensanchando. Los olivos Tanche tienden a dar frutos cada dos años. En otras palabras, si han producido muchos frutos en un año, tienden a detenerse al año siguiente para desarrollar nuevos brotes y ramas. Además, en la cantidad cosechada influye la poda anual en primavera, según se trate de una poda regular o de una intervención importante. El rendimiento medio es de 10 a 15 kg de aceitunas por árbol y por año. Una vez deshuesado, alrededor del 75% permanece para la preparación de pasta de aceitunas o tapenade. Cada {variety} será adoptada por 10 CrowdFarmers. Si te gusta miel de la provenza también, mira nuestro [otro proyecto](http://www.crowdfarming.com/es/farmer/nectarperty/up/adopt-a-beehive-provence-honey).
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: 3 x __Pasta de aceitunas negras DOP Olives de Nyons (180 gramos por frasco)__ Tiene un color negro-marrón brillante con un brillo rojizo. Ya el olor después de abrir el vaso evoca el recuerdo de las aceitunas en escabeche, que se ha grabado al visitar un mercado semanal tradicional provenzal. Las aceitunas de Nyons, en particular, tienen un sabor carnoso y afrutado, lo que las hace ideales para la pasta de aceitunas. La consistencia cremosa se derrite en la lengua y deja un sabor fuerte y duradero del fruto del olivo. Un puro placer, en el sentido más verdadero de la palabra, ya que preparamos las aceitunas sacadas de la salmuera directamente y sin ningún ingrediente como una pasta. Algunos extrañarán un poco de sal. Sin embargo, estamos satisfechos con la base ligeramente salada que queda después de lavar la salmuera. 3 x __Tapenade noire DOP Olives de Nyons (180 gramos por frasco)__ El tapenade es 95% de oliva. El resto de los ingredientes (todos orgánicos) consisten principalmente en alcaparras ("tapena" en provenzal), un poco de jugo de limón, un toque de hierbas de Provenza y un poco de pasta de anchoas, lo que le da a esta preparación el toque decisivo. Esta receta ha sido condimentada exclusivamente para nosotros por el chef estrella Peter Auer. Sus extensas pruebas de los ingredientes (por ejemplo, con o sin ajo) dieron como resultado más de 25 variaciones, de las cuales al final seleccionamos sólo las dos mejores. Creemos que valió la pena: el resultado saca a relucir la cocina clásica de Provenza y evita todo lo superfluo. El sabor refleja la especie típica del verano en Provenza, la tapenade ofrece una intensidad incomparable, tiene carácter. ¿Qué distingue la pasta de aceitunas de la tapenade? La pasta de aceitunas sólo consiste en aceitunas negras AOP Nyons, no se ha añadido nada más. El tapenade se basa en la pasta de aceitunas y se refina con alcaparras, hierbas de Provenza, jugo de limón y crema de anchoas. En cierto modo, es una pasta de aceitunas picante. ¿Qué sería un aperitivo de verano sin pasta de aceitunas en una fina rebanada de pan crujiente? Cualquiera que haya probado el tapenade junto con bocadillos de verduras crudas o baguettes asadas apreciará esta deliciosa experiencia una y otra vez. Como en la viticultura, cada cosecha de aceitunas es ligeramente diferente en sus resultados, no sólo cuantitativamente sino también cualitativamente. Para comparar, hemos empaquetado dos cosechas en cada caja, que se pueden distinguir por el color de la tapa. Dado que intentamos preservar al máximo los valiosos fenoles, polifenoles (antioxidantes naturales valiosos por los que se conoce a las aceitunas), puede aparecer una nota amarga cuando se prueban por primera vez. Si prefiere un aroma menos fuerte, puede dejar los frascos un rato o servirse primero de los frascos de la cosecha anterior. Estos ya han madurado durante un año en nuestra bodega abovedada. La vida útil de la pasta de aceitunas o la tapenade sin abrir es de tres años. Una etiqueta apropiada con la fecha exacta se encuentra en el fondo del vaso. Después de abrirlo, el contenido del frasco debe guardarse en el refrigerador y consumirse en un plazo de diez días.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
Conoce a los Farmers
Adopta y planifica tu cosecha
Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Mariane Heberlein
Mis raíces están en Montauban-sur-l'Ouvèze, de donde vino mi abuelo. Nací a 20 km de distancia en el mismo pueblo donde se encuentra nuestro olivar. Para mí, el olivo simboliza el éxito a través de la modestia, porque necesita poco y vive mucho. Mi marido y yo nos conocimos durante nuestros estudios. Nació en Berlín y desde su aprendizaje en la gastronomía siempre ha apreciado la comida excepcional o de alta calidad. Todo comenzó hace 20 años cuando heredamos unas tierras de mi abuela: los árboles viejos se volvieron a poner en forma, los jóvenes se replantaron, y desde entonces, cada año en Navidad, mi familia se reúne allí para recoger aceitunas durante días enteros; ¡disfrutamos de un picnic en el campo de olivos! Una vez atrapado por la fiebre de la cultura del olivo en sus múltiples facetas, este desafío nunca nos ha abandonado. Dentro de los límites de nuestras posibilidades nos hemos vuelto gradualmente más exigentes y profesionales. Esto se aplica sobre todo a las técnicas de cosecha (¿cuándo? ¿cómo?), pero también a los objetivos que perseguimos con la cosecha (calidad antes que cantidad, cooperación con estructuras locales, desarrollo de productos sostenibles). En 2018 logramos adquirir un antiguo olivar que había sido abandonado durante muchos años y que ahora está siendo replantado por nosotros. La apicultura tiene un lugar especial en mi corazón, porque ha continuado durante generaciones. Mi abuelo lo dirigía para el consumo familiar; mi padre se ofreció como voluntario en un club de abejas y desarrolló la actividad, de modo que pronto se vendieron sus propios productos. Está muy interesado en transmitir sus conocimientos y su pasión contagió a mi marido, que luego se formó como apicultor. Lo ideal sería, a medio plazo, dedicar todas nuestras energías a estas dos actividades estacionales y dedicarles el tiempo necesario.
Mariane Heberlein

"Originalmente, nuestra cosecha de aceitunas era suficiente para abastecer a nuestra familia y amigos con nuestro propio aceite de oliva. A medida que el rendimiento mejoró, decidimos almacenar en salmuera las aceitunas sobrantes, además de las que se traían al molino. Ese fue nuestro primer paso hacia la pasta de aceitunas y la tapenade! Esto se ha convertido ahora en un manjar que entusiasma incluso a nuestra sobrina Clara, que es muy selectiva en su elección de alimentos."

NectarPerty
NectarPerty
Nuestro nombre se deriva del paso de Perty, situado en uno de los valles cerca del Mont Ventoux, prácticamente en el nacimiento del río Ouvèze, que desemboca en el Ródano cerca de Aviñón. La zona es muy favorable para nuestras dos principales actividades agrícolas, el cultivo del olivo y la apicultura, debido a la suavidad del sur y al duro clima de los Prealpes meridionales. El secreto del éxito de la aceituna negra AOP de Nyons es el excepcional sol (más de 2.700 horas al año), así como el brillo del cielo y el aire claro y seco, especialmente en invierno. Si entonces sabe que casi no tenemos mistral o niebla, puede imaginar fácilmente por qué la gente también aprecia las condiciones climáticas locales. Nuestro valle comienza con las aceitunas a 300 metros de altura y termina con nuestras abejas en la cima de la montaña de Chamouse a 1.500 metros. Esta topografía proporciona a las abejas una variedad de fuentes de néctar y polen, con un período de floración muy largo que dura de mayo a agosto. La falta de una gestión intensiva de la tierra es un golpe de suerte para la producción de mieles exquisitas como la lavanda, la garriga provenzal o el tomillo. El cultivo de olivos complementa perfectamente la apicultura. En primavera y verano nos concentramos en las abejas y la miel, y en invierno cuidamos más las aceitunas. Con estas dos actividades no queremos lograr el máximo rendimiento, sino que queremos actuar de forma que se respeten los recursos y la naturaleza. El principio del reciclaje nos sirve de modelo. Por ejemplo, después de la cosecha de aceitunas usamos el orujo de la almazara como fertilizante y usamos las ramas y ramitas de los esquejes de los árboles para hacer mantillo. También reciclamos la cera de abejas de viejos panales después de la cosecha, y regamos todos los muros intermedios necesarios para la próxima temporada nosotros mismos. El hecho de que los olivos son relativamente fáciles de cuidar y no usamos pesticidas nos ahorra mucho tiempo. En lo que respecta a la apicultura, nos esforzamos por mantener las colonias de acuerdo con su naturaleza y hacer que el funcionamiento de la colmena sea lo más ecológico posible. Respetar la naturaleza mediante la gestión de cultivos mínimamente invasivos es un gran placer para todos, tanto desde el punto de vista del agricultor como de los CrowdFarmers. Cosechamos las aceitunas desde finales de noviembre hasta principios de enero. Tradicionalmente la cosecha de la aceituna se hace manualmente. Durante el invierno siempre hay algo de frío y a menudo un cielo azul: por la mañana empezamos con temperaturas heladas, alrededor del mediodía estamos al sol en nuestras camisetas y terminamos el día con un atardecer fresco alrededor de las 5 pm. La cosecha se hace con la ayuda de escaleras, para que el recolector tenga acceso a las ramas más altas. Cuando se recogen las aceitunas, se colocan en una cesta de mimbre o en una bolsa de yute, que el recolector lleva alrededor del cuello o la cintura. Un recolector hábil puede recoger unos 8 kilos de aceitunas por hora. Hoy en día, la recogida de aceitunas se realiza cada vez más con un peine manual o eléctrico, donde primero se coloca una red en el suelo al pie del olivo para recoger las aceitunas. Las ramas de olivo se "peinan" para que las aceitunas caigan. Una vez que todas las aceitunas están en la red, se recogen y se colocan en cajas. Las aceitunas recién cosechadas se liberan de hojas, tallos de aceitunas y frutos dañados y se colocan inmediatamente en una salmuera (10% de contenido de sal). Esta operación es necesaria para quitar el amargor de las aceitunas y conservarlas. Finalmente, las aceitunas maduran durante al menos un año en grandes barriles en un lugar fresco antes de ser procesadas en un taller especializado (Saveurs du Soleil de Nyons). Allí se deshuesan primero y luego se muelen en una fina pasta, se llenan en frascos y se sellan herméticamente. Finalmente, los frascos se colocan en el autoclave (una especie de mega olla a presión) donde se esterilizan. Esto asegura que la pasta de aceituna o tapenade en los frascos se puede mantener por un período más largo de tiempo (tres años).
Información técnica
Dirección
NectarPerty, Montauban-sur-l’Ouvèze, FR
Localización