Queso de oveja ecológico de Soto del Marqués

3,00 kg / Box

Queso de oveja ecológico de Soto del Marqués

3,00 kg / Box

Compra directamente al productor. Sin intermediarios.
Cosecha limitada y de temporada.
El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  España
Especificaciones
Contenido de la caja: 1 caja contiene 3kg de queso manchego ecológico
Raza: Oveja Manchega
1 x Queso Semicurado ecológico (cuña de aproximadamente 1,5kg): curación de 3 meses, aroma a hierba y un sutil toque picante
1 x Queso Curado ecológico (cuña de aproximadamente 1kg): curación de 6 meses, sabor más intenso y un ligero toque de acidez
1x Queso Añejo ecológico (cuña de aproximadamente 0,5kg): curación de 12 meses, textura granulosa, un intenso sabor y final muy redondo con toques a frutos secos
Estos quesos contienen leche cruda de oveja, sal y cuajo animal
Cultivo ecológico certificado por el sello europeo de Agricultura Ecológica desde 2020
Para la conservación es importante mantenerlos refrigerados y en su envoltorio original hasta su consumo
Consumir preferentemente en 1 año, pero el queso no caduca
El envase en el que viene el queso protegido, debe desecharse una vez se abra para su consumo, intentando volver a cubrir el queso con un envoltorio que lo aisle lo máximo posible del contacto con el aire
Se recomienda en caso de perder vacío alguno de los envases, consumir antes y conservarlo según las indicaciones anteriores
Recomendamos atemperar 20-30 minutos antes de ser consumido
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Farmer con experiencia
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Producto con raíces
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Ecológico
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Pequeño Farmer
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Farmer familiar
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Acepta visitas
Antonio Marqués Martin
Hace 20 años mi mujer Emilia y yo decidimos darle una nueva vida a la antigua granja de mis padres en Ciempozuelos, Madrid. Como es una zona muy fértil, al principio cultivamos también huerta pero en seguida nos dimos cuenta de que la ganadería era nuestra verdadera pasión. Nos hemos enfocamos en las ovejas y empezamos a criar corderos. No ha sido un camino fácil y he de reconocer que en ocasiones estuvimos a punto de tirar la toalla. Cuando creas tu propio producto no sólo te tienes que preocupar por su producción sino también por que la gente lo pruebe. Paso a paso fuimos mejorando como ganaderos y como queseros. El primer éxito internacional lo conseguimos en 2015 cuando ganamos en Nantwich (Reino Unido) la medalla de plata al Mejor Queso puro de Oveja del Mundo INTERNATIONAL CHEESE AWARDS. Creo que este premio nos dio la confianza para seguir apostando por pequeñas producciones de nuestros quesos donde nosotros mismos podemos controlar cada paso del proceso. Así hoy en día contamos con un rebaño de 1.000 ovejas en nuestra finca. Tras el éxito de 2015 los éxitos han seguido llegando: 2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
  • Medalla de Oro para nuestro Queso Añejo, como mejor queso puro de oveja del mundo.
  • Medalla de Plata para nuestro Queso Añejo, en la categoría de pequeños productores.
  • Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, como tercer mejor queso puro de oveja del mundo.
  • Medalla de Bronce para nuestro Queso Curado, en la categoría de pequeños productores.
2017 INTERNATIONAL CHEESE AWARDS
  • Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, categoría queso puro de oveja.
2016-2017 SUPER GOLD WORLD CHEESE AWARDS (Donostia/San Sebastián)
  • Medalla de Oro a nuestro queso Añejo de Oveja Artesano.
2016-2017 WORLD CHEESE AWARDS (Birmingham, UK)
  • Medalla de Bronce para nuestro queso Semicurado, como mejor queso puro de oveja.
Nuestro objetivo ahora es crear un canal directo con los consumidores para conseguir saber la cantidad de queso que hemos de producir cada temporada.
Soto del Marqués
La finca se llama La Castellana, y se encuentra en el término municipal de los Yébenes (Toledo). Tenemos una extensión de más de 1500 hectáreas lo que nos ha facilitado la conversión a ecológico, trámite que tenemos certificado desde enero de 2020 aunque comenzamos con el proyecto para convertirnos en el año 2019. Decidimos convertirnos a ecológico puesto que la finca reúne los requisitos principales para ello y después de dedicarnos toda la vida a la elaboración de queso artesanal era un paso que queríamos dar. De hecho en la actualidad tenemos otra finca en Madrid con otro proyecto de queso (Marqués de Mendiola) del que nuestra intención es comenzar con el trámite de conversión a ecológico en breve. La finca se compone principalmente de una gran extensión de pasto con trigo, cebada, colza, dependiendo de la época del año se plantan girasoles, avena, veza. Nos encontramos rodeados de olivares y viñedos. La mayor parte de la finca es de secano y tenemos una pequeña parte de regadío para los cultivos de verano. A las 6 am comienza el día para las ovejas con su primer ordeño. Después, se encuentran gran parte del día pastando en libertad en el campo. Se regresa sobre las 4 o 5 pm para ser ordeñadas de nuevo a las 6 pm. Las ovejas duermen y pasan el invierno a resguardo en el aprisco, donde tienen agua, paja y forraje continuamente a su disposición. En la actualidad el equipo está compuesto por 6 personas de las cuales 4 son autóctonos de la zona, y llevan conmigo mucho tiempo, puesto que antes de convertirnos a ecológico yo ya estaba al frente de la finca con mis ovejas. En el proyecto me acompaña mi mujer Emilia y mis hijos que aunque están estudiando en la universidad, cuando tienen tiempo vienen a ayudarnos con las ovejas y las labores en la finca. La idea principal es que ellos se hagan cargo de todo esto cuando nosotros no estemos.
Información técnica
Dirección de envío
Soto del Marqués, Los Yébenes, ES
Altitud
800-900 m
Equipo
5 hombres y 1 mujer
Dimensión
1500 hectáreas
Técnicas de cultivo
Alimentación hierba, cereales y forraje ecológico.
Tamaño del rebaño
600
Preguntas frecuentes
¿Qué impacto genera mi compra?
¿Cómo viaja mi pedido?
¿Qué garantía de compra tengo?
¿Qué beneficios obtengo de comprar directamente del agricultor?