queso manchego ecológico
Soto del Marqués
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El proyecto
Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la producción por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.
¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} que cuidamos bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea desde 2020.
Adoptas una oveja manchega ecológica. Estas ovejas son autóctonas de nuestra zona puesto que nos encontramos en la Mancha, municipio de los Yébenes provincia de Toledo. Nuestras ovejas se alimentan de los pastos de la propia finca que se compone de cereales y forraje ecológico, pasando prácticamente todo el dia en libertad entre los pastos y el aprisco. La edad media de las ovejas para producir leche es de unos 3 o 4 años. Una de nuestras ovejas produce aproximadamente de 115 a 125 litros de leche por temporada. Para elaborar un kilo de queso necesitamos 5 litros de leche por lo que cada oveja será adoptada por 8 personas.
Cuando las ovejas paren, los corderos se crían con su madre. En el caso de los corderos macho unos se quedan en la ganadería para ser padres y el resto pasan al matadero para venderse como corderos lechales.
Somos un proyecto familiar, de producción artesanal con certificación ecológica desde el mes de enero de 2020 y con Denominación de Origen Manchego ya que nuestros quesos están hechos exclusivamente con leche de oveja Manchega y son elaborados en La Mancha.
Junto con nuestro otro proyecto Marqués de Mendiola hemos conseguido estos premios recientemente:
* Medalla de ORO mejor queso curado de España WCA 2019-2020.
* Medalla de PLATA mejor queso Semi-Curado WCA 2019-2020.
* Medalla de PLATA mejor queso con ingrediente romero WCA 2019-2020.
* Medalla de BRONCE mejor queso Curado de Oveja de leche cruda WCA 2019-2020.
* Medalla de BRONCE mejor queso curado de Oveja de pequeño productor WCA 2019-2020.
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con:
* 1 x __Queso Semicurado ecológico__ (cuña de aproximadamente 1,5kg)
Este Manchego joven tiene un periodo de curación de 3 meses, que es cuando obtiene su característico y agradable sabor, con un aroma a hierba y un sutil toque picante.
* 1 x __Queso Curado ecológico__ (cuña de aproximadamente 1kg)
Tiene un periodo de curación de 6 meses, con un rico aroma característico de los quesos elaborados con leche pura de oveja. Con sabor más intenso y un ligero toque de acidez.
* 1x __Queso Añejo ecológico__ (cuña de aproximadamente 0,5kg)
Tiene un periodo de curación de 12 meses, con una textura granulosa, un intenso sabor debido al tiempo de curación y un final muy redondo con toques a frutos secos.
Recomendaciones para todos los quesos: Para la conservación es importante mantenerlos refrigerados y en su envoltorio original hasta su consumo. Para su consumo lo ideal es consumirlo entorno a los 20ºC de temperatura, por lo que recomendamos atemperar 20-30 minutos antes de ser consumido. El envase en el que viene el queso protegido, debe de desecharse una vez se abra para su consumo, intentando volver a cubrir el queso con un envoltorio que lo aisle lo máximo posible del contacto con el aire.
Nuestros quesos al no llevar conservantes ni antibióticos, es posible que aparezca moho en la superficie del queso, este se puede retirar limpiando bien la zona y continuará estando apto para el consumo.
Consumir preferentemente en 1 año, pero el queso no caduca. Se recomienda en caso de perder vacío alguno de los envases, consumir antes y conservarlo según las indicaciones anteriores.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar.
Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente.
* Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales.
* Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
* Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
Conoce a los Farmers
Adopta y planifica tu cosecha
Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Antonio Marqués Martin
Hace 20 años mi mujer Emilia y yo decidimos darle una nueva vida a la antigua granja de mis padres en Ciempozuelos, Madrid. Como es una zona muy fértil, al principio cultivamos también huerta pero en seguida nos dimos cuenta de que la ganadería era nuestra verdadera pasión. Nos hemos enfocamos en las ovejas y empezamos a criar corderos.
No ha sido un camino fácil y he de reconocer que en ocasiones estuvimos a punto de tirar la toalla. Cuando creas tu propio producto no sólo te tienes que preocupar por su producción sino también por que la gente lo pruebe. Paso a paso fuimos mejorando como ganaderos y como queseros. El primer éxito internacional lo conseguimos en 2015 cuando ganamos en Nantwich (Reino Unido) la medalla de plata al Mejor Queso puro de Oveja del Mundo INTERNATIONAL CHEESE AWARDS. Creo que este premio nos dio la confianza para seguir apostando por pequeñas producciones de nuestros quesos donde nosotros mismos podemos controlar cada paso del proceso. Así hoy en día contamos con un rebaño de 1.000 ovejas en nuestra finca.
Tras el éxito de 2015 los éxitos han seguido llegando:
2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
- Medalla de Oro para nuestro Queso Añejo, como mejor queso puro de oveja del mundo.
- Medalla de Plata para nuestro Queso Añejo, en la categoría de pequeños productores.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, como tercer mejor queso puro de oveja del mundo.
- Medalla de Bronce para nuestro Queso Curado, en la categoría de pequeños productores.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, categoría queso puro de oveja.
- Medalla de Oro a nuestro queso Añejo de Oveja Artesano.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Semicurado, como mejor queso puro de oveja.
Antonio Marqués Martin
"Nuestro queso de oveja de leche cruda artesanal es el fruto de nuestro amor al campo y nuestra pasión por las ovejas. A lo largo de los años trabajando en ganadería hemos aprendido que para conseguir el mejor queso primero has de producir la mejor leche. No tenemos ningún secreto, simplemente cuidamos de nuestras ovejas como si fuesen parte de nuestra familia. Con esfuerzo diario, mejorando su alimentación y su bienestar hemos conseguido ganar varias medallas a nivel internacional. Ganar una medalla te da una gran satisfacción puntual pero es incomparable con la satisfacción de trabajar día a día en lo que te gusta."
Soto del Marqués
Soto del Marqués
La finca se llama La Castellana, y se encuentra en el término municipal de los Yébenes (Toledo). Tenemos una extensión de más de 1500 hectáreas lo que nos ha facilitado la conversión a ecológico, trámite que tenemos certificado desde enero de 2020 aunque comenzamos con el proyecto para convertirnos en el año 2019.
Decidimos convertirnos a ecológico puesto que la finca reúne los requisitos principales para ello y después de dedicarnos toda la vida a la elaboración de queso artesanal era un paso que queríamos dar. De hecho en la actualidad tenemos otra finca en Madrid con otro proyecto de queso (Marqués de Mendiola) del que nuestra intención es comenzar con el trámite de conversión a ecológico en breve.
La finca se compone principalmente de una gran extensión de pasto con trigo, cebada, colza, dependiendo de la época del año se plantan girasoles, avena, veza. Nos encontramos rodeados de olivares y viñedos. La mayor parte de la finca es de secano y tenemos una pequeña parte de regadío para los cultivos de verano.
A las 6 am comienza el día para las ovejas con su primer ordeño. Después, se encuentran gran parte del día pastando en libertad en el campo. Se regresa sobre las 4 o 5 pm para ser ordeñadas de nuevo a las 6 pm. Las ovejas duermen y pasan el invierno a resguardo en el aprisco, donde tienen agua, paja y forraje continuamente a su disposición.
En la actualidad el equipo está compuesto por 6 personas de las cuales 4 son autóctonos de la zona, y llevan conmigo mucho tiempo, puesto que antes de convertirnos a ecológico yo ya estaba al frente de la finca con mis ovejas. En el proyecto me acompaña mi mujer Emilia y mis hijos que aunque están estudiando en la universidad, cuando tienen tiempo vienen a ayudarnos con las ovejas y las labores en la finca. La idea principal es que ellos se hagan cargo de todo esto cuando nosotros no estemos.
Información técnica
Dirección
Soto del Marqués, Los Yébenes, ES
Localización